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摘要

的体内通过测定12名健康受试者的血糖指数(GI)来评估选定的4个红色传统水稻品种的血糖反应。研究了4个糙米品种Kaluheenati，Wedaheenati，Rathkaral和Madathawalu。根据直链淀粉含量，研究的水稻品种被归类为高淀粉酱米。观察到最高的直链淀粉和可用的碳水化合物内容物Kaluheenati(28.5±0.5%)和RATHARAL.分别为(74.2±0.6%)。链胶糖含量Wedaheenati最低(26.1±0.2%)RATHARAL.表现出最高（28±0.2％）。水稻品种的GI范围为52.5±1.5至64.0±2.5％。的Wedaheenati品种呈现最低的GiMadathawalu表现出最高的GI值。

关键字

红米，水稻品种，血糖指数，直链淀粉

介绍

根据大米和小麦粉的价格，每年的稻米的人均消费量约为114公斤[1]。大米包含72-80％的碳水化合物作为淀粉。除淀粉外，米饭含有许多营养素，如蛋白质，脂质，纤维，矿物质和维生素以及一些生物活性化合物和抗氧化剂[2]。水稻淀粉归属于淀粉性质的消化率，包括其结晶度，粒状结构和直链淀粉：淀粉络蛋白比。水稻品种和类型在确定淀粉及其血糖指数（GI）的消化率方面发挥着重要作用。像大多数其他谷物一样，大米含有大量的快速消化的碳水化合物，可能对健康有害，因为它们在血液中提高葡萄糖浓度，这对于糖尿病患者至关重要[3]。在斯里兰卡语境中，与糖尿病患者的非传染病（NCD）在过去二十年中迅速增加，它已成为国家死亡的第一名。

世界上广泛食用的大米类型是白果皮大米，即无色素白米。此外，世界上还有另外两种色素米，即深色素米和浅色素米。不同浓度的花青素在着色水稻的果皮中积累。因此，生米粒呈红色或暗红色，颜色为[4]。目前，大多数传统水稻品种由于营养价值高、果皮颜色深等功能特性，越来越受到消费者的青睐。该国种植了300多个不同的传统水稻品种。这些品种在营养、烹饪和食用方面具有高度的多样性。传统水稻品种大多具有结实的果皮，在碾米过程中果皮不易去除。大多数染色的传统水稻品种被用于阿育吠陀医学治疗，如糖尿病和癌症。红米有潜在的健康益处，因为它的高膳食纤维含量和抗氧化特性可以帮助降低GI，从而降低II型糖尿病的风险。 Dietary fiber helps to delay the gastric emptying and absorption of carbohydrates and also by increasing satiety contributes to decrease the GI. Hence, the objective of this study is to investigate the effect of red pericarp traditional rice cultivars on the体内胃肠道。

材料和方法

米样样品

四种不同的红色果皮颜料化的传统水稻品种，即Kaluheenati，Wedaheenati，Rathkaral和Madathawalu被用于这个实验。大米样本取自斯里兰卡农业部。用实验室脱壳器(P-1型，ngeksenhuat，泰国)对它们进行脱壳。去壳大米样品用于研究，没有任何抛光。

确定in-vivo.血糖生成指数

通过酚硫比色法测定每种水稻种类的可用碳水化合物[7]。通过在620nm [8]的UV可见光谱仪（Shimadzu，UV-1601，日本），通过碘比色法测量可观的直链淀粉含量（AC）100mg的米粉样品。所有实验室实验一式三份进行，数据以干基（D.B.％）表示数据。

用于测量GI的方法符合粮农组织/谁[9]建议的程序。在数据收集之前，从斯里兰卡大学医学科学学院获得道德清关。的in-vivo.12名健康人群(年龄22-30岁)进行了血糖研究，体重指数正常。使用标准化血糖仪(Bene Check)测量初始空腹血糖水平^TM值加米,德国)。在食用试验大米后的15、30、45、60、90和120 min进行手指点血。因为标准的50 g葡萄糖样本是在一个单独的早晨和血糖反应在类似的间隔。通过公式(1)计算每个被试水稻品种的GI值，最终GI值为有效参与者GI值的平均值。有效结果定义为GI平均值±2 SD范围内的结果。

(1）

然而;

GI =血糖指数(%)

IAUBG-rice =水稻血糖浓度曲线下的增量面积

IAUBG-glucose =血糖浓度曲线下的增量面积

统计分析

直链淀粉和有效碳水化合物含量以均值±SD(标准差)表示，GI值以均值±SE(标准差)表示。对所有测试参数进行单因素方差分析(ANOVA)。P<0.05[10]时的均数比较采用Fisher's least significant difference test (LSD)。

结果与讨论

可用的碳水化合物和直链淀粉含量区域显示出测试的水稻品种中的显着差异（P <0.05）。所有四种水稻品种均显示出高淀粉料含量和可用的碳水化合物，范围为26.1-28.5％和71.2-74.2％（表1）。观察到最高的直链淀粉和可用的碳水化合物内容物Kaluheenati(28.5±0.5%)和RATHARAL.分别为(74.2±0.6%)。水稻品种Wedaheenati直链淀粉和有效碳水化合物含量最低，分别为26.1±0.2%和71.2±0.2%。直链淀粉含量是影响[9]大米蒸煮和糊化特性的关键参数。一般来说，软而微湿的熟米被认为是优质大米，这些特性是由直链淀粉中等，糊化温度适中的大米淀粉获得的[4,11]。高直链淀粉(>25%)，熟米具有干湿蓬松的特点，在[12]冷却后仍保持其柔软的质地。

表1。4个红色传统水稻品种的直链淀粉含量(g/ 100g干重)和血糖指数

水稻品种	可用的碳水化合物 (平均数±标准差%)	直链淀粉(%)		血糖生成指数(GI)
		平均数±标准差	分类	均值±SE	分类
Kaluheenati	72.1±0.3b *	28.5±0.5一种	高的	56.3±2.5一种	中等的
Wedaheenati	71.2±0.2C	26.1±0.2C	高的	52.5±1.5B.	低的
RATHARAL.	74.2±0.6一种	28.0±0.3一种	高的	62.0±3.1一种	中等的
Madathawalu	72.4±0.5B.	27.2±0.1B.	高的	64.0±2.5一种	中等的

se =标准错误;SD =标准偏差

^＊通过T检验测量，柱内的平均值（±SE）随后在柱内的相同上标没有显着差异（p> 0.05）。

一般来说，根据其GI值有三种食物:高GI (GI>70)、低GI (GI<55)和中等GI (GI = 56-69%)食物[13]。本研究调查的4个水稻品种的GI值在52.5 ~ 64.0%之间(表1)Wedaheenati不同(p < 0.05)。虽然Wedaheenati可以被归类为低GI，但属于低分类的高端。其他三个品种kaluh.eenati，Rathkaral和Madathawalu可以作为中等GI稻品种分类。的Wedaheenati品种在其他测试品种中表现出最低的GI。与此相比，pathiraje等等。[14]报道GI完全抛光Wedaheenati米饭属于中等GI类。这种差异可能是由于未亮度的高纤维含量Wedaheenati白饭。苗条等等。[2]报道过水稻粗纤维含量与GI值呈负相关。虽然4个水稻品种的直链淀粉高含量基本一致，但不同水稻品种的淀粉消化和血糖反应差异可能与其理化性质[15]有关。所观察到的低GIWedaheenati品种可能是由于其直链淀粉含量和有效碳水化合物含量相对较低。因此，纤维含量也可能影响被测大米的GI值。根据前人的研究，糙米(未精加工)的GI值相对低于全精加工的白米[2,16,17]。在斯里兰卡，一些商业水稻品种的GI值从67%到72%[18]不等，其中大多数属于中等GI水稻。根据Hettiarachchi等等。[19] Sri Lankan Red Raw Raw Rail的Gi值在56-73％之间变化。以前的研究报道，红色着色的抛光米饭可以有效地控制米淀粉的血糖释放而不是白米[20]。因此，具有高纤维含量的红米的完善可能有助于控制该国的II型糖尿病患病率。

结论

4个传统红水稻品种均为高直链淀粉水稻。直链淀粉含量在各供试大米中无显著差异。大多数未抛光或未抛光的传统水稻品种具有低-中GI值，建议作为2型糖尿病患者常规饮食的更好选择。

伦理批准

在研究之前，从斯里兰卡佩内亚大学医学院获得道德清关

致谢

参加该研究的志愿者非常承认。CIC食品和营养研究中心，斯里兰卡，斯里兰卡帕尔威拉州的金融和技术援助。我还要致力于对CIC食品和营养研究中心和Peradeniya大学的衷心感谢。

参考

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