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摘要

人们经常在社交媒体上发布/分享他们的美食图片/视频。在Instagram、Facebook、Twitter、Snapchat、Pinterest和其他社交媒体上过度展示食品图片通常被称为“食品色情”。观看以开胃和/或“即食”方式呈现的食物可以让观看者的大脑生动地想象与吃他们所看到的东西相关的消费体验。人们知道，观看食物的图片会触发大脑中的味觉，并经常触发消费欲望。由于食品行业正在利用社交媒体来推广他们的产品，公共卫生预防和负责促进健康生活方式的组织有必要将他们的做法与这一数字（r）演变相一致。这篇文章讨论了如何通过社交媒体利用多感官心理模拟（即与食物消费相关的所有感觉的想象）来产生饱足感。此外，使健康食品的消费更加开胃和愉快，以更好地调节食物的摄入量。

关键字

食物色情;多种感觉的心理意象;消费者行为;卫生预防;社交媒体;数字通信;神经营销学

介绍

在经合组织国家，大多数人口和多达五分之一的儿童超重或肥胖[1]。重度肥胖(2类;体重指数(BMI): 35

不仅是廉价高热量食品的增加，而且分量的大小也增加了人们的食物摄入量[3-5]。Zlatevska、Dubelaar和Holden[6]在一项荟荟性分析中表明，份量翻倍会导致消费量平均增加35%。研究表明，人们吃的食物数量更多地取决于份量，而不是他们的饥饿水平。在个人认为吃和使用的正确份量(即他们在家里消费的份量作为参考)中，确实存在着很强的文化影响[7-8]。不幸的是，越来越多的人消费食品工业准备的饭菜，而不是家里做的饭菜。前者往往以大份额的不健康食品的形式出售，因此，这就成为了分量大小和内容应该是什么样的参考[3-5,9-13]。

有趣的是，人们不再只在餐桌上分享食物，或通过食谱与他人交流。随着有线电视和社交媒体的出现，一种新的食物分享行为出现了:食物色情(图1)。人们喜欢以许多不同的方式观看和分享令人垂涎的食物视频和图片[14-15]。例如，美食的Instagram[16]有超过5万名粉丝，他们可以通过它来了解什么是最受欢迎的菜肴。它还显示，食物现在被呈现为“将会占领Instagram”的东西，而不是最终会被放到盘子里的东西。现在，在屏幕上观看食物的乐趣甚至超过了看到真实食物的乐趣;尤其是肥胖人群[15,17]。斯宾塞et al。[15]强调:在成熟经济体中，人们观看的电视烹饪节目比以往任何时候都多[18-21]。他们还报告说，花在看电视上的时间显著影响能量摄入，这与一个人的身体质量指数正相关[22-23]。因此，人们在零售店被食品包围着，在社交媒体上被食物图片包围着，还有吃东西的机会。所有这些刺激都对肥胖有巨大的影响。

图1:社交媒体上的美食图片。

需要创新的方法来帮助人们做出健康的食物选择，减少食物的消耗量，尽管提供了大量的食物。在数字食物网络(社交媒体)时代，我们提倡多感官心理意象——比如在吃[25]时想象食物的气味、味道和温度，可以是消费者调节食物摄入量的有效方式。的确，多感官心理意象在人们随后的食物相关行为中发挥着关键作用[25,26]。本文在前人研究的基础上，探讨了以下几点:(1)综述了多感觉心理表象对食物渴望的主要影响;(2)饱腹感;(3)不健康食物份量调节;(4)健康食物选择。最后，我们提出(5)在虚拟现实和数字感官技术等新技术的帮助下，改善数字环境中与食物相关的多感官心理意象的一些方向。

多感官心理意象与食物渴求

当人们吃巧克力时，大脑会编码、整合和协调与巧克力消费相关的所有不同感觉信号：巧克力的外观、人们咬巧克力时的感觉、舌头上的味道、气味等。当人们后来接触巧克力图片时，他们在心理上模拟与食物消费相关的先前感知和体验，导致大脑中许多相同的感知区域和网络的活动，这些区域和网络在食物感知和消费过程中是活跃的[27,28]。

例如，Elder和Krishna[27]描述了在心理模拟过程中发生的事情:一种自动形式的心理意象，用来提醒以前的感官体验。先前的研究表明，心理模拟可以促进与一种新的(食物)产品的互动，并帮助人们决定是否愿意吃它[27-30]。从本质上讲，对食物的(想象)消费是多感官的。人们不仅能直观地回忆或模拟他们过去的经历，还能想象出以前食用某一特定产品时的气味、口感和味道。先前的研究表明，观看令人食欲大开的食物图片不仅会激活视觉皮层，还会激活大脑中负责编码食物味道的区域(脑岛/脑盖)，以及品尝食物的奖励价值(眶额皮层)。同样，阅读“肉桂”或“大蒜”等词会导致初级嗅觉皮层[32]的神经活动。

这种多感官心理意象可能通过刺激食物渴求而对消费调节产生负面影响。事实上，视觉食物线索似乎与真实食物对饮食行为和体重增加的影响相似[33]。心理模拟具有激励功能。它促进了后续动作的准备，如运动前大脑区域的活动所示，有时也包括肌肉中的活动——这被解释为抓取食物并吃掉食物的动作准备[26]。对进食的心理模拟是由一个人的饥饿状态和要消费的食物的能量含量调节的。这些调节与参与味觉和奖赏处理的大脑区域（即双侧后梭形回、左侧眶额皮质和左侧岛叶中部）的激活增加有关[34]。这一概念与埃尔德和克里希纳[27]的一项发现一致，即对于心理意象得分较高的人（即那些表示在脑海中有更多使用该产品的照片的人），购买意愿会增加。最近，Christian、Miles、Kenyeri、Mattschey和Macrae[35]证明，从第一人称的角度想象不健康食品消费（即人们通过自己的眼睛想象事件），可以增加味觉、实际消费和购买不健康食品的意愿。鉴于在社交媒体上分享的食物图片和视频通常是从第一人称的角度拍摄的，它们可能会加剧获得食物的欲望。

多传感器心理模拟也会更强烈地影响肥胖个体。事实上，肥胖者对食物的反应表现出更大的神经激活，特别是对高热量产品。这种效应也在饱腹状态下观察到，即肥胖个体进食后[36]。此外，先前的研究表明，报告对饮食进行更多感官模拟的人更倾向于将他们的消费锁定在他们在包装上看到的产品单位上。因此，在看到包装上显示了更多产品单位的包装后（例如，四块饼干和七块饼干）[4,37]会吃得更多。于是，食品色情出现了初步通过刺激食物消费的欲望和潜在地设定食物数量、偏好和选择的标准，对食物行为产生负面影响。然而，食物色情不一定要促进高热量的食物，它还可以帮助消费者调节自己的消费。

多感觉心理意象和饱腹感

如果多感官心理意象能刺激对食物的渴望，它也可能产生饱腹感。事实上，饱腹感是由一种表明生理极限已经达到的内部平衡信号驱动的;以及与感觉适应和习惯有关的认知成分[39,40]。由于模拟消费激活的部分大脑区域与消费时被招募的区域相同，它们可以产生类似的感觉，如吃了大量食物后的饱足感[28,29,38,41]。例如，当人们被要求想象吃M&M的糖果，并重复30次(而不是仅仅3次)，随后这些糖果的消费量显著减少，因为吃M&M的欲望减少了[41]。

这种效应也可以含蓄地发生，即不需要让个人主动想象他们正在食用[38]食品。拉森et al。研究表明，在屏幕上连续观看60张(相对于20张)食物图片会降低人们在进食时的乐趣。这一效应已在大脑水平[42]:Toepel得到证实et al。研究显示，与被判断为“理想”[42]的部分相比，观看被判断为“太大”的部分，与注意力和奖励评估相关的区域(顶叶下小叶、颞上回和中后扣带回)的活动更少。

想象吃大量食物的隐含效应表明，在社交媒体上观看食物图片也会对健康行为产生积极影响。与电视上被动观看的食品广告不同，人们在数字媒体上主动观看食品图片和视频的时间越来越多。因此，这种对食物图片的积极展示更有可能刺激多感官的心理意象。因此，通过增加在社交媒体上展示食物的时间和/或重复展示食物，健康预防可能会通过激活在消费过程中被激活的大脑区域，从视觉图像中产生饱腹感，从而减少对食物的渴望和消费。

多感官心理意象和食物分量

想象吃大量食物的多感官体验可以通过减少分量大小效应(吃更多的食物比吃更小的食物)对消费调节产生积极的影响[43]。小et al。[43]通过让参与者在选择食物之前想象吃完整份食物的感觉来减少份量效应。在这种情况下，参与者没有根据份量的大小改变他们的食物选择(小的还是大的)。相比之下，对照组的参与者在大份量食物中选择了更多食物，而在小份量食物中选择了更多食物。这些结果表明，想象吃整份食物的体验可能会导致人们根据自己的饥饿感而不是食物份量的标准来调整自己的食物摄入行为。

模拟多感官体验也可以提高享受感和购买少量食物的意愿。在这项研究中，参与者被要求在选择另一种不健康食品之前，生动地想象吃三种不健康食品的多感官体验。Cornil和Chandon发现，多感官心理意象会导致人们选择较小的份量，并期望从这些份量中获得更多的快乐。因此，食物消费的多感官心理意象可以成为消费者更容易控制食物摄入的一种有效方式，同时又不降低其享受感。在消费者吃开胃食物之前，向他们发送一段视频，促进他们的多感官体验，是否能让他们更享受食物，减少消费，这将是一个有趣的测试。

多感官心理意象与健康食品选择

最近的一项综合分析表明，当肥胖者看到令人馋涎欲吃的食物图片(高热量食物)时，他们的味觉和奖赏相关的大脑区域比瘦子表现出更多的激活。这些结果表明，当人们在数字环境中看到食物图片和视频时，BMI较高的人可能会更多地重现他们过去的消费经历，并期望从消费中获得更多的乐趣。此外，当他们必须抑制进食冲动时，与瘦人相比，肥胖者在自我控制相关的大脑区域(即左背外侧前额叶皮层，DLPFC)和眼窝前额叶皮层(奖励相关的大脑区域[44])的活动明显减少。值得注意的是，与非肥胖者相比，在观看食物图片时，左侧DLPFC的活性较低。这些研究表明，当人们在Instagram上看到食物图片时，他们对食物的渴望可能会加剧，他们的自控能力会下降，导致他们更容易屈服于吃东西的诱惑。

然而，一项功能性神经成像研究调查了想象食用健康食品的多感官快感是否可以调节用于锻炼自我控制的大脑网络的活动，以及与低BMI人群相比，它是否增加了高BMI人群对健康食品的选择[46]在这种情况下，体重指数较高的个体在自我控制（额叶下回）、味觉（脑岛）和奖赏相关（眶额皮质）方面更活跃与对照组相比，选择食物时的大脑区域。他们也会选择更健康的食物。相比之下，当他们注意到健康益处时，BMI较高的个体在味觉和奖赏相关的大脑区域（额叶下盖、脑岛）表现出较少的活动因此，我们可以预期，将人们的注意力集中在开胃健康食品图片上，而不是社交网络上的不健康食品图片，可能会对自我控制和食物选择产生积极影响。

考虑到从第一人称视角模拟食物消费可以增加人们对味道的心理表征和购买食物的意愿，在社交媒体上分享健康食物的视频和图片可以帮助人们做出健康食物的选择。相比之下，从第三人称的角度想象食物消费(即，人们将自己嵌入到事件中，就像从外部的角度来看一样)会降低食物摄入量和支付[35]的意愿。因此，在社交媒体上使用这种视角来看待不健康食品，也可以帮助人们减少对不健康食品的消费。此外，食物色情不仅仅是在宣传垃圾食品。例如，Twitter上的Food Health发布了健康食品的诱人图片，有30多万粉丝。因此，健康预防将受到与食物相关的新趋势的启发，以第一人称的视角在社交媒体上宣传吃健康食物的乐趣，从而导致创建一个“健康食物色情”(图2)[47]。

图2:社交媒体上的健康食品色情。

多感觉心理意象和数字环境

数字技术已经彻底改变了消费者相互沟通、获取信息和购买产品/服务的方式。在食物行为的背景下，这些技术可能被用来刺激食物消费[48]的多感官心理意象，为健康食物和/或更小的食物分量创造更多的享受。

为了刺激人们对健康食品的胃口，一些新技术有可能成为游戏规则的改变者。例如，Scentee是一种新的嗅觉显示设备，它连接到手机，并蒸发存储在[49]中的香味溶液。该设备与应用程序(Hana yakiniku Set)合作，提供多感官丰富的进食体验(视觉、听觉和嗅觉)[50]。人们可以选择“排骨”应用程序,就会看到它的图片,闻到它的气味,和听到的声音肋骨上烤烧烤时创建一个更美味的体验(图3)。因此,这可能会被用来帮助人们遵循健康的饮食计划。

图3：多感觉心理意象与数字环境。Scentee和Hana yakiniku Set [50]

类似地，Narumi、Nishizaka、Kajinami、Tanikawa和Hirose[51]创建了一种称为“MetaCookie+”的增强现实（AR）设备，通过将视觉和嗅觉信息叠加到真实食品上来产生味觉错觉（图4）。在一项使用这种AR设备的研究中，参与者通过改变同一块普通饼干的外观和气味（例如巧克力、草莓）来对其味道进行不同的评估。因此，可以想象改变健康食品的美学外观和风味，使食品体验更加愉悦[15]。在另一项研究中，Narumiet al。[52]使用了一个类似的AR设备，在进食过程中创造了一个更大的食物尺寸错觉(图5)。通过使用这个系统，人们想象吃的食物比真实的食物更大，从而导致摄入量减少。因此，在数字环境中，AR设备可以用来刺激吃大量食物产生饱腹感的多感官心理意象。

图4：增强现实(AR)设备- MetaCookie+。MetaCookie+改编自鸣海et al。[51]

新技术的发展也表明，在不久的将来，通过对舌头表面的数字刺激，将有可能创造味觉错觉[53-55]。Ranasingheet al。[53]开发了一套系统来创造味觉(例如酸、甜、苦、通过电和热刺激舌头(图5)。这种装置可以嵌入勺子或叉子中，模拟进食时的味觉，从而有助于减少烹饪时使用的盐或糖的数量。测试这些技术是否可以被用于产生饱腹感，就像多感官心理模拟食物消费一样，通过重复在舌头表面的数字味觉刺激，这可能是有趣的。

图5:AR设备可以在进食时产生更大的食物尺寸错觉。食物量增强现实从鸣海改编et al。[52]。

图6:通过对舌头的电和热刺激来模拟味觉的系统。Ranasinghe使用的数字味觉界面et al。[54]。

结论

在与肥胖的斗争中，考虑近来食物行为的演变尤为重要。人们花在吃饭上的时间更少，也更不关注即食食品中所含的食物量。这导致他们在大份量中自动比小份量吃得更多。此外，社交媒体上分享的大量食物相关内容表明，人们似乎更重视他们在吃食物时将体验到的预期乐趣。人们发布、分享和评论美味食物的图片，导致他们对食物的渴望和消费增加。然而，正如本文所建议的，食物色情也可以对健康食品消费产生积极的影响。它可以用来模拟大量食物的消费，以产生饱腹感，或做出更愉快的健康食物选择，以促进自我控制。众包数字烹饪出版物和社区(如FeedFeed.info及其在Instagram上的近70万粉丝)从世界各地的厨房策划内容，应该为那些想要影响人们的饮食行为和促进更健康的生活方式的公共当局提供灵感。

版权所有OAT。版权所有，未来的食物社交网络将不再局限于视觉刺激。它很可能包括嗅觉和味觉刺激。我们试图强调，这种技术进步及其行为后果可能有利于调节食物摄入，进而有助于对抗肥胖。一个涉及政策制定者、营养学家、学者、消费者协会和行业的多重利益相关者的方法将允许利用数字平台和环境来促进健康食品行为，改善人们的健康和福祉[56]。

致谢

我们感谢迈克尔·埃雷拉在整个起草过程中的建议。

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