蔬菜和蘑菇自由形式氨基酸数据库的构建

摘要

对30多种蔬菜和蘑菇中的游离氨基酸进行了定量测定。在分析的每个物种中都发现了大量的自由形式氨基酸。此外，自由形式的氨基酸在物种间的分布似乎没有规则或模式。高功能的自由形式氨基酸，如γ-氨基丁酸，在显著水平上被发现，表明氨基酸分析可以在营养方面发挥信息作用。我们的分析应该为建立营养数据库提供有价值的数据，其中包括自由形式的氨基酸，更准确地代表食品的整个氨基酸结构。

关键词

自由醛氨基酸，Ⅳ-氨基丁酸，蘑菇，补充剂，蔬菜

介绍

氨基酸在人体中发挥着显着的生物学作用。人代谢所需的氨基酸因来自食物的氨基酸的消化和利用而产生，以及从食物组分内的自由氨基酸（用于本研究中使用的氨基酸缩写列表：表1）。自由形式的氨基酸可作为营养素和/或作为靶向特异性受体的信使。

表格1。氨基酸清单及其缩写

氨基酸	3字母缩写
丙氨酸	阿拉巴马州
β丙氨酸	β阿拉巴马州
精氨酸	参数
芦笋	Asn
天冬氨酸	Asp
瓜氨酸	Cit
半胱氨酸	半胱氨酸
胱氨酸	cys-cys.
γ氨基丁酸	伽马氨基丁酸
谷氨酸	Glu
谷氨酰胺	Gln
甘氨酸	通用电气
组氨酸	他的
羟脯氨酸	忧郁
异亮氨酸	Ile
亮氨酸	低浓缩铀
赖氨酸	利斯河
甲硫氨酸	遇见
鸟氨酸	内在的
苯丙氨酸	板式换热器
脯氨酸	箴
丝氨酸	塞
苏氨酸	用力推
色氨酸	Trp
酪氨酸	酪氨酸
缬氨酸	瓦尔

从动植物中提取的食物中含有自由形式的氨基酸。β-丙氨酸(β-Ala)、瓜氨酸(Cit)、g-氨基丁酸(GABA)和鸟氨酸(Orn)通常以自由形式存在，具有辅酶组成、渗透调节控制、氨解毒和神经递质等多种生物功能[1,2]。在人体内，色氨酸(Trp)，血清素和褪黑素的前体，作用于调节昼夜节律[3]。一些自由形式的氨基酸充当神经递质:在中枢神经系统中，GABA和甘氨酸(Gly)是抑制性信号，而谷氨酸(Glu)是兴奋性信号[4-8]，在非神经元细胞[5]中可能具有类似的功能。游离氨基酸在膳食补充剂中的作用已被广泛探讨，膳食支链氨基酸(BCAA;包括缬氨酸(Val)、亮氨酸(Leu)和异亮氨酸(Ile)，能提高人[9]的运动能力、耐力和上肢力量。此外，GABA可以降低血压[10]，在日本被授权为“Tokuho”，是“指定健康用途的食品”，其他含有GABA的健康食品随处可见。

Glu受体已被鉴定在味蕾和胃肠道中，包括胃细胞[11]，这表明自由形状Glu可以参与增强消化，营养吸收和/或利用营养物[12]。该研究延长了，以检查医院老年人膳食中每日膳食Glu补充剂[12]。该分析结果表明，通过改善的食物摄入量[12-14]，Glu补充改善了老年人和营养缺乏患者的营养状况[12-14]。因此，自由形式Glu是一种高效的补充，有可能提高寿命质量（QOL）[12,15,16]。自由形式的氨基酸很可能对生理功能发挥有用的影响，特别是在食物消化和营养吸收期间。

一些自由形式的氨基酸是美味的化合物，是食物味道的关键决定因素。自由形式的谷氨酸，也被称为味精或味精，是从海带中分离出来的一种鲜味化合物，也富含番茄和奶酪[16]。其他提供味觉的自由形式氨基酸包括甘氨酸、丙氨酸(Ala)和脯氨酸(Pro)，它们提供甜味，亮氨酸、Ile和Val提供苦味[17,18]。l -丝氨酸(Ser)主要是甜味和少量鲜味，d -丝氨酸是l -丝氨酸的对映体，有甜味。d -氨基酸的味道方面，D-Ala和D-Leu比它们的l -对映体[19]更甜。氨基酸不仅能引起单一的基本味觉，当它们结合在一起时也能引起复杂的味觉。

有关各种农产品的“氨基酸”含量的信息可用于数据库，通常称为“食品组合物标准表”。然而，氨基酸数据库通常列出在酸性水解样品中测量的氨基酸组合物，因此这些数据库中的大多数不准确地反映自由形成氨基酸含量[20]。洛克菲勒大学的Stein-Moore实验室表明，酸性水解破坏了谷氨酰胺（GLN），天冬酰胺（ASN），TRP和其他一些氨基酸，如GABA，ORN，CIT [21,22]。因此，关于食品中存在的自由形式氨基酸的种类和量很少。

由于有关食物氨基酸组成的资料已很容易获得，营养学的研究，特别是有关蛋白质质量的研究已取得了广泛的进展。然而，要分析氨基酸的适口性和有益功能，必须了解水解样品和原始食品样品中自由形式氨基酸的组成。日本营养与食品科学协会网站列出了一些关于食品中自由形式氨基酸的信息，但所提供的数据是从大约30年前发表的文献中整理出来的[23-26]。因此，在这些数据库中列出的氨基酸含量可能是误导或不完整的。

氨基酸分析在过去的几十年里取得了进步，现在是时候使用现代技术更新这些数据了，这些技术提供了更高的灵敏度和可靠性。目前，只有少数专门研究自由形式氨基酸的数据库可用。为了了解我们日常食物中自由形式氨基酸的含量，必须先“提取”自由形式氨基酸，然后再进行测量。之前，我们报道了初步尝试建立一个约140种水果和蔬菜的自由形式氨基酸数据库[27]。我们表明，自由形式氨基酸的分布是每个样品的特点，并与氨基酸水解数据库中记录的分布有显著差异。在这里，我们扩展了自由形式氨基酸含量的分析，包括额外的蔬菜和一些蘑菇品种。

材料和方法

从食物中提取游离氨基酸

我们检测了38种蔬菜和蘑菇(表2)。一些样品从志贺县当地超市购买，其他样品由当地农民提供。这些食物样本来自不同的地理区域。所有食物样本都在水中清洗，可食用和不可食用部分，包括果皮、种子和皮，都被分离。样品保存在-25°C直到使用。

表2。分析自由形式氨基酸的食物清单

	学名	食物
蔬菜	现esculentus	秋葵“菩提树Yashiro-shio大仓酒店共同运营”
	Allium Cepa.	洋葱
	Allium Cepa.	红葱头
	甜椒	红辣椒
	菊花莫瑞菊	食用菊花
	菊花莫瑞菊	食用紫菊花“恩美拉库”
	Cucurbita最大值	笋瓜
	Cucurbita moschata	日本壁球
	Daucus Carota.	年轻的胡萝卜(叶)
	Daucus Carota.	毛竹竹
	撂荒	豌豆
	Pisum一	豌豆（Tutankhamen）
	Pisum一	富裕的豌豆
	Raphanus Sativus	萝卜发芽
	Rheum rhabarbarum	花园大黄
	Solanum mlycopersicum	樱桃番茄
	茄属植物melongena	茄子“Beinasu”
	茄属植物melongena	茄子“Kamonasu”
	茄属植物melongena	茄子“Kyokonasu”
	茄属植物melongena	茄子“Marunasu”
	茄属植物melongena	茄子“Zebranasu”
	Spinacia Olerace.	菠菜“Okame”
	蚕豆根尖	蚕豆
	豇豆属unguiculata	豇豆
	豇豆属unguiculata	豇豆豆子
	豇豆属unguiculata	南瓜“Korinnki”
蘑菇	双孢蘑菇	蘑菇(棕色)
	双孢蘑菇	蘑菇(白色)
	木耳属auricula-judae	犹太人的耳朵
	牛肝菌属菌类可食的	牛肝菌蘑菇(干)
	Flammulina Velutipes.	冬季蘑菇
	猪苓frondosa	蘑菇“灰树花”
	Hypsizygus体外	山毛榉蘑菇
	Hypsizygus体外	山毛榉蘑菇(Tanba)
	LetInula编辑	蘑菇“shiitake”
	Lyophyllum shimeji	蘑菇“Honshimeji”
	侧耳属eryngii	平菇王

样品制备

样品(5-10克)用研钵和杵磨成细粉。粉状样品加入到100 mM HEPES-Na缓冲液中，pH 7.0，并用Tissue-Tearor (Biospec)进行冰匀浆。匀浆10,000×g离心10 min，收集上清。用60%的高氯酸处理合适的上清液以去除蛋白质。采用Bradford蛋白测定法(BioRad)测定样品的蛋白含量。使用CENTRICON进行超滤^®10 (Millipore)，当需要进一步去除蛋白质污染时。超滤后采用Bradford蛋白测定法测定蛋白含量。

氨基酸的标准

GABA、羟脯氨酸(HYP)、L-Gln、L-Asn、β-Ala、l -半胱氨酸(Cys)、l -色氨酸均购自Wako Chemicals。将购买的氨基酸加入到H型氨基酸混合物标准溶液(Wako Chemicals)中，得到每种氨基酸的工作标准溶液(100 mol/L, 0.1 N HCl)。

氨基酸分析

在配备有UV-VIS检测器的日立超高速液相色谱系统上分析了从食物样品中提取的自由醛氨基酸。将样品与4-氟-7-硝基苯脲（NBD-F）反应，并在Zorbax SB-C18柱上分离衍生的NBD-氨基酸（3.0×50mm，2.7μm;安捷伦技术）并在470nm监测洗脱。根据Hitachi超高速液相色谱手册进行氨基酸的衍生化。使用增加B溶液的逐步梯度洗脱NBD-氨基酸：27分钟的15％，15-25％的平衡，25-35％3.5分钟，35-70％，1.0分钟，70-85％0.1最小，并按顺序保持1.5分钟的85％。洗脱溶液A和B购自日立高科技，其中溶液A主要由甲酸铵和乙腈溶液B组成。在整个分析过程中，流速保持在0.550毫升/分钟。

使用氨基酸标准溶液在10 - 60 pmol范围内评估剂量响应的线性关系。最小和最大相关系数(r²)，分别为0.974和0.997。连续10次标准液进样进行重复性分析(表3)。Tyr和His的峰面积相对标准偏差分别为0.3%和5.1%。平均检出限为0.8 pmol。

表3。峰面积和保留时间平均值(min) 10次重复分析

	峰面积		洗脱时间(分钟)
	均值±SE	%相对标准偏差	均值±SE	%相对标准偏差
他的	107839±1724	5.05	0.784±0.001	0.290
参数	100894±1427	4.47	0.909±0.004	1.250
忧郁	113930±589	1.64	1.715±0.004	0.740
Asn	34137±497	4．61	2.003±0.001	0.216
Gln	50739±470	2.93	2.158±0.002	0.224
Cit	79837±342	１．３６	2.250±0.001	0.166
塞	53349±478	2.83	2.331±0.002	0.301
Asp	48268±530	3.47	2.760±0.001	0.156
Glu	51824±418	2.55	2.927±0.001	0.101
用力推	107560±300	0.88	3.073±0.001	0.094
箴+β阿拉巴马州	106552±302	0.90	3.156±0.001	0.132
通用电气	90638±637.	2.22	3.254±0.002	0.166
伽马氨基丁酸	62614±510	2.57	3.551±0.002	0.141
阿拉巴马州	53683±593	3.49	3.817±0.001	0.124
瓦尔	78636±237	0.95	5.465±0.002	0.139
遇见	61485±95.	0.49	5.612±0.001	0.080
低浓缩铀	68875±316	1．45	6.363±0.002	0.099
Ile	84374±233.	0.87	6.519±0.003	0.140
cys-cys.	56979±197	1．09	6.689±0.002	0.118
Trp	69741±295	1.34	6.820±0.002	0.078
内在的	74663±277	1.17	6.864±0.002	0.089
板式换热器	80193±134	0.53	6.947±0.002	0.069
利斯河	79550±210	0.83	7.026±0.001	0.063
半胱氨酸	82425±178	0.68	7.226±0.001	0.029
酪氨酸	61109±62	0.32	7.450±0.001	0.031

氨基酸的列表如表1所示。

结果

氨基酸混合物标准品与茄子“kamonasu”(茄属植物melongena获得并分析（图1和2）。在我们的系统中，典型的基线NBD-氨基酸分离，除Pro和β-Ala外，约为8分钟。

图1所示。用NBD-F和UV-VI检测衍生的氨基酸标准混合物的HPLC色谱图

图2。用NBD-F衍生的高效液相色谱法和紫外-可见光谱法检测

蔬菜和蘑菇中游离氨基酸的含量差异很大(表4和表5)。提取物中游离氨基酸的含量分别为59.91(大黄)、4,093和424.6(犹太耳)、12,773 mol / 100克蔬菜和蘑菇。在蔬菜和蘑菇中，豆荚(4,093µmol / 100 g)和干菌菇(12,773µmol / 100 g)的游离氨基酸总量最高。在蔬菜中发现的最丰富的自由形式氨基酸是Asn、Gln、Glu和GABA，这些都是人体重要的代谢物。在蘑菇中，精氨酸(Arg)、谷氨酸、谷氨酰胺和Ala是最丰富的游离氨基酸。在蘑菇中发现Orn，但很少在蔬菜中发现，在蔬菜和蘑菇中都发现了低水平的羟脯氨酸、胱氨酸和蛋氨酸(Met)。

表4。蔬菜中游离氨基酸含量(100g湿重法)

	秋葵“菩提树Yashiro-shio大仓酒店共同运营”	洋葱	红葱头	红辣椒	食用菊花 “Kinkaramatsu”	食用菊花 “Enmeiraku”
他的	39.5±0.977	16.06±4.234	8.394±0.674	10.68±1.84	13.44±3.137	9.415±1.225
参数	86.12±2.473	83.6±5.363	53.49±4.528	44.01±2.39	32.75±7.504	17.23±3.145
忧郁	n	n	n	0.32±0.261	n	n
Asn	1480±40.59	79.14±8.421	87.73±4.638	473.1±45.43	408.1±116	128.1±7.235
Gln	908±2.846	157.3±10.06	286.2±19.35.	255.8±23.08	469.3±111.9	596.7±51.47
Cit	n	n	n	n	n	n
塞	129.1±3.901.	15.97±1.216	24.37±1.356	99.13±12.57	53.32±14.24	61.87±4.289
Asp	46.51±0.	15.3±1.811	16.42±0.921	83.82±15.04	76.64±14.9.	115.3±11.64
Glu	105.3±5.084	29.89±1.902	29.09±1.11	36.91±4.401	98.7±19.51.	143.7±9.575
用力推	42.67±1.133	135.9±9.568.	95.39±5.964.	36.7±7.325	58.42±15.05	55.44±3.696
箴+β阿拉巴马州	18.15±0.806	4.231±0.167	6.233±0.567	19.2±3.532	103.1±17.66	24.09±1.438
通用电气	22.59±0.228	4.777±0.204	3.875±0.332	17.28±5.297	6.604±3.816	7.871±0.686
伽马氨基丁酸	79.61±11.49	4.982±0.523	2.74±0.237	36.21±4.637	0.831±0.831.	n
阿拉巴马州	53.62±3.453	14.66±1.369	22.93±1.376	21.45±2.529	17.69±5.758	33.81±3.291
瓦尔	35.36±2.323	19.74±1.286	19.77±0.994	40.05±7.5	26.74±6.647	23.73±2.163
遇见	n	n	n	4.971±0.58	n	n
低浓缩铀	21.44±0	28.89±1.684	31.6±1.652	15.5±1.354	5.079±2.957	n
Ile	13.34±0.802	15.14±0.701	13.66±1.315.	9.44±0.669	14.58±5.23	6.451±0.718
cys-cys.	n	n	n	n	n	n
Trp	16.61±0.042	9.72±1.496	6.809±0.757	n	3.274±1.375	n
内在的	n	n	n	n	n	n
板式换热器	44.37±0.51	21.26±1.237	20.46±1.604	9.36±0.673	21.3±5.56	4.035±0.349
利斯河	4.88±0.641	25.19±3.425.	27.54±2.864	4.736±2.777	0.456±0.456.	4.164±0.705.
半胱氨酸	0.442±0.312	n	n	25.03±5.24	0.647±0.373.	n
酪氨酸	23.56±0.98	31.61±1.768	20.01±0.273	11.63±0.219	4.63±1.658	n
	笋瓜	日本壁球	Corinky壁球	年轻的胡萝卜(根)	年轻的胡萝卜(叶)	毛竹竹
他的	74.06±1.997	57.78±1.118	77.19±4.327	0.665±0.47	7.221±0.163	36.11±2.543
参数	37.9±10.38	15.37±1.592	26.6±3.459	1.141±0.807	0.485±0.343	52.1±5.874
忧郁	1.134±0	n	n	n	n	n
Asn	82.25±2.595	1025±37.8	162.1±16.04	2.948±0.458	17.41±1.325	995.7±151.2.
Gln	90.75±6.974	367.3±14.21	281.9±35.3	16.13±5.61	55.48±6.236.	368.6±68.51
Cit	n	n	n	n	n	n
塞	63.67±3.586	231.2±15.89.	90.86±9.239	11.83±0.405	24.09±1.003	232.7±42.35
Asp	192.5±15.57	118.9±5.924	179.7±17.7	18.45±4.924.	51.98±3.635	101.7±10.36
Glu	97.7±4.456.	95.33±14.87	21.5±2.688.	14.09±0.914	59.27±5.786	63.96±6.861
用力推	23.66±2.029	46.92±2.309	44.8±5.556.	7.677±0.336	24.43±2.651.	103.1±13.78
箴+β阿拉巴马州	14.37±1.468	59.87±1.693	15.03±1.776	1.222±0.096.	8.544±1.058	132.6±26.76.
通用电气	8.521±0.167	34.47±1.265	9.774±1.11	0.286±0.202	2.966±0.239	32.78±4.574
伽马氨基丁酸	112.2±10.17	82.02±3.727.	70.72±6.325	40.13±6.319.	40.4±1.376	75.83±12.81
阿拉巴马州	43.4±1.337	181.8±9.326	50.15±4.89	9.717±2.299	49.69±4.37	128.9±31.91.
瓦尔	14.99±1.734	55.74±2.064	56.93±5.973	5.45±0.333	21.05±2.243.	140.8±26.69
遇见	7.215±1.251	26.21±1.322	20.58±2.241	n	n	44.02±5.688.
低浓缩铀	40.01±1.073	42.37±5.847	54.94±6	1.852±0.413	5.699±0.683.	110.6±11.53
Ile	15.85±2.566	28.14±0.981	35.2±3.677	2.252±0.407	10.44±1.489	88.01±12.15
cys-cys.	n	n	n	n	n	n
Trp	4.827±0.255	20.78±1.077	5.034±0.615	n	n	39.6±2.042
内在的	n	n	n	n	n	n
板式换热器	29.65±1.843	30.89±1.656	41.53±4.733	2.879±0.04	5.631±0.047	55.34±5.782.
利斯河	2.929±0.313	1.216±0	14.8±2.154	1.134±0.802	4.007±0.486	23.13±2.955.
半胱氨酸	0.476±0	n	n	n	n	1.128±0.142
酪氨酸	34.79±4.246	54.89±3.071	44.66±5.257	2.195±0.367	4.417±0.317	361.9±32.95
	豌豆	豌豆“Tutankhamen”	富裕的豌豆	萝卜发芽	花园大黄
他的	49.61±9.239	28.71±1.118	54.13±4.181	70.19±12.28	0.598±0.226.
参数	1304±77.94	703.6±38.32	70.3±12.99.	33.05±7.199	1.391±0.452
忧郁	n	n	n	1.762±1.205	n
Asn	291±60.56	171.5±12.55	1257±61.92	60.09±13.23	7.21±1.421
Gln	688.1±50.39	546±60.41	890.1±7.863	438.7±77.95	16.42±1.526
Cit	n	n	n	n	n
塞	153.8±11.01	118.1±9.087	444.1±24.78	60.98±12.41	3.174±0.397
Asp	161.4±10.26	53.84±7.253.	114.5±0.625	5.169±1.378	4.756±0.497
Glu	257±18.73	233.9±4.07	84.87±6.466	27.8±3.028.	10.9±1.067
用力推	407±30.14	239.9±11.59	355.7±2.423	58.36±11.07	1.149±0.366
箴+β阿拉巴马州	14.21±0.639.	28.73±5.658	42.94±8.26	17.98±3.882	0.704±0.231
通用电气	35.94±2.387	26.26±0.778	34.17±2.539.	40.21±7.198	n
伽马氨基丁酸	105.8±7.17	40.19±1.837	84.76±3.756.	9.175±1.978	7.235±0.31
阿拉巴马州	253.4±27.27	351.5±5.481	387.7±10.44	39.58±6.501.	2.866±0.252
瓦尔	159.4±9.839	155.4±3.191.	140.8±4.633	50.55±10.05	n
遇见	12.49±0.862	4.772±0.17	8.843±0.528	0.461±0.461	n
低浓缩铀	37.07±2.496.	32.55±2.118	25.58±1.322	15.18±2.881.	0.16±0.16
Ile	45.71±2.607	50.4±0.83	57.76±6.047	29.32±5.613	n
cys-cys.	n	n	n	n	n
Trp	3.819±0.777	4.433±0.697	n	11.58±1.086	n
内在的	2.935±0.371	2.347±0.009	n	3.12±0.643	n
板式换热器	26.63±2.33	9.983±0.101	15.8±0.034	15.76±2.987	n
利斯河	28.73±3.061.	17.24±0.54	13.65±2.164	9.518±1.765	n
半胱氨酸	1.588±0.085	1.596±0.055	1.26±0.069.	2.105±0.142	n
酪氨酸	49.61±9.239	12.5±0.283	9.671±0.02	16.45±3.433	3.353±0.684
	樱桃番茄	茄子“beinasu”	茄子“Kamonasu”	茄子“Kyokonasu”	茄子“Marunasu”	茄子“Zebranasu”
他的	13.39±5.62	31.46±8.565	39.41±3.139	88.56±4.134	15.98±2.025	30.67±1.806.
参数	19.27±5.129	26.41±1.75	80.53±8.906.	76.24±2.669	16.53±4.35	90.2±8.215.
忧郁	n	n	2.386±0.125	n	n	n
Asn	166.6±71.7	355.4±28.42.	472.1±63.92	992.8±29.96	98.11±19.69	152±10.4
Gln	472.9±214.5	206±22.98	269.1±36.24	130.6±7.851	89.43±13.8	204.1±10.87
Cit	n	n	n	n	n	n
塞	48±16.45	10.26±0.677	25.77±2.991	45.42±2.354	10.78±1.583	18.25±0.891
Asp	81.52±41.2	29.51±2.832.	21.19±0.597	60.67±3.534	21.88±2.575	25.66±4.704
Glu	687.4±290.4	20.54±1.197	20.41±0.961	32.95±2.064	17.63±2.032	16.21±1.467
用力推	24.85±7.489	23.64±1.108	33.09±3.141	62.48±0.968	18.51±2.113	20.87±1.14
箴+β阿拉巴马州	22.29±1.618	12.98±0.407	17.22±1.132	30.29±1.987	9.24±1.061	18.5±2.429
通用电气	7.274±2.767	4.403±0.265	9.574±0.55	7.413±0.306	4.307±0.463	7.901±0.476
伽马氨基丁酸	93.59±55.17	86.84±7.584	221.5±18.1	74.7±3.888	184.2±15.42	83.94±6.821
阿拉巴马州	37.04±16.65	3.619±0.614	6.567±0.482	9.47±0.887	5.975±0.901	8.224±1.059
瓦尔	8.005±3.296	21.67±0.835	45.94±2.538	61.48±0.896	20.98±2.597	35.03±1.74.
遇见	3.382±1.15	n	n	n	n	n
低浓缩铀	19.01±6.342	4.738±0.545	6.691±0.134	10.81±0.493.	3.824±0.9	16.46±1.966
Ile	7.223±2.122	12.46±0.639	20.22±1.233	27.8±0.593	11.12±1.615	23.61±1.435.
cys-cys.	n	n	n	n	n	n
Trp	1.438±4.39	4.056±0.645	7.87±1.805	14.45±1.306	2.713±0.182	4.411±0.285
内在的	n	1.772±0.13	7.206±2.17	5.766±0.577	1.46±0.072.	9.496±1.016
板式换热器	27.81±6.499	17.34±0.356	37.74±1.647	97.05±2.003	12.98±1.54	18.1±1.283
利斯河	8.565±4.092	12.77±1.369	10.92±0.899.	30.36±1.895	8.691±1.686.	9.977±1.494
半胱氨酸	7.715±0.878	n	n	1.626±0	n	n
酪氨酸	11.72±2.1	8.541±0.919	11.25±1.104	31.58±0.765	7.867±1.1	9.702±0.373
	菠菜“Okame”	蚕豆	豇豆	豇豆豆子
他的	n	126.6±23.9.	38.08±6.123	163.6±4.632
参数	0.372±0.372	654.7±54.74	38.2±7.142	162.4±3.91.
忧郁	2.259±1.311.	n	n	n
Asn	26.24±1.131	945±66.41	613±30.48	392.6±25.88
Gln	35.31±9.173	154.1±4.755	551.4±28.61	248.4±8.96
Cit	n	2.675±1.693	n	n
塞	24.18±1.985	142.1±9.879.	73.27±2.145	72.32±1.861
Asp	48.59±3.46	146.2±13.99.	46.51±0.	46.51±0.
Glu	85.43±7.502	181.6±11.21	46.48±1.804	265.7±7.392
用力推	9.409±1.653	143.3±14.71	45.86±0.463	90.39±1.414
箴+β阿拉巴马州	4.336±0.561	36.5±2.915	18.17±0.047	67.29±3.878
通用电气	1.165±0.681.	31.17±1.757	6.967±0.301	16.37±0.785
伽马氨基丁酸	22.75±1.147	226.6±16.13	34.2±1.668	15.39±1.526
阿拉巴马州	21.94±2.911	654.5±64.95.	31.8±4.071	125.9±3.136
瓦尔	4.754±1.102	79.84±2.213	41.82±1.037	120±4.047
遇见	n	1.7±0.558	8.761±0.393	25.52±0.461
低浓缩铀	3.405±0.362	27.39±0.715	21.44±0	21.44±0
Ile	n	25.34±0.754.	23.29±0.467	74.98±2.901
cys-cys.	5.861±3.487	n	n	n
Trp	n	32.18±2.075	3.813±0.47	18.24±1.499
内在的	n	n	n	3.388±0.124
板式换热器	3.291±0.61	11.6±0.318	20.45±0.577	58.47±0.536
利斯河	n	60.26±0.73	7.725±0.576	17.8±0.988
半胱氨酸	109.3±0.	1.153±0.126	n	2.286±0.136
酪氨酸	12.14±1.411	60.24±3.935	18.83±1.493	72.12±2.174

氨基酸的列表如表1所示。

2~5次分析的平均值(平均值±SE)， nd:未检测到。

表5所示。在蘑菇中测定的自由态氨基酸的含量（湿重量为μmol/ 100g样品）

	山毛榉蘑菇	山毛榉蘑菇 (Tanba)	按钮蘑菇（棕色的）	按钮蘑菇 (白色)	犹太人的耳朵	王牡蛎蘑菇
他的	29.38±7.477	99.7±5.005	43.63±2.66	133.7±3.481	9.663±1.963	80.38±3.689.
参数	149.8±8.816	311.2±10.49	90.49±2.751	99.8±4.613	57.94±13.16	302.6±13.05
忧郁	2.095±1.236	n	1.15±0.734.	1.847±1.173	n	13.52±0.789
Asn	290.9±31.47	113±2.854	80.17±3.27	178.1±9.544	72.1±12.47	106.5±3.763
Gln	149.8±10.74	283.2±17.75	322.7±12.09	802.7±41.74	68.81±14.11	382.9±15.61
Cit	n	n	n	n	n	n
塞	60.76±4.634	184.2±7.715.	101.5±3.719	182.6±8.61	14.09±2.211	151.8±3.506
Asp	6.673±0.615	7.738±0.887	204.5±8.97.	210.3±13.68	27.32±6.626	37.37±9.767
Glu	222.9±21.88	62.48±7.219.	299.3±13.01	372.5±29.14	26.04±3.239.	190.1±16.83
用力推	66.86±4.54.	121.2±5.029	131.5±5.477	206.8±8.645	11.01±1.4	145.7±4.064.
箴+β阿拉巴马州	24.26±1.547	84.83±2.042	97.13±3.355	127.2±4.381	2.392±0.317.	64.84±1.564
通用电气	53.36±3.844	141.4±8.039	88.39±3.428	163.2±10.44	8.306±1.602	129.2±10.84
伽马氨基丁酸	n	98.47±7.632	59.07±2.68	140.9±20.12.	32.61±8.053.	35.12±0.667
阿拉巴马州	86.72±8.508.	123.5±9.437	240.8±9.665	598.3±50.35	43.95±11.21	507.6±61.07
瓦尔	33.9±3.485	85.08±5.763	94.7±3.492	151.4±8.963	4.24±2.007	103.8±6.616
遇见	n	15.67±0.605	5.684±0.26	8.567±0.423		4.674±0.199
低浓缩铀	39.65±4.621	96.53±6.645	93.28±3.86	144.5±10.15	8.475±3.134	144±21.41
Ile	18.91±1.756.	46.8±2.982	46.45±1.692	83.98±5.49	3.667±2.126	75.18±6.733
cys-cys.	n	n	n	n	n	n
Trp	n	n	n	32.86±1.011	n	14.15±0.772
内在的	156.3±20.96.	242.2±25.8	110.1±8.37	98.03±15.28	23.93±8.903	199.2±29.78
板式换热器	38.54±2.916	103.1±3.677	100.2±3.305.	118.4±4.251	n	73.4±1.9
利斯河	12.8±1.983	18.78±3.628	25.74±2.02	44.98±7.77	6.433±3.884	52.82±9.439.
半胱氨酸	n	4.687±0.72	n		n	1.773±0.293
酪氨酸	24.48±1.605	75.12±4.388	65.53±2.636	50.22±2.619	3.627±0.616	76.28±2.503
	蘑菇“Honshimeji”	蘑菇“灰树花”	蘑菇“香菇”	牛肝菌蘑菇(干)	冬季蘑菇
他的	178.5±10.14	41.05±2.678	123.7±5.593	527.7±54.46	118.2±3.371
参数	410.6±18.82	47.35±2.468	226.4±12.59	724.1±35.73	114±3.03
忧郁	n	0.312±0.312	n	244.2±43.95	19.8±1.552
Asn	44.37±3.853.	16.44±1.439	87.64±3.504.	1277±142.8	101.7±2.697
Gln	755.9±55.49	119.2±9.674	1237±83.49	629.6±72.69	414.9±11.71
Cit	n	n	n	n	n
塞	93.53±8.26	35.49±3.123	97.06±4.664	1499±83.72.	78.06±2.904
Asp	25.04±0.899.	11.71±0.468	187.3±15.24	325.5±230.1	19.19±3.483
Glu	125.7±4.428	75.59±4.98	180.1±13.53.	462.6±84.5	95.03±3.556
用力推	113.4±8.527	42.18±3.339	169.8±10.55	694.9±26.45	113.1±4.342
箴+β阿拉巴马州	87.9±6.65	17.79±2.266	71.66±1.074	396.4±42.3	68.92±3.138
通用电气	155.5±6.678	21.9±1.938	255.7±15.22	1222±144	123±2.055.
伽马氨基丁酸	46.12±1.717.	0.467±0.467	80.73±4.854	1378±91.32	183.9±5.589
阿拉巴马州	185.9±6.48	92.2±6.107	113.7±6.708	2088±148.1	252.6±5.196
瓦尔	66.5±3.585	21.51±1.703	128.8±7.157	262.2±40.33	95.39±1.62
遇见	10.53±1.111	n	3.345±1.156	346.9±99.25	5.32±0.205
低浓缩铀	63.38±3.125	8.217±0.811	80.65±4.762	65.07±0.218	115.6±5.381
Ile	31.56±1.551.	11.55±0.373	51.86±2.891	92.72±23.11	60.88±1.216
cys-cys.	n	n	n	n	n
Trp	n	n	n	103.6±18.91	20.72±0.598
内在的	274.4±13.8	62.71±1.961.	156±14.37	66.86±11.24	85.33±2.289
板式换热器	70.26±4.225	22.54±0.784	58.04±2.473	123.4±23.3	217.3±5.183
利斯河	22.34±1.081	7.209±0.438	49.39±5.58	96.48±7.537	27.24±1.79.
半胱氨酸	n	n	0.566±0.19	8.504±6.013	n
酪氨酸	39.86±1.959	24.42±1.461.	12.55±2.442	136.9±17.97	142.8±6.058

氨基酸的列表如表1所示。

分析了五种不同茄子的自由态氨基酸组成。在五种物种的自由氨基酸含量中观察到轻微差异，但ASN，GLN和GABA众多。

BCAAs是为运动员设计的饮料中的常见成分，在大多数分析的食物中都没有检测到。然而，毛竹和一些豌豆，包括荚豌豆，含有相当数量的Val, Leu，和Ile BCAAs。

讨论

在这里，我们确定并测量了蔬菜和蘑菇中游离氨基酸的显著水平。这些自由形式的氨基酸有助于提高食物的口感和适口性。事实上，谷氨酸提供鲜味，并已被证明能改善食欲[12,14,15]，这两者都有助于生活质量。谷氨酸在老年人和病人的食物中尤为重要，因为它通过增加营养摄入来改善生活质量。人们经常讨论过量摄入氨基酸对人体是有害的。例如，有人警告说，Glu有潜在的神经毒性风险，比如头痛。但在2000年联合国粮农组织(FAO)、世界卫生组织(WHO)、食品添加剂专家委员会(JECFA)发表联合报告后，这一警告几乎被消除。因此，Glu被认为是相对安全的，食用时无需担心。

GABA以促进健康的功能而闻名，包括抗低血压的作用。有研究表明，补充10~20 mg(相当于97~194 mol) GABA可降低人的血压[29,30]。在日本，市面上出售的富含GABA的“Tokuho”食品通常会添加20毫克的GABA。我们目前的研究表明，每天两片相当于90克的茄子可以提供足够的GABA，使血压保持在正常水平。

自由形式的氨基酸对人体健康非常有益。蔬菜和蘑菇中存在的这些氨基酸表明它们也对这些物种有益。在植物中，自由形式的氨基酸可能通过根[31]直接从土壤中吸收。这些自由形式的氨基酸有些被代谢或储存，有些被用作信号分子来调节细胞功能，包括酶活性、基因表达和氧化还原稳态[32]。Pro、Arg、Met、Glu和GABA参与调控植物对各种胁迫条件的反应[33-35]。Asn是我们研究中分析的食物中最丰富的自由形式氨基酸，在应激条件或矿物质缺乏[36]下积累。在植物中，自由形态Asn在氮的储存和运输中也起着核心作用[36,37]。蘑菇中游离氨基酸的作用尚不清楚，目前仍在研究中。

在这里，我们证明了植物中存在自由形式的氨基酸。然而，影响氨基酸分布的因素有很多，包括栽培条件、地理生产位置、采摘季节、品种和土壤。在这项研究中，我们无法检查或控制这些变量。尽管如此，我们相信我们的结果提供了足够的信息，以建立一个自由形式的氨基酸数据库，为营养研究提供信息和服务。

参考文献

Kadowaki M, Torii K, Takahashi M(2013)氨基酸科学的前沿和新应用为更好的人类生活(流行版)，日本，CMC出版社，大阪。
Wu G（2009）氨基酸：代谢，功能和营养。氨基酸37: 1。(Crossref)
Richard DM, Dawes MA, Mathias CW, Acheson A, Hill-Kapturczak N, Dougherty DM (2009) l-色氨酸:基本代谢功能，行为研究和治疗指征。int j色激遗址2: 45 - 60。
Fonnum f（1984）谷氨酸：哺乳动物大脑中的神经递质。J Neurochem.42: 1 - 11。(Crossref)
甘氨酸能抑制性突触。细胞分子生命科学58：760-793。(Crossref)
McCormick DA (1989) GABA在人类大脑皮层中的抑制性神经递质。J neurophysiol.62: 1018 - 1027。
(1) n-甲基- d -天冬氨酸受体非竞争性阻断对实验性脑损伤神经化学后遗症的影响。J Neurochem.55：1170-1179。
脑内γ -氨基丁酸:由谷氨酸形成。J Biol Chem.187: 55 - 63。(Crossref)
Crowe MJ，Weatherson JN，Bowden BF（2006）膳食亮氨酸补充对运动性能的影响。欧j ampl physiol97：664-672。(Crossref)
Diana M，Quilez J，Rafecas M（2014）γ-氨基丁酸作为食品中的生物活性化合物：综述。J功能食品10: 407 - 420。
San Gabriel AM, Maekawa T, Uneyama H, Yoshie S, Torii K (2007) mGluR1在大鼠胃底腺中的作用。2月列托人581: 1119 - 1123。(Crossref)
Yamamoto S，Tomoe M，Toyama K，Kawai M，Uneyama H（2009）可以膳食补充谷氨酸单钠改善老年人的健康吗？我是J clininnutr吗90: 844 - 849年代。
Tomoe M, Inoue Y, Sanbe A, Toyama K, Yamamoto S, et al.(2009)谷氨酸改善老年人营养和健康的临床试验。ANN N Y ACAD SCI1170: 82 - 86。(Crossref)
Toyama K, Tomoe M, Inoue Y, Sanbe A, Yamamoto S(2008)味精在老年人营养护理中的应用。BIOL PHOMB BULL.31日:1852 - 1854。(Crossref)
谷氨酸一钠作为一种适口性增强剂在欧洲饮食中的应用。physiol才能49: 869 - 873。
Yamaguchi S, Ninomiya K(2000)鲜味和食物的美味。J减轻130: 921 s-6s。(Crossref)
(2003)游离氨基酸和多肽在食物口感中的作用。见:风味化学:趋势和发展，ACS研讨会，Teranishi R, Buttery RG, Shahidi F (Eds.)， ACS，华盛顿特区，pp: 158-174。
氨基酸、多肽和蛋白质的味道。Int Z Vitaminforsch39: 320 - 322。(Crossref)
Kawai M，Sekine-Hayakawa Y，Okiyama A，Ninomiya Y（2012）（L） - （D） - 人体中的氨基酸的味觉感觉。氨基酸43：2349-2358。(Crossref)
Kagawa Y(2013)《日本食品成分标准表》，日本营养教育研究所，东京。
基于磺化聚苯乙烯树脂的氨基酸色谱。一种改进的系统。肛门化学30: 1185 - 1190。
Spackman DH, Stein WH, Moore S(1958)氨基酸色谱自动记录装置。肛门化学30: 1190 - 1206。
Minamide T, Iwata T, Okino H(1985)茎尖末端切割对收获蘑菇的新鲜度和组成的影响。Nippon.谢努宾Kogyo.Gakkaishi.32: 413 - 418。
Sato E, Aoyagi Y, Sugihara T(1985)蘑菇中游离氨基酸的含量(日文)。日本学术学会32: 509 - 521。
Suzuki T，Kubo N，Higinuma S，Tamura S，Yamamoto H（1981）在莴苣，大白菜和黄瓜的受控气氛储存期间的游离氨基酸含量的变化。在国家食品研究所报告中pp: 46-55。
Suzuki T, Kurihara Y, Tamura S(1976)水果、蔬菜和加工制品的氨基酸含量及其氨基酸模式的相似性。在国家食品研究所报告中，pp：42-70。
Ito H, Ueno H(2014)食品游离氨基酸组成数据库的构建。J Chem Chem Eng8：501-515。
谷氨酸一钠的安全性评价。J减轻130：1049s-52s。(Crossref)
Inoue K，Shirai T，Ochiai H，Kasao M，Hayakawa K，等。（2003）含有γ-氨基丁酸（GABA）的新型发酵乳的血压降低效果在轻微的高血压中。临床营养学杂志57: 490 - 495。
Shimada M, Hasegawa T, Nishimura C, Kan H, Kanno T, et al.(2009)安慰剂对照双盲研究中富含-氨基丁酸(GABA)的小球藻对正常高血压和边缘性高血压的降压作用。中国Exp Hypertens31日:342 - 354。
Näsholm T, Kielland K, Ganeteg U(2009)植物对有机氮的吸收。新植醇182: 31-48。(Crossref)
RAI VK（2002）氨基酸在植物反应对应激的作用。植物杂志45: 481 - 487。
Ashrafa M，Harrisb PJC（2004）植物盐度耐受性的潜在生化指标。，166: 3-16。
Galili G，HöfgenR（2002）植物中氨基酸和储存蛋白的代谢工程。金属底座英格4: 3-11。(Crossref)
Keutgen AJ, Pawelzik E(2008)长期盐胁迫下草莓果实的品质和营养价值。食品化学107: 1413 - 1420。
Lea PJ，Sodek L，Parry Maj，Shewry Pr，Halford NG（2007）植物中的天冬酰胺。Ann Appl Biol.150: 1-26。
Postles J, Curtis TY, Powers SJ, Elmore JS, Mottram DS, et al.(2006)黑麦籽粒游离氨基酸浓度变化对氮和硫有效性的响应及其与天冬酰胺代谢相关基因的表达分析。前植物科学7: 1 - 11。

编辑信息

主编

Renee Dufault.
食品成分与健康研究所

文章类型

研究文章

出版的历史

收稿日期:2017年3月17日
录用日期:2017年4月13日
出版日期:2017年4月17日

版权

引用

Ito H, Ueno H, Kikuzaki H(2017)蔬菜和蘑菇的自由形式氨基酸数据库的构建。整合食品营养Metab 4: DOI: 10.15761/IFNM.1000186

通讯作者

Hiroshi上野

日本Ryukoku大学农学院生物化学与微生物实验室，日本大津520-2194

图1所示。用NBD-F和UV-VI检测衍生的氨基酸标准混合物的HPLC色谱图

图2。用NBD-F衍生的高效液相色谱法和紫外-可见光谱法检测

表格1。氨基酸清单及其缩写

氨基酸	3字母缩写
丙氨酸	阿拉巴马州
β丙氨酸	β阿拉巴马州
精氨酸	参数
芦笋	Asn
天冬氨酸	Asp
瓜氨酸	Cit
半胱氨酸	半胱氨酸
胱氨酸	cys-cys.
γ氨基丁酸	伽马氨基丁酸
谷氨酸	Glu
谷氨酰胺	Gln
甘氨酸	通用电气
组氨酸	他的
羟脯氨酸	忧郁
异亮氨酸	Ile
亮氨酸	低浓缩铀
赖氨酸	利斯河
甲硫氨酸	遇见
鸟氨酸	内在的
苯丙氨酸	板式换热器
脯氨酸	箴
丝氨酸	塞
苏氨酸	用力推
色氨酸	Trp
酪氨酸	酪氨酸
缬氨酸	瓦尔

表2。分析自由形式氨基酸的食物清单

	学名	食物
蔬菜	现esculentus	秋葵“菩提树Yashiro-shio大仓酒店共同运营”
	Allium Cepa.	洋葱
	Allium Cepa.	红葱头
	甜椒	红辣椒
	菊花莫瑞菊	食用菊花
	菊花莫瑞菊	食用紫菊花“恩美拉库”
	Cucurbita最大值	笋瓜
	Cucurbita moschata	日本壁球
	Daucus Carota.	年轻的胡萝卜(叶)
	Daucus Carota.	毛竹竹
	撂荒	豌豆
	Pisum一	豌豆（Tutankhamen）
	Pisum一	富裕的豌豆
	Raphanus Sativus	萝卜发芽
	Rheum rhabarbarum	花园大黄
	Solanum mlycopersicum	樱桃番茄
	茄属植物melongena	茄子“Beinasu”
	茄属植物melongena	茄子“Kamonasu”
	茄属植物melongena	茄子“Kyokonasu”
	茄属植物melongena	茄子“Marunasu”
	茄属植物melongena	茄子“Zebranasu”
	Spinacia Olerace.	菠菜“Okame”
	蚕豆根尖	蚕豆
	豇豆属unguiculata	豇豆
	豇豆属unguiculata	豇豆豆子
	豇豆属unguiculata	南瓜“Korinnki”
蘑菇	双孢蘑菇	蘑菇(棕色)
	双孢蘑菇	蘑菇(白色)
	木耳属auricula-judae	犹太人的耳朵
	牛肝菌属菌类可食的	牛肝菌蘑菇(干)
	Flammulina Velutipes.	冬季蘑菇
	猪苓frondosa	蘑菇“灰树花”
	Hypsizygus体外	山毛榉蘑菇
	Hypsizygus体外	山毛榉蘑菇(Tanba)
	LetInula编辑	蘑菇“shiitake”
	Lyophyllum shimeji	蘑菇“Honshimeji”
	侧耳属eryngii	平菇王

表3。峰面积和保留时间平均值(min) 10次重复分析

	峰面积		洗脱时间(分钟)
	均值±SE	%相对标准偏差	均值±SE	%相对标准偏差
他的	107839±1724	5.05	0.784±0.001	0.290
参数	100894±1427	4.47	0.909±0.004	1.250
忧郁	113930±589	1.64	1.715±0.004	0.740
Asn	34137±497	4．61	2.003±0.001	0.216
Gln	50739±470	2.93	2.158±0.002	0.224
Cit	79837±342	１．３６	2.250±0.001	0.166
塞	53349±478	2.83	2.331±0.002	0.301
Asp	48268±530	3.47	2.760±0.001	0.156
Glu	51824±418	2.55	2.927±0.001	0.101
用力推	107560±300	0.88	3.073±0.001	0.094
箴+β阿拉巴马州	106552±302	0.90	3.156±0.001	0.132
通用电气	90638±637.	2.22	3.254±0.002	0.166
伽马氨基丁酸	62614±510	2.57	3.551±0.002	0.141
阿拉巴马州	53683±593	3.49	3.817±0.001	0.124
瓦尔	78636±237	0.95	5.465±0.002	0.139
遇见	61485±95.	0.49	5.612±0.001	0.080
低浓缩铀	68875±316	1．45	6.363±0.002	0.099
Ile	84374±233.	0.87	6.519±0.003	0.140
cys-cys.	56979±197	1．09	6.689±0.002	0.118
Trp	69741±295	1.34	6.820±0.002	0.078
内在的	74663±277	1.17	6.864±0.002	0.089
板式换热器	80193±134	0.53	6.947±0.002	0.069
利斯河	79550±210	0.83	7.026±0.001	0.063
半胱氨酸	82425±178	0.68	7.226±0.001	0.029
酪氨酸	61109±62	0.32	7.450±0.001	0.031

氨基酸的列表如表1所示。

表4。蔬菜中游离氨基酸含量(100g湿重法)

	秋葵“菩提树Yashiro-shio大仓酒店共同运营”	洋葱	红葱头	红辣椒	食用菊花 “Kinkaramatsu”	食用菊花 “Enmeiraku”
他的	39.5±0.977	16.06±4.234	8.394±0.674	10.68±1.84	13.44±3.137	9.415±1.225
参数	86.12±2.473	83.6±5.363	53.49±4.528	44.01±2.39	32.75±7.504	17.23±3.145
忧郁	n	n	n	0.32±0.261	n	n
Asn	1480±40.59	79.14±8.421	87.73±4.638	473.1±45.43	408.1±116	128.1±7.235
Gln	908±2.846	157.3±10.06	286.2±19.35.	255.8±23.08	469.3±111.9	596.7±51.47
Cit	n	n	n	n	n	n
塞	129.1±3.901.	15.97±1.216	24.37±1.356	99.13±12.57	53.32±14.24	61.87±4.289
Asp	46.51±0.	15.3±1.811	16.42±0.921	83.82±15.04	76.64±14.9.	115.3±11.64
Glu	105.3±5.084	29.89±1.902	29.09±1.11	36.91±4.401	98.7±19.51.	143.7±9.575
用力推	42.67±1.133	135.9±9.568.	95.39±5.964.	36.7±7.325	58.42±15.05	55.44±3.696
箴+β阿拉巴马州	18.15±0.806	4.231±0.167	6.233±0.567	19.2±3.532	103.1±17.66	24.09±1.438
通用电气	22.59±0.228	4.777±0.204	3.875±0.332	17.28±5.297	6.604±3.816	7.871±0.686
伽马氨基丁酸	79.61±11.49	4.982±0.523	2.74±0.237	36.21±4.637	0.831±0.831.	n
阿拉巴马州	53.62±3.453	14.66±1.369	22.93±1.376	21.45±2.529	17.69±5.758	33.81±3.291
瓦尔	35.36±2.323	19.74±1.286	19.77±0.994	40.05±7.5	26.74±6.647	23.73±2.163
遇见	n	n	n	4.971±0.58	n	n
低浓缩铀	21.44±0	28.89±1.684	31.6±1.652	15.5±1.354	5.079±2.957	n
Ile	13.34±0.802	15.14±0.701	13.66±1.315.	9.44±0.669	14.58±5.23	6.451±0.718
cys-cys.	n	n	n	n	n	n
Trp	16.61±0.042	9.72±1.496	6.809±0.757	n	3.274±1.375	n
内在的	n	n	n	n	n	n
板式换热器	44.37±0.51	21.26±1.237	20.46±1.604	9.36±0.673	21.3±5.56	4.035±0.349
利斯河	4.88±0.641	25.19±3.425.	27.54±2.864	4.736±2.777	0.456±0.456.	4.164±0.705.
半胱氨酸	0.442±0.312	n	n	25.03±5.24	0.647±0.373.	n
酪氨酸	23.56±0.98	31.61±1.768	20.01±0.273	11.63±0.219	4.63±1.658	n
	笋瓜	日本壁球	Corinky壁球	年轻的胡萝卜(根)	年轻的胡萝卜(叶)	毛竹竹
他的	74.06±1.997	57.78±1.118	77.19±4.327	0.665±0.47	7.221±0.163	36.11±2.543
参数	37.9±10.38	15.37±1.592	26.6±3.459	1.141±0.807	0.485±0.343	52.1±5.874
忧郁	1.134±0	n	n	n	n	n
Asn	82.25±2.595	1025±37.8	162.1±16.04	2.948±0.458	17.41±1.325	995.7±151.2.
Gln	90.75±6.974	367.3±14.21	281.9±35.3	16.13±5.61	55.48±6.236.	368.6±68.51
Cit	n	n	n	n	n	n
塞	63.67±3.586	231.2±15.89.	90.86±9.239	11.83±0.405	24.09±1.003	232.7±42.35
Asp	192.5±15.57	118.9±5.924	179.7±17.7	18.45±4.924.	51.98±3.635	101.7±10.36
Glu	97.7±4.456.	95.33±14.87	21.5±2.688.	14.09±0.914	59.27±5.786	63.96±6.861
用力推	23.66±2.029	46.92±2.309	44.8±5.556.	7.677±0.336	24.43±2.651.	103.1±13.78
箴+β阿拉巴马州	14.37±1.468	59.87±1.693	15.03±1.776	1.222±0.096.	8.544±1.058	132.6±26.76.
通用电气	8.521±0.167	34.47±1.265	9.774±1.11	0.286±0.202	2.966±0.239	32.78±4.574
伽马氨基丁酸	112.2±10.17	82.02±3.727.	70.72±6.325	40.13±6.319.	40.4±1.376	75.83±12.81
阿拉巴马州	43.4±1.337	181.8±9.326	50.15±4.89	9.717±2.299	49.69±4.37	128.9±31.91.
瓦尔	14.99±1.734	55.74±2.064	56.93±5.973	5.45±0.333	21.05±2.243.	140.8±26.69
遇见	7.215±1.251	26.21±1.322	20.58±2.241	n	n	44.02±5.688.
低浓缩铀	40.01±1.073	42.37±5.847	54.94±6	1.852±0.413	5.699±0.683.	110.6±11.53
Ile	15.85±2.566	28.14±0.981	35.2±3.677	2.252±0.407	10.44±1.489	88.01±12.15
cys-cys.	n	n	n	n	n	n
Trp	4.827±0.255	20.78±1.077	5.034±0.615	n	n	39.6±2.042
内在的	n	n	n	n	n	n
板式换热器	29.65±1.843	30.89±1.656	41.53±4.733	2.879±0.04	5.631±0.047	55.34±5.782.
利斯河	2.929±0.313	1.216±0	14.8±2.154	1.134±0.802	4.007±0.486	23.13±2.955.
半胱氨酸	0.476±0	n	n	n	n	1.128±0.142
酪氨酸	34.79±4.246	54.89±3.071	44.66±5.257	2.195±0.367	4.417±0.317	361.9±32.95
	豌豆	豌豆“Tutankhamen”	富裕的豌豆	萝卜发芽	花园大黄
他的	49.61±9.239	28.71±1.118	54.13±4.181	70.19±12.28	0.598±0.226.
参数	1304±77.94	703.6±38.32	70.3±12.99.	33.05±7.199	1.391±0.452
忧郁	n	n	n	1.762±1.205	n
Asn	291±60.56	171.5±12.55	1257±61.92	60.09±13.23	7.21±1.421
Gln	688.1±50.39	546±60.41	890.1±7.863	438.7±77.95	16.42±1.526
Cit	n	n	n	n	n
塞	153.8±11.01	118.1±9.087	444.1±24.78	60.98±12.41	3.174±0.397
Asp	161.4±10.26	53.84±7.253.	114.5±0.625	5.169±1.378	4.756±0.497
Glu	257±18.73	233.9±4.07	84.87±6.466	27.8±3.028.	10.9±1.067
用力推	407±30.14	239.9±11.59	355.7±2.423	58.36±11.07	1.149±0.366
箴+β阿拉巴马州	14.21±0.639.	28.73±5.658	42.94±8.26	17.98±3.882	0.704±0.231
通用电气	35.94±2.387	26.26±0.778	34.17±2.539.	40.21±7.198	n
伽马氨基丁酸	105.8±7.17	40.19±1.837	84.76±3.756.	9.175±1.978	7.235±0.31
阿拉巴马州	253.4±27.27	351.5±5.481	387.7±10.44	39.58±6.501.	2.866±0.252
瓦尔	159.4±9.839	155.4±3.191.	140.8±4.633	50.55±10.05	n
遇见	12.49±0.862	4.772±0.17	8.843±0.528	0.461±0.461	n
低浓缩铀	37.07±2.496.	32.55±2.118	25.58±1.322	15.18±2.881.	0.16±0.16
Ile	45.71±2.607	50.4±0.83	57.76±6.047	29.32±5.613	n
cys-cys.	n	n	n	n	n
Trp	3.819±0.777	4.433±0.697	n	11.58±1.086	n
内在的	2.935±0.371	2.347±0.009	n	3.12±0.643	n
板式换热器	26.63±2.33	9.983±0.101	15.8±0.034	15.76±2.987	n
利斯河	28.73±3.061.	17.24±0.54	13.65±2.164	9.518±1.765	n
半胱氨酸	1.588±0.085	1.596±0.055	1.26±0.069.	2.105±0.142	n
酪氨酸	49.61±9.239	12.5±0.283	9.671±0.02	16.45±3.433	3.353±0.684
	樱桃番茄	茄子“beinasu”	茄子“Kamonasu”	茄子“Kyokonasu”	茄子“Marunasu”	茄子“Zebranasu”
他的	13.39±5.62	31.46±8.565	39.41±3.139	88.56±4.134	15.98±2.025	30.67±1.806.
参数	19.27±5.129	26.41±1.75	80.53±8.906.	76.24±2.669	16.53±4.35	90.2±8.215.
忧郁	n	n	2.386±0.125	n	n	n
Asn	166.6±71.7	355.4±28.42.	472.1±63.92	992.8±29.96	98.11±19.69	152±10.4
Gln	472.9±214.5	206±22.98	269.1±36.24	130.6±7.851	89.43±13.8	204.1±10.87
Cit	n	n	n	n	n	n
塞	48±16.45	10.26±0.677	25.77±2.991	45.42±2.354	10.78±1.583	18.25±0.891
Asp	81.52±41.2	29.51±2.832.	21.19±0.597	60.67±3.534	21.88±2.575	25.66±4.704
Glu	687.4±290.4	20.54±1.197	20.41±0.961	32.95±2.064	17.63±2.032	16.21±1.467
用力推	24.85±7.489	23.64±1.108	33.09±3.141	62.48±0.968	18.51±2.113	20.87±1.14
箴+β阿拉巴马州	22.29±1.618	12.98±0.407	17.22±1.132	30.29±1.987	9.24±1.061	18.5±2.429
通用电气	7.274±2.767	4.403±0.265	9.574±0.55	7.413±0.306	4.307±0.463	7.901±0.476
伽马氨基丁酸	93.59±55.17	86.84±7.584	221.5±18.1	74.7±3.888	184.2±15.42	83.94±6.821
阿拉巴马州	37.04±16.65	3.619±0.614	6.567±0.482	9.47±0.887	5.975±0.901	8.224±1.059
瓦尔	8.005±3.296	21.67±0.835	45.94±2.538	61.48±0.896	20.98±2.597	35.03±1.74.
遇见	3.382±1.15	n	n	n	n	n
低浓缩铀	19.01±6.342	4.738±0.545	6.691±0.134	10.81±0.493.	3.824±0.9	16.46±1.966
Ile	7.223±2.122	12.46±0.639	20.22±1.233	27.8±0.593	11.12±1.615	23.61±1.435.
cys-cys.	n	n	n	n	n	n
Trp	1.438±4.39	4.056±0.645	7.87±1.805	14.45±1.306	2.713±0.182	4.411±0.285
内在的	n	1.772±0.13	7.206±2.17	5.766±0.577	1.46±0.072.	9.496±1.016
板式换热器	27.81±6.499	17.34±0.356	37.74±1.647	97.05±2.003	12.98±1.54	18.1±1.283
利斯河	8.565±4.092	12.77±1.369	10.92±0.899.	30.36±1.895	8.691±1.686.	9.977±1.494
半胱氨酸	7.715±0.878	n	n	1.626±0	n	n
酪氨酸	11.72±2.1	8.541±0.919	11.25±1.104	31.58±0.765	7.867±1.1	9.702±0.373
	菠菜“Okame”	蚕豆	豇豆	豇豆豆子
他的	n	126.6±23.9.	38.08±6.123	163.6±4.632
参数	0.372±0.372	654.7±54.74	38.2±7.142	162.4±3.91.
忧郁	2.259±1.311.	n	n	n
Asn	26.24±1.131	945±66.41	613±30.48	392.6±25.88
Gln	35.31±9.173	154.1±4.755	551.4±28.61	248.4±8.96
Cit	n	2.675±1.693	n	n
塞	24.18±1.985	142.1±9.879.	73.27±2.145	72.32±1.861
Asp	48.59±3.46	146.2±13.99.	46.51±0.	46.51±0.
Glu	85.43±7.502	181.6±11.21	46.48±1.804	265.7±7.392
用力推	9.409±1.653	143.3±14.71	45.86±0.463	90.39±1.414
箴+β阿拉巴马州	4.336±0.561	36.5±2.915	18.17±0.047	67.29±3.878
通用电气	1.165±0.681.	31.17±1.757	6.967±0.301	16.37±0.785
伽马氨基丁酸	22.75±1.147	226.6±16.13	34.2±1.668	15.39±1.526
阿拉巴马州	21.94±2.911	654.5±64.95.	31.8±4.071	125.9±3.136
瓦尔	4.754±1.102	79.84±2.213	41.82±1.037	120±4.047
遇见	n	1.7±0.558	8.761±0.393	25.52±0.461
低浓缩铀	3.405±0.362	27.39±0.715	21.44±0	21.44±0
Ile	n	25.34±0.754.	23.29±0.467	74.98±2.901
cys-cys.	5.861±3.487	n	n	n
Trp	n	32.18±2.075	3.813±0.47	18.24±1.499
内在的	n	n	n	3.388±0.124
板式换热器	3.291±0.61	11.6±0.318	20.45±0.577	58.47±0.536
利斯河	n	60.26±0.73	7.725±0.576	17.8±0.988
半胱氨酸	109.3±0.	1.153±0.126	n	2.286±0.136
酪氨酸	12.14±1.411	60.24±3.935	18.83±1.493	72.12±2.174

氨基酸的列表如表1所示。

2~5次分析的平均值(平均值±SE)， nd:未检测到。

表5所示。在蘑菇中测定的自由态氨基酸的含量（湿重量为μmol/ 100g样品）

	山毛榉蘑菇	山毛榉蘑菇 (Tanba)	按钮蘑菇（棕色的）	按钮蘑菇 (白色)	犹太人的耳朵	王牡蛎蘑菇
他的	29.38±7.477	99.7±5.005	43.63±2.66	133.7±3.481	9.663±1.963	80.38±3.689.
参数	149.8±8.816	311.2±10.49	90.49±2.751	99.8±4.613	57.94±13.16	302.6±13.05
忧郁	2.095±1.236	n	1.15±0.734.	1.847±1.173	n	13.52±0.789
Asn	290.9±31.47	113±2.854	80.17±3.27	178.1±9.544	72.1±12.47	106.5±3.763
Gln	149.8±10.74	283.2±17.75	322.7±12.09	802.7±41.74	68.81±14.11	382.9±15.61
Cit	n	n	n	n	n	n
塞	60.76±4.634	184.2±7.715.	101.5±3.719	182.6±8.61	14.09±2.211	151.8±3.506
Asp	6.673±0.615	7.738±0.887	204.5±8.97.	210.3±13.68	27.32±6.626	37.37±9.767
Glu	222.9±21.88	62.48±7.219.	299.3±13.01	372.5±29.14	26.04±3.239.	190.1±16.83
用力推	66.86±4.54.	121.2±5.029	131.5±5.477	206.8±8.645	11.01±1.4	145.7±4.064.
箴+β阿拉巴马州	24.26±1.547	84.83±2.042	97.13±3.355	127.2±4.381	2.392±0.317.	64.84±1.564
通用电气	53.36±3.844	141.4±8.039	88.39±3.428	163.2±10.44	8.306±1.602	129.2±10.84
伽马氨基丁酸	n	98.47±7.632	59.07±2.68	140.9±20.12.	32.61±8.053.	35.12±0.667
阿拉巴马州	86.72±8.508.	123.5±9.437	240.8±9.665	598.3±50.35	43.95±11.21	507.6±61.07
瓦尔	33.9±3.485	85.08±5.763	94.7±3.492	151.4±8.963	4.24±2.007	103.8±6.616
遇见	n	15.67±0.605	5.684±0.26	8.567±0.423		4.674±0.199
低浓缩铀	39.65±4.621	96.53±6.645	93.28±3.86	144.5±10.15	8.475±3.134	144±21.41
Ile	18.91±1.756.	46.8±2.982	46.45±1.692	83.98±5.49	3.667±2.126	75.18±6.733
cys-cys.	n	n	n	n	n	n
Trp	n	n	n	32.86±1.011	n	14.15±0.772
内在的	156.3±20.96.	242.2±25.8	110.1±8.37	98.03±15.28	23.93±8.903	199.2±29.78
板式换热器	38.54±2.916	103.1±3.677	100.2±3.305.	118.4±4.251	n	73.4±1.9
利斯河	12.8±1.983	18.78±3.628	25.74±2.02	44.98±7.77	6.433±3.884	52.82±9.439.
半胱氨酸	n	4.687±0.72	n		n	1.773±0.293
酪氨酸	24.48±1.605	75.12±4.388	65.53±2.636	50.22±2.619	3.627±0.616	76.28±2.503
	蘑菇“Honshimeji”	蘑菇“灰树花”	蘑菇“香菇”	牛肝菌蘑菇(干)	冬季蘑菇
他的	178.5±10.14	41.05±2.678	123.7±5.593	527.7±54.46	118.2±3.371
参数	410.6±18.82	47.35±2.468	226.4±12.59	724.1±35.73	114±3.03
忧郁	n	0.312±0.312	n	244.2±43.95	19.8±1.552
Asn	44.37±3.853.	16.44±1.439	87.64±3.504.	1277±142.8	101.7±2.697
Gln	755.9±55.49	119.2±9.674	1237±83.49	629.6±72.69	414.9±11.71
Cit	n	n	n	n	n
塞	93.53±8.26	35.49±3.123	97.06±4.664	1499±83.72.	78.06±2.904
Asp	25.04±0.899.	11.71±0.468	187.3±15.24	325.5±230.1	19.19±3.483
Glu	125.7±4.428	75.59±4.98	180.1±13.53.	462.6±84.5	95.03±3.556
用力推	113.4±8.527	42.18±3.339	169.8±10.55	694.9±26.45	113.1±4.342
箴+β阿拉巴马州	87.9±6.65	17.79±2.266	71.66±1.074	396.4±42.3	68.92±3.138
通用电气	155.5±6.678	21.9±1.938	255.7±15.22	1222±144	123±2.055.
伽马氨基丁酸	46.12±1.717.	0.467±0.467	80.73±4.854	1378±91.32	183.9±5.589
阿拉巴马州	185.9±6.48	92.2±6.107	113.7±6.708	2088±148.1	252.6±5.196
瓦尔	66.5±3.585	21.51±1.703	128.8±7.157	262.2±40.33	95.39±1.62
遇见	10.53±1.111	n	3.345±1.156	346.9±99.25	5.32±0.205
低浓缩铀	63.38±3.125	8.217±0.811	80.65±4.762	65.07±0.218	115.6±5.381
Ile	31.56±1.551.	11.55±0.373	51.86±2.891	92.72±23.11	60.88±1.216
cys-cys.	n	n	n	n	n
Trp	n	n	n	103.6±18.91	20.72±0.598
内在的	274.4±13.8	62.71±1.961.	156±14.37	66.86±11.24	85.33±2.289
板式换热器	70.26±4.225	22.54±0.784	58.04±2.473	123.4±23.3	217.3±5.183
利斯河	22.34±1.081	7.209±0.438	49.39±5.58	96.48±7.537	27.24±1.79.
半胱氨酸	n	n	0.566±0.19	8.504±6.013	n
酪氨酸	39.86±1.959	24.42±1.461.	12.55±2.442	136.9±17.97	142.8±6.058

氨基酸的列表如表1所示。

看看最近的文章