山茱萸种子的加热和生化处理:化学成分、抗营养成分和功能特性gydF4y2Ba

摘要gydF4y2Ba

本研究评价了不同加工方法对脱脂面粉和全脂面粉样品的化学成分、理化性质和功能特性的影响gydF4y2Ba卡利亚gydF4y2Ba种子。将种子清洗干净，并经过加热过程(烹饪、烘烤和高压灭菌)和生化过程(发芽和发酵)，将种子干燥并磨成面粉。一份是脱脂的，另一份是全脂的。采用标准方法对面粉样品进行了参数分析。结果表明，堆积密度在0.52 ~ 0.75 g/ml之间。吸油率为65.50 ~ 144.60%，吸水率为46.40 ~ 218.50%。脱脂样品的吸水率和溶胀率随温度升高而增大。所有加工处理均能提高蛋白质含量(22.16-49.94%)gydF4y2Ba在体外gydF4y2Ba消化率(27.86 -82.63%)。加热和生化处理均显著降低了抗营养物质水平。总之，gydF4y2Ba卡利亚gydF4y2Ba经过发酵和萌发处理的面粉样品具有较好的化学成分、理化性质和功能特性。gydF4y2Ba

关键字gydF4y2Ba

发酵，发芽，体外蛋白质消化率，脱脂面粉，温度，植酸盐gydF4y2Ba

介绍gydF4y2Ba

卡利亚gydF4y2Ba（gydF4y2BaHildegardia baterigydF4y2Ba)是一种高约30米的热带雨林树。它属于锦葵科gydF4y2Ba锦葵科gydF4y2Ba还有亚家族gydF4y2Ba梧桐科gydF4y2Ba[1]。在西非，gydF4y2Ba卡利亚gydF4y2Ba被用作观赏树木，因为它明亮美丽的花朵在旱季开放。这种花通常生长在无叶的树枝上，成熟后形成一颗种子的豆荚，每颗长约5毫米，果壳里有一颗花生状的种子。成熟的豆荚在干燥时完全掉落，并在许多地方作为垃圾处理。在西非一些国家，花生仁被生吃或像花生一样烤着吃[2]，在传统的食品制作中，它也被加工和用作调味品。这些生物材料的近似组成(分别为粗蛋白质、脂肪、粗纤维和灰分的17.5%、37.5、6.5%和2.5%)和脂肪酸谱为它们作为食物或油的使用提供了依据[3]。根据Ikujenlola的报告，它含有一些抗营养物质gydF4y2Ba等gydF4y2Ba。[4]，其中一些可能是饲养试验中实验动物死亡的原因。gydF4y2Ba

以前的工作gydF4y2Ba卡利亚gydF4y2Ba结果表明，它含有丰富的蛋白质(17.5%)和脂肪(37.5%)。浓缩蛋白、分离蛋白和水解蛋白等优质蛋白质产品，具有良好的功能特性和高品质gydF4y2Ba在体外gydF4y2Ba蛋白质消化率可由gydF4y2Ba卡利亚gydF4y2Ba种子面粉[3,5-7]。提高油籽蛋白质含量和改善油籽功能特性的方法之一是减少或去除油脂，从而延长面粉的保质期。这也可以增加功能性，从而提高面粉在食品配方中的应用。然而，任何食用蛋白粉作为食品或食品配料的用途，在很大程度上取决于其物理化学和功能特性，以及该产品的安全性。gydF4y2Ba

据报道，发芽、发酵、高压灭菌、煮沸、烘烤等食品加工过程对食品的质量参数(感官、功能、安全等)有积极影响[8]。gydF4y2Ba

本研究旨在探讨不同加工方法对枸杞的理化、抗营养和功能特性的影响gydF4y2Ba卡利亚gydF4y2Ba以期为其在食品系统中的可能应用提供有用的信息。gydF4y2Ba

材料与方法gydF4y2Ba

材料gydF4y2Ba

卡利亚gydF4y2Ba豆荚是从gydF4y2Ba卡利亚gydF4y2Ba尼日利亚伊莱费奥巴米·阿沃洛沃大学的树木。所用试剂为分析级试剂，购自美国Sigma Aldrich化学公司。gydF4y2Ba

方法gydF4y2Ba

kariya全麦和脱脂面粉样品的加工gydF4y2Ba

将成熟的豆荚破裂以去除种子，然后人工去皮和筛选种子。种子被分为七个部分,一个部分作为控制(即未加工/原始种子)和剩余的六个部分受到不同处理治疗:烹饪/沸腾(在100°C, 1 h),高压灭菌法(121°C, 15 psi, 30分钟),烤(在100°C, 1 h),萌发(28±2°C, 96 h),发酵(28±2°C, 96 h)和组合的发芽(at28±2°C, 96 h)和发酵(28±2°C, 96 h)[7,8]。将加工后的种子在柜式干燥机中60℃干燥12 h，经过200µm网目筛磨成细粉。每种加工方法的面粉样品被分成两部分。第一部分作为全脂面粉样品，第二部分用冷丙酮在磁力搅拌器上搅拌4小时(1:4 w/v)来脱脂;面粉:丙酮)在室温下。gydF4y2Ba

加工过的kariya种子面粉样品的近似成分gydF4y2Ba

被加工食品的大致成分(水分、蛋白质、粗纤维、脂肪、灰分和碳水化合物)gydF4y2Ba卡利亚gydF4y2Ba种子粉采用AOAC标准方法测定[9]。能值计算采用阿特沃特因子，根据AlobogydF4y2Ba等gydF4y2Ba。[10]。gydF4y2Ba

水分gydF4y2Ba

样品的含水率采用AOAC[9]标准官方方法测定。结果以干物质百分比表示，如式1所示;gydF4y2Ba

含水率(%)=(W_1- w_2)/W_1 ×100 (%gydF4y2Ba

W_1=干燥前面粉的重量gydF4y2Ba

W_2=干燥后面粉的重量gydF4y2Ba

蛋白质gydF4y2Ba

采用AOAC法测定样品的蛋白质含量[9]。含氮量如式2所示，再乘以6.25得到粗蛋白质含量。gydF4y2Ba

氮含量，NC=(1.401 × 0.2 × (A1-B1))/(样品重量gydF4y2Ba

A1=样品滴度值gydF4y2Ba

B1=空白滴度值gydF4y2Ba

蛋白质含量=6.25×NCgydF4y2Ba

粗脂肪gydF4y2Ba

采用Soxhlet仪器(Sunbim, India)采用AOAC法测定粗脂肪[9]。得到的油量用原始样品的百分比表示，如式3所示gydF4y2Ba;gydF4y2Ba

粗脂肪(%)=(W_4-W_5)/W_6 ×100 (%gydF4y2Ba

W_4 =烧瓶重量+油gydF4y2Ba

W_5=空烧瓶的重量gydF4y2Ba

W_6=样品的重量gydF4y2Ba

灰gydF4y2Ba

样品的灰分含量采用AOAC[9]法测定，使用马弗炉(carbonite AAF1100，英国)。灰分含量与原样品重量的比值如式4所示;gydF4y2Ba

灰分(%)=((W_7-W_8)/W_9)×100 (%gydF4y2Ba

W_7=坩埚重量+灰分gydF4y2Ba

W_8=空坩埚重量gydF4y2Ba

W_9=样本权重gydF4y2Ba

粗纤维gydF4y2Ba

粗纤维用2g (W)按AOAC[9]测定gydF4y2Ba_12gydF4y2Ba)的样本。粗纤维的计算公式为(式5);gydF4y2Ba

粗纤维(%)=((W_10-W_11)/W_12)×100 (%gydF4y2Ba

W_10=坩埚灰化后的重量gydF4y2Ba

W_11=坩埚烘干后的重量gydF4y2Ba

W_12=样品的重量gydF4y2Ba

碳水化合物gydF4y2Ba

碳水化合物以其他近似组合物加入量与100之差的百分比表示，如式6所示;gydF4y2Ba

碳水化合物(%)=100-(水分含量+粗脂肪+粗纤维+灰分含量+粗蛋白质gydF4y2Ba

体外蛋白质消化率测定gydF4y2Ba

在体外gydF4y2Ba按查范方法测定样品的蛋白质消化率gydF4y2Baet al。gydF4y2Ba[11]。蛋白质消化率计算公式如下:gydF4y2Ba

式中:消化前样品的i蛋白含量gydF4y2Ba

消化后样品的f蛋白含量gydF4y2Ba

抗营养素含量的测定gydF4y2Ba

测定了几种抗营养素(单宁、草酸、皂苷和植酸)的浓度。gydF4y2Ba

单宁的测定gydF4y2Ba

改性香兰素-盐酸(MV-HCl)法gydF4y2Ba等gydF4y2Ba。[12]。采用如下计算方法:gydF4y2Ba
单宁=(Xmg/ml×10 ml)/(0.2 g)=50×mg/ggydF4y2Ba

从标准儿茶素图中得到的x值在哪里gydF4y2Ba

草酸盐的测定gydF4y2Ba

草酸盐采用法雷德法测定gydF4y2Ba等gydF4y2Ba。[13]。的oxalate was calculated as the sodium oxalate equivalent as shown in equation below.

0.05 M KMnO 1 mlgydF4y2Ba_4gydF4y2Ba= 2mg草酸钠当量/ g样品。gydF4y2Ba

皂苷的测定gydF4y2Ba

采用Brunner[14]分光光度法分析皂苷。gydF4y2Ba

皂苷=(样品吸光度×dil。f一个ctor × Gradient of standard graph curve)/(Sample weight × 10,000)(mg/g)

植酸盐的测定gydF4y2Ba

采用Reddy方法测定样品中的植酸盐含量gydF4y2Ba等gydF4y2Ba。[15]。FeCl的浓度gydF4y2Ba_3.gydF4y2Ba为1.04%w/v，铁与植酸盐摩尔比=1:1 100 ×样品重量gydF4y2Ba

植酸磷浓度=滴定值× 0.064。gydF4y2Ba

山茱萸籽粉理化特性和功能特性的测定gydF4y2Ba

体积密度采用Okezie和Bello[16]的方法测定。通过在蒸馏水中配制10% w/v悬浮液来测量pH值，并用pH计(型号HI 9812F, Hanna仪器，Woonsocket RI USA)测量悬浮液的pH值。采用AACC法测定室温和60 ~ 90℃条件下的吸水量(WAC)[17]。采用Beuchat[18]的离心法测定样品的吸油能力(OAC)。肿胀容量(SC)采用Takashi和Sieb[19]描述的方法测定。采用Gbadamosi法测定了天然pH下的乳化活性指数(EAI)和乳化稳定性(ES)gydF4y2Baet al。gydF4y2Ba[20]。gydF4y2Ba

统计分析gydF4y2Ba

所有测定均为三次，结果进行方差分析(ANOVA)，均数由Duncan多元极差检验分离。gydF4y2Ba

结果与讨论gydF4y2Ba

加工过的kariya种子的全脂和脱脂面粉样品的近似组成gydF4y2Ba

加工过的近似成分gydF4y2Ba卡利亚gydF4y2Ba面粉样品如表1所示。不同加工方式的面粉含水率在3.50 ~ 20.33%之间差异显著(p<0.05)，其中焙烤面粉(R)最低，萌发发酵脱脂面粉(DGF)最高。低水分含量增加货架稳定性[21]，而高水分含量会促进食品系统中腐败微生物的增殖。gydF4y2Ba

表1gydF4y2Ba。gydF4y2Ba近似组成和gydF4y2Ba在体外gydF4y2Ba原料和加工蛋白质的消化率gydF4y2Ba卡利亚gydF4y2Ba种子粉(%)gydF4y2Ba

示例代码gydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba	粗纤维gydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba	水分gydF4y2Ba	灰gydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba	能量值gydF4y2Ba (千卡)gydF4y2Ba	**在体外gydF4y2Ba蛋白质gydF4y2Ba 消化率gydF4y2Ba**
类风湿性关节炎gydF4y2Ba	32.05±0.15gydF4y2Ba^dgydF4y2Ba	0.58±0.03gydF4y2Ba^德gydF4y2Ba	22.16±0.16gydF4y2Ba^jgydF4y2Ba	5.95±0.10gydF4y2Ba^我gydF4y2Ba	4.43±0.23gydF4y2Ba^egydF4y2Ba	37.85±0.22gydF4y2Ba^cgydF4y2Ba	528.49±3.15gydF4y2Ba^dgydF4y2Ba	27.86±0.65gydF4y2Ba^米gydF4y2Ba
BgydF4y2Ba	31.35±0.20gydF4y2Ba^egydF4y2Ba	0.18±0.25gydF4y2Ba^ggydF4y2Ba	27.00±0.20gydF4y2Ba^hgydF4y2Ba	4.23±0.53gydF4y2Ba^{成品gydF4y2Ba}	2.88±0.18gydF4y2Ba^ggydF4y2Ba	28.72±0.55gydF4y2Ba^ggydF4y2Ba	505.03±1.25gydF4y2Ba^egydF4y2Ba	33.33±0.27gydF4y2Ba^kgydF4y2Ba
RgydF4y2Ba	37.00±0.05gydF4y2Ba^cgydF4y2Ba	0.30±0.05gydF4y2Ba^{成品gydF4y2Ba}	24.90±0.50gydF4y2Ba^我gydF4y2Ba	3.50±0.10gydF4y2Ba^嗨gydF4y2Ba	5.30±0.30gydF4y2Ba^dgydF4y2Ba	34.61±0.82gydF4y2Ba^egydF4y2Ba	571.04±1.82gydF4y2Ba^cgydF4y2Ba	31.58±0.49gydF4y2Ba^lgydF4y2Ba
一个gydF4y2Ba	32.53±0.33gydF4y2Ba^dgydF4y2Ba	0.68±0.08gydF4y2Ba^dgydF4y2Ba	27.56±0.46gydF4y2Ba^hgydF4y2Ba	3.85±0.30gydF4y2Ba^{“大酒店”gydF4y2Ba}	4.98±0.33gydF4y2Ba^dgydF4y2Ba	30.43±0.42gydF4y2Ba^{成品ydF4y2Ba}	524.73±2.14gydF4y2Ba^dgydF4y2Ba	34.68±0.52gydF4y2Ba^jgydF4y2Ba
GgydF4y2Ba	28.40±0.55gydF4y2Ba^{成品ydF4y2Ba}	0.25±0.05gydF4y2Ba^{成品gydF4y2Ba}	31.50±0.50gydF4y2Ba^{成品ydF4y2Ba}	4.78±0.13gydF4y2Ba^{英孚gydF4y2Ba}	4.48±0.08gydF4y2Ba^egydF4y2Ba	30.60±0.48gydF4y2Ba^{成品ydF4y2Ba}	504.00±3.15gydF4y2Ba^egydF4y2Ba	37.49±0.44gydF4y2Ba^我gydF4y2Ba
FgydF4y2Ba	49.28±0.08gydF4y2Ba^bgydF4y2Ba	1.80±0.01gydF4y2Ba^bgydF4y2Ba	34.13±0.10gydF4y2Ba^dgydF4y2Ba	5.35±0.10gydF4y2Ba^egydF4y2Ba	3.50±0.20gydF4y2Ba^{成品ydF4y2Ba}	5.94±0.43gydF4y2Ba^我gydF4y2Ba	603.78±0.82gydF4y2Ba^bgydF4y2Ba	46.15±0.45gydF4y2Ba^ggydF4y2Ba
女朋友gydF4y2Ba	50.98±1.18gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}	2.10±0.25gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}	33.63±0.43gydF4y2Ba^dgydF4y2Ba	5.38±0.18gydF4y2Ba^egydF4y2Ba	3.23±0.03gydF4y2Ba^{成品gydF4y2Ba}	4.69±0.67gydF4y2Ba^jgydF4y2Ba	613.40±7.82gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}	45.35±0.35gydF4y2Ba^hgydF4y2Ba
DBgydF4y2Ba	9.13±0.03gydF4y2Ba^我gydF4y2Ba	0.18±0.01gydF4y2Ba^ggydF4y2Ba	32.81±0.60gydF4y2Ba^egydF4y2Ba	7.13±0.13gydF4y2Ba^cdgydF4y2Ba	4.20±0.10gydF4y2Ba^cgydF4y2Ba	46.59±0.72gydF4y2Ba^bgydF4y2Ba	399.77±6.06gydF4y2Ba^{成品ydF4y2Ba}	75.04±0.44gydF4y2Ba^egydF4y2Ba
博士gydF4y2Ba	9.18±0.38gydF4y2Ba^我gydF4y2Ba	0.20±0.00gydF4y2Ba^ggydF4y2Ba	33.88±0.44gydF4y2Ba^ggydF4y2Ba	4.90±0.25gydF4y2Ba^egydF4y2Ba	7.65±0.15gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}	49.19±0.39gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}	414.90±2.27gydF4y2Ba^{成品ydF4y2Ba}	72.61±0.31gydF4y2Ba^{成品ydF4y2Ba}
达gydF4y2Ba	6.10±0.02gydF4y2Ba^jgydF4y2Ba	0.45±0.05gydF4y2Ba^{英孚gydF4y2Ba}	33.50±0.40gydF4y2Ba^dgydF4y2Ba	6.85±0.05gydF4y2Ba^dgydF4y2Ba	6.45±0.15gydF4y2Ba^bgydF4y2Ba	46.65±0.38gydF4y2Ba^bgydF4y2Ba	375.50±0.20gydF4y2Ba^hgydF4y2Ba	76.34±0.48gydF4y2Ba^dgydF4y2Ba
DGgydF4y2Ba	10.33±0.18gydF4y2Ba^hgydF4y2Ba	0.15±0.05gydF4y2Ba^ggydF4y2Ba	38.77±0.35gydF4y2Ba^cgydF4y2Ba	7.65±0.65gydF4y2Ba^cgydF4y2Ba	6.40±0.30gydF4y2Ba^bgydF4y2Ba	36.70±0.43gydF4y2Ba^dgydF4y2Ba	394.85±2.55gydF4y2Ba^ggydF4y2Ba	79.70±0.40gydF4y2Ba^cgydF4y2Ba
DFgydF4y2Ba	12.63±0.23gydF4y2Ba^ggydF4y2Ba	1.25±0.25gydF4y2Ba^cgydF4y2Ba	49.94±0.24gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}	12.38±0.68gydF4y2Ba^bgydF4y2Ba	5.83±0.23gydF4y2Ba^cgydF4y2Ba	22.10±1.29gydF4y2Ba^hgydF4y2Ba	401.83±2.57gydF4y2Ba^{成品ydF4y2Ba}	82.63±0.47gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}
DGFgydF4y2Ba	8.83±0.75gydF4y2Ba^我gydF4y2Ba	1.88±0.33gydF4y2Ba^bgydF4y2Ba	39.97±0.55gydF4y2Ba^bgydF4y2Ba	20.33±1.29gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}	6.25±0.36gydF4y2Ba^bgydF4y2Ba	22.75±0.90gydF4y2Ba^hgydF4y2Ba	330.15±2.89gydF4y2Ba^我gydF4y2Ba	81.27±0.22gydF4y2Ba^bgydF4y2Ba

报告的值为三次测定的平均值±标准差。不同上标罗马字母的平均值差异显著(P < 0.05)。gydF4y2Ba

类风湿性关节炎:gydF4y2Ba生gydF4y2Ba;B:gydF4y2Ba煮熟的;gydF4y2Ba接待员:gydF4y2Ba烤gydF4y2Ba;答:gydF4y2Ba热压处理过的gydF4y2Ba;旅客:gydF4y2Ba发芽gydF4y2Ba;F:gydF4y2Ba发酵gydF4y2Ba;女友:gydF4y2Ba发芽发酵gydF4y2Ba;DB:gydF4y2Ba脱脂煮gydF4y2Ba;博士:gydF4y2Ba脱脂烤gydF4y2Ba;大卫·爱登堡:gydF4y2Ba脱脂热压处理过的gydF4y2Ba;DG:gydF4y2Ba脱脂发芽gydF4y2Ba;DF:gydF4y2Ba脱脂发酵gydF4y2Ba;DGF:gydF4y2Ba脱脂发芽发酵gydF4y2Ba

样品脂肪含量在6.10% ~ 50.98%之间。发酵和发芽样品的脂肪含量显著增加(p<0.05)，发芽样品的脂肪含量显著降低(p<0.05)。李gydF4y2Baet al。gydF4y2Ba[22]报道了花生种子发芽后脂肪含量的显著降低。这可能是由于发芽过程中脂解酶的活性增加，将脂肪成分水解成脂肪酸和甘油[23]。gydF4y2Ba

粗纤维含量为0.15 ~ 2.10%。脱脂面粉样品的粗纤维含量低于全脂面粉样品。OCheme也报告了类似的观察结果gydF4y2Ba等gydF4y2Ba。[24]脱脂花生。gydF4y2Ba

蛋白质含量在22.16 ~ 49.94%之间变化，其中生样最低，脱脂发酵样最高。各处理条件均显著提高了蛋白质含量。FawalegydF4y2Baet al。gydF4y2Ba[25]报道煮熟和发酵后的蛋白质含量增加gydF4y2Ba卡利亚gydF4y2Ba种子。脱脂面粉样品蛋白质含量显著高于全脂面粉样品(p<0.05)。发酵样品中较高的蛋白质含量与Sathya和Siddhuraju[26]对发酵的观察结果相似gydF4y2BaPakia roxburghiigydF4y2Ba(yongohak)种子和FawalegydF4y2Baet al。gydF4y2Ba[25]发酵gydF4y2Ba卡利亚gydF4y2Ba种子。这可能归因于作为微生物细胞组成部分的结构蛋白[27]。发芽过程也增加了蛋白质含量，这可能归因于种子发芽时酶的净合成，这可能导致蛋白质合成过程中产生一些氨基酸[28]。gydF4y2Ba

观察到，在所有全脂样品中，碳水化合物都减少了。然而，脱脂处理使处理过的面粉的碳水化合物含量显著增加。Fawale也报道了类似的观察结果gydF4y2Ba等gydF4y2Ba。[25]姜志强gydF4y2Ba等gydF4y2Ba。[29]。gydF4y2Ba

样品灰分含量差异有统计学意义(p<0.05)。其值在2.88 ~ 7.65%之间，其中脱脂焙烧样品值最高，水煮样品值最低。灰分含量范围在Udoh[30]报道的全脂和脱脂南瓜籽粉的灰分含量范围(2.11-7.98%)内。脱脂过程导致灰分含量增加，这与Ogunsina报道的观察结果相似gydF4y2Ba等gydF4y2Ba。[31]阿德巴约gydF4y2Ba等gydF4y2Ba。[5],gydF4y2Ba卡利亚gydF4y2Ba内核面粉。灰分含量是食品中总矿物质含量的一个指标。gydF4y2Ba

能量值在330.15 ~ 613.40 kcal之间变化，脱脂发酵液能量值最低，全脂发酵液能量值最高。煮面粉、发芽面粉和脱脂面粉的能量值显著降低(p<0.05)，发酵面粉和发芽发酵面粉的能量值显著升高(p<0.05)。煮熟、发芽和脱脂面粉样品的能量值较低，可归因于面粉样品中脂肪含量的降低。gydF4y2Ba

全脂和脱脂加工核桃籽粉的体外蛋白质消化率gydF4y2Ba

的结果gydF4y2Ba在体外gydF4y2Ba加工面粉中全脂和脱脂面粉的蛋白质消化率gydF4y2Ba卡利亚gydF4y2Ba种子如表1所示。的gydF4y2Ba在体外gydF4y2Ba样品的蛋白质消化率为27.86 ~ 82.63%，其中原料消化率最低(27.86%)，脱脂发酵消化率最高(82.63%)。gydF4y2Ba在体外gydF4y2Ba所有样品的蛋白质消化率均显著提高。这与阿杜的观察一致gydF4y2Ba等gydF4y2Ba。[32]热处理可显著提高蛋白质消化率。这可能是由于热对蛋白酶抑制剂的影响和蛋白质(尤其是球蛋白)的变性，使其结构开放，增加链的柔韧性，从而减少对消化蛋白酶的抵抗力[26]。蛋白质消化率的增加也可归因于微生物酶、发酵、发芽和热处理对单宁和植酸等抗营养物质的降解或减少[33,34]。gydF4y2Ba

木薯籽粉加工的全脂和脱脂面粉的理化特性和功能特性gydF4y2Ba

全脂和脱脂的理化性质(体积密度和pH值)和功能性质的结果gydF4y2Ba卡利亚gydF4y2Ba种子粉样品见表2。gydF4y2Ba

表2。gydF4y2Ba原料和加工的物理化学和功能特性gydF4y2Ba卡利亚gydF4y2Ba面粉gydF4y2Ba

样本gydF4y2Ba 代码gydF4y2Ba	容重(g/ml)gydF4y2Ba	pH值gydF4y2Ba	水gydF4y2Ba吸收gydF4y2Ba 能力gydF4y2Ba（%）gydF4y2Ba	吸油gydF4y2Ba 能力(%)gydF4y2Ba	乳化活性指数gydF4y2Ba (克/米gydF4y2Ba^2gydF4y2Ba）gydF4y2Ba	乳化gydF4y2Ba 稳定gydF4y2Ba 指数gydF4y2Ba （%）gydF4y2Ba
类风湿性关节炎gydF4y2Ba	0.63±0.00gydF4y2Ba^dgydF4y2Ba	6.84±0.05gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}	46.40±1.60gydF4y2Ba^ggydF4y2Ba	91.30±2.50gydF4y2Ba^egydF4y2Ba	11.66±0.09gydF4y2Ba^jgydF4y2Ba	105.62±0.40gydF4y2Ba^jgydF4y2Ba
BgydF4y2Ba	0.55±0.01gydF4y2Ba^ggydF4y2Ba	6.34±0.01gydF4y2Ba^cgydF4y2Ba	143.50±7.5gydF4y2Ba^cgydF4y2Ba	109.00±4.00gydF4y2Ba^cgydF4y2Ba	21.48±0.11gydF4y2Ba^dgydF4y2Ba	113.78±0.80gydF4y2Ba^ggydF4y2Ba
RgydF4y2Ba	0.60±0.02gydF4y2Ba^egydF4y2Ba	6.03±0.02gydF4y2Ba^{成品ydF4y2Ba}	80.20±6.40gydF4y2Ba^{成品ydF4y2Ba}	89.90±2.90gydF4y2Ba^egydF4y2Ba	21.33±0.03gydF4y2Ba^dgydF4y2Ba	108.74±0.50gydF4y2Ba^我gydF4y2Ba
一个gydF4y2Ba	0.74±0.00gydF4y2Ba^abgydF4y2Ba	6.24±0.02gydF4y2Ba^dgydF4y2Ba	53.00±4.80gydF4y2Ba^ggydF4y2Ba	65.50±3.30gydF4y2Ba^ggydF4y2Ba	21.53±0.16gydF4y2Ba^dgydF4y2Ba	121.10±0.25gydF4y2Ba^egydF4y2Ba
GgydF4y2Ba	0.56±0.00gydF4y2Ba^{成品ydF4y2Ba}	6.10±0.08gydF4y2Ba^egydF4y2Ba	92.60±7.80gydF4y2Ba^egydF4y2Ba	99.10±3.90gydF4y2Ba^dgydF4y2Ba	21.90±0.70gydF4y2Ba^cgydF4y2Ba	128.26±0.18gydF4y2Ba^cgydF4y2Ba
FgydF4y2Ba	0.73±0.01gydF4y2Ba^bgydF4y2Ba	5.64±0.03gydF4y2Ba^{成品ydF4y2Ba}	130.80±8.20gydF4y2Ba^dgydF4y2Ba	80.70±3.70gydF4y2Ba^{成品ydF4y2Ba}	25.42±0.18gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}	134.62±0.43gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}
女朋友gydF4y2Ba	0.75±0.00gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}	5.33±0.03gydF4y2Ba^kgydF4y2Ba	143.70±6.90gydF4y2Ba^cgydF4y2Ba	86.10±3.50gydF4y2Ba^{英孚gydF4y2Ba}	22.32±0.22gydF4y2Ba^bgydF4y2Ba	130.76±0.67gydF4y2Ba^bgydF4y2Ba
DBgydF4y2Ba	0.52±0.01gydF4y2Ba^ggydF4y2Ba	6.37±0.02gydF4y2Ba^bgydF4y2Ba	218.50±9.50gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}	144.60±0.40gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}	16.45±0.06gydF4y2Ba^我gydF4y2Ba	104.70±0.88gydF4y2Ba^jgydF4y2Ba
博士gydF4y2Ba	0.58±0.01gydF4y2Ba^{英孚gydF4y2Ba}	6.09±0.02gydF4y2Ba^egydF4y2Ba	96.10±2.50gydF4y2Ba^egydF4y2Ba	103.00±4.40gydF4y2Ba^cdgydF4y2Ba	16.26±0.13gydF4y2Ba^我gydF4y2Ba	102.10±1.17gydF4y2Ba^kgydF4y2Ba
达gydF4y2Ba	0.57±0.01gydF4y2Ba^{英孚gydF4y2Ba}	6.27±0.02gydF4y2Ba^dgydF4y2Ba	75.90±6.90gydF4y2Ba^{成品ydF4y2Ba}	117.20±6.20gydF4y2Ba^bgydF4y2Ba	18.34±0.69gydF4y2Ba^ggydF4y2Ba	108.76±0.29gydF4y2Ba^我gydF4y2Ba
DGgydF4y2Ba	0.52±0.00gydF4y2Ba^ggydF4y2Ba	6.23±0.02gydF4y2Ba^dgydF4y2Ba	102.20±4.60gydF4y2Ba^egydF4y2Ba	119.60±7.40gydF4y2Ba^bgydF4y2Ba	17.70±0.09gydF4y2Ba^hgydF4y2Ba	112.61±0.48gydF4y2Ba^hgydF4y2Ba
DFgydF4y2Ba	0.65±0.01gydF4y2Ba^cgydF4y2Ba	5.72±0.01gydF4y2Ba^hgydF4y2Ba	179.10±7.30gydF4y2Ba^bgydF4y2Ba	117.80±6.40gydF4y2Ba^bgydF4y2Ba	20.63±0.18gydF4y2Ba^egydF4y2Ba	123.97±0.29gydF4y2Ba^dgydF4y2Ba
DGFgydF4y2Ba	0.63±0.01gydF4y2Ba^dgydF4y2Ba	5.50±0.03gydF4y2Ba^jgydF4y2Ba	175.90±6.90gydF4y2Ba^bgydF4y2Ba	108.00±0.80gydF4y2Ba^cgydF4y2Ba	18.79±0.60gydF4y2Ba^{成品ydF4y2Ba}	118.43±0.32gydF4y2Ba^{成品ydF4y2Ba}

报告的值为三次测定的平均值±标准差。不同上标罗马字母的平均值差异显著(P<0.05)。gydF4y2Ba

类风湿性关节炎:gydF4y2Ba生;gydF4y2BaB:gydF4y2Ba煮熟的;gydF4y2Ba接待员:gydF4y2Ba烤;gydF4y2Ba答:gydF4y2Ba热压处理过的gydF4y2Ba;旅客:gydF4y2Ba发芽;gydF4y2BaF:gydF4y2Ba发酵的;gydF4y2Ba女友:gydF4y2Ba发芽发酵;gydF4y2BaDC:gydF4y2Ba脱脂煮;gydF4y2Ba博士:gydF4y2Ba脱脂烤;gydF4y2Ba大卫·爱登堡:gydF4y2Ba脱脂热压处理过的gydF4y2Ba;DG:gydF4y2Ba脱脂发芽;gydF4y2BaDF:gydF4y2Ba脱脂发酵;gydF4y2BaDGF:gydF4y2Ba脱脂发芽发酵gydF4y2Ba

体积密度gydF4y2Ba

样品的容重范围为0.52 ~ 0.75 (g/ml)。本研究报告的数值范围与阿德巴约报告的结果(0.57 g/ml)比较有利gydF4y2Ba等gydF4y2Ba。[5]为脱脂gydF4y2Ba卡利亚gydF4y2Ba面粉和加工过的扁豆(0.42-0.69 g/ml)gydF4y2Ba等gydF4y2Ba。[35]但低于Akpossan报道的值(1.00- 1.04 g/ml)gydF4y2Ba等gydF4y2Ba。[36]为gydF4y2BaImbrasia oyemensisgydF4y2Ba全脂面粉和脱脂面粉。发芽样品的容重显著降低(p<0.05)，这可能是酶将高分子量大分子分解为低分子量分子的结果。这与中国的观察结果相似gydF4y2Ba等gydF4y2Ba。[37]发芽的辣木种子粉。发酵和萌发与发酵的组合显著提高了容重，这与Omowaye-Taiwo的观察结果一致gydF4y2Ba等gydF4y2Ba。[38]但与Oloyede的报告相反gydF4y2Ba等gydF4y2Ba。[39]堆积密度随发酵时间的延长而减小。gydF4y2Ba

堆积密度是用每体积的重量来测量的，用g/ml表示。堆积密度值在食品包装、运输和食品配方中具有重要意义。gydF4y2Ba

pH值gydF4y2Ba

所有样品的pH值都有所降低，脱脂面粉样品的pH值明显升高。加工条件一般会增加样品的酸度。发酵和萌发过程使酸度显著增加。这可能是由于发酵过程中产生了一些有机酸。pH在面粉悬浮液中非常重要，因为面粉的功能特性很大程度上取决于pH[40]。gydF4y2Ba

kariya籽粉的吸油能力(OACgydF4y2Ba

样品的OAC范围为65.50 ~ 144.60%。这一趋势与Adegunwa报告的OAC值(63-83%)相似gydF4y2Ba等gydF4y2Ba。[41]为本尼种子。烘烤、蒸压、发酵和发芽发酵的OACgydF4y2Ba卡利亚gydF4y2Ba观察到样品的OAC低于原始样品。蒸煮后和发芽后的OAC均有所增加。煮熟的全脂面粉样品在全脂面粉样品中具有最高的OAC(109%)，脂肪吸收的增加与蛋白质的热解离和变性有关，这有望揭示蛋白质分子内部的非极性残留物[42]。Fawale也报道了类似的观察结果gydF4y2Ba等gydF4y2Ba。[25]煮熟未发酵gydF4y2Ba卡利亚gydF4y2Ba。Wisaniyasa[43]报道了有槽南瓜籽萌发后吸油能力增加的情况。gydF4y2Ba

与全脂样品相比，脱脂样品的OAC显著增加(p<0.05)，这与Ogunsina报告的值一致gydF4y2Ba等gydF4y2Ba。[31]全脂和脱脂辣木籽粉。这表明脱脂提高了吸油能力，脱脂面粉可以很好地应用于对OAC要求很高的食品配方，如肉类、糕点和烘焙产品的生产。gydF4y2Ba

生菜籽粉和加工菜籽粉的吸水率gydF4y2Ba

各处理方法对WAC均有影响，各样品WAC差异有统计学意义(p<0.05)。在所有的加工条件中，蒸压样品的WAC最低(53%)，而发芽发酵样品的WAC最高(143.70%)。与原料相比，所有加工过的面粉的吸水能力都有显著提高。据奥洛耶德说gydF4y2Ba等gydF4y2Ba。[39]原料样品记录的低吸水率表明原料面粉中淀粉颗粒完整。gydF4y2Ba

Hotz和Gibson[8]报道，热处理可以改变水化特性，并导致高压灭菌、蒸汽煮熟和烘烤样品的WAC变化，因为吸水动力学不同。发酵液和发酵液的WAC(143.70%)和发酵液的WAC(130.80%)均显著高于发酵液(92.60%)，这可能与发酵过程中大分子的修饰有关。gydF4y2Ba

脱脂面粉样品的WAC高于全脂面粉样品。脱脂处理样品的WAC范围为75.90 ~ 218.50%。脂肪含量的减少导致蛋白质和碳水化合物的增加，随后WAC增加。根据Sila和Malleshi[44]，高WAC的面粉具有更多的亲水成分作为多糖。高WAC产品可作为较好的增稠剂，在各种食品中用作增稠剂或胶凝剂。gydF4y2Ba

生、加工核桃籽粉的乳化活性指数(EAI)和乳化稳定性(ES)gydF4y2Ba

在自然pH下，样品的EAI范围为11.66 ~ 25.42 mgydF4y2Ba^2gydF4y2Ba最高EAI值与最低EAI值之间差异显著(p<0.05)。发酵样品的EAI值最高，为25.42 mgydF4y2Ba^2gydF4y2Ba/g)， Fawale也报道了类似的观察结果gydF4y2Ba等gydF4y2Ba。[25]。发酵样品的高EAI值可归因于其高脂肪含量和高分子蛋白肽水解为高亲脂末端的低分子蛋白肽[45]。gydF4y2Ba

样品的乳状液稳定性为102.10 ~ 134.62%，其中发酵样品的乳状液稳定性最高(134.62%)，脱脂烘烤样品的乳状液稳定性最低(102.10%)。乳状液稳定性是指蛋白质对乳状液的冲击强度以抵抗应力和变化的能力，或降低乳状液中油水之间的界面张力的能力[46]。然而，通过在油滴表面提供静电斥力来降低油滴的表面张力，阻止了油滴的聚结，从而实现了乳状液的稳定性[47]。gydF4y2Ba

发酵显著提高了EAI和ES，这与Oloyede的报道一致gydF4y2Ba等gydF4y2Ba。[39]为gydF4y2Ba辣木属oliferagydF4y2Ba种子。由于这种特性，它表明面粉可以用于某些食品系统，如冷冻甜点，鞭打，浇头，蛋黄酱，酸奶和沙拉酱。gydF4y2Ba

乳化液容量是指被蛋白质分散乳化的最大油量，而乳化液稳定性是指具有已知成分的乳化液保持不变的能力[48]。gydF4y2Ba

温度对生、加工山茱萸粉吸水率的影响gydF4y2Ba

原料和加工的WACgydF4y2Ba卡利亚gydF4y2Ba受温度变化影响的面粉如图1所示。所有样品的WAC均随温度升高而升高gydF4y2Ba。gydF4y2Ba水煮、发酵和发芽发酵处理的全脂中WAC逐渐升高gydF4y2Ba卡利亚gydF4y2Ba面粉样品和脱脂面粉样品随着温度的升高。在高压灭菌、烘烤和发芽的全脂面粉样品中观察到自发的增加。不同加工工艺导致的蛋白质结构的差异和不同亲水性碳水化合物的存在可能是导致面粉样品WAC变化的原因。脱脂的吸水能力gydF4y2Ba卡利亚gydF4y2Ba种子面粉如图2所示。全脂面粉样品也有类似的观察结果，但脱脂面粉样品具有更高的吸水能力。从样品中去除脂肪暴露了先前在亲脂环境中被阻断的蛋白质单元侧链基团上的水结合位点，从而导致脱脂面粉中WAC值的增加[49]。gydF4y2Ba

图1所示。gydF4y2Ba温度对原料吸水能力的影响gydF4y2Ba卡利亚gydF4y2Ba面粉和全面粉gydF4y2Ba卡利亚gydF4y2Ba经过不同的加工处理gydF4y2Ba

图2。gydF4y2Ba温度对脱脂面粉吸水能力的影响gydF4y2Ba卡利亚gydF4y2Ba经过不同的加工处理gydF4y2Ba

根据Lagnika的说法gydF4y2Ba等gydF4y2Ba。[50]，吸水能力是指面粉在食品中吸水膨胀以提高稠度的能力。gydF4y2Ba

温度对生、加工核桃籽粉膨胀性的影响gydF4y2Ba

研究了温度变化对全脂和脱脂膨化能力的影响gydF4y2Ba卡利亚gydF4y2Ba面粉样品分别如图3和图4所示。溶胀能力随着温度的升高而增加，在最高温度(90℃)时溶胀能力最大，全脂样品为134.00-264.00℃，脱脂面粉样品为203.00-309.67℃。在最低温度(60℃)下，溶胀能力最低。全脂面粉样品在60°C时的膨胀能力范围为69-203°C，脱脂面粉样品在104-288°C之间。这与James报告的结果一致gydF4y2Ba等gydF4y2Ba。[51]温度升高导致淀粉剧烈振动，破坏分子间键，从而使氢键位点容纳更多的水分子。同时,gydF4y2BaBhatgydF4y2Ba和gydF4y2BaRiargydF4y2Ba[52]报道淀粉的膨胀力随着温度的升高而增加，这可能是由于糊化温度的降低。gydF4y2Ba

图3。gydF4y2Ba温度对原料膨胀能力的影响gydF4y2Ba卡利亚gydF4y2Ba和全面粉gydF4y2Ba卡利亚gydF4y2Ba经过不同的加工处理gydF4y2Ba

图4。gydF4y2Ba温度对脱脂面粉溶胀能力的影响gydF4y2Ba卡利亚gydF4y2Ba经过不同的加工处理gydF4y2Ba

生的和加工的kariya种子面粉的抗营养成分gydF4y2Ba

加工过的抗营养物质gydF4y2Ba卡利亚gydF4y2Ba面粉样品如表3所示。据观察，不同的加工过程导致所选抗营养素的减少。还原水平在0.0 ~ 79.11%(单宁)之间;皂苷含量降低20.25 ~ 57.38%;草酸含量降低2.56 ~ 78.49%，植酸含量降低6.52 ~ 65.21%。gydF4y2Ba

表3。gydF4y2Ba生的和加工的抗营养物质gydF4y2Ba卡利亚gydF4y2Ba种子粉(毫克/100克)gydF4y2Ba

样本gydF4y2Ba	谭恩gydF4y2Ba	皂苷gydF4y2Ba	草酸gydF4y2Ba	肌醇六磷酸gydF4y2Ba
类风湿性关节炎gydF4y2Ba	1.58±0.13gydF4y2Ba^{公元前gydF4y2Ba}	2.37±0.17gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}	4.29±0.55gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}	14.72±0.64gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}
BgydF4y2Ba	0.53±0.03gydF4y2Ba^egydF4y2Ba	1.89±0.06gydF4y2Ba^bgydF4y2Ba	1.42±0.09gydF4y2Ba^{成品ydF4y2Ba}	7.68±0.64gydF4y2Ba^egydF4y2Ba
RgydF4y2Ba	1.06±0.13gydF4y2Ba^dgydF4y2Ba	1.51±0.01gydF4y2Ba^cdgydF4y2Ba	1.98±0.22gydF4y2Ba^{英孚gydF4y2Ba}	7.04±0.64gydF4y2Ba^{成品ydF4y2Ba}
一个gydF4y2Ba	0.59±0.06gydF4y2Ba^{英孚gydF4y2Ba}	1.46±0.01gydF4y2Ba^德gydF4y2Ba	1.59±0.15gydF4y2Ba^{英孚gydF4y2Ba}	8.32±0.64gydF4y2Ba^egydF4y2Ba
GgydF4y2Ba	0.86±0.07gydF4y2Ba^德gydF4y2Ba	1.57±0.20gydF4y2Ba^cgydF4y2Ba	2.86±0.00gydF4y2Ba^{公元前gydF4y2Ba}	5.12±0.64gydF4y2Ba^ggydF4y2Ba
FgydF4y2Ba	1.85±0.26gydF4y2Ba^bgydF4y2Ba	1.33±0.03gydF4y2Ba^{成品gydF4y2Ba}	0.88±0.00gydF4y2Ba^ggydF4y2Ba	5.76±0.64gydF4y2Ba^ggydF4y2Ba
女朋友gydF4y2Ba	3.57±0.26gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}	1.38±0.03gydF4y2Ba^{英孚gydF4y2Ba}	2.42±0.22gydF4y2Ba^cdegydF4y2Ba	5.13±0.11gydF4y2Ba^ggydF4y2Ba
DBgydF4y2Ba	0.33±0.06gydF4y2Ba^{成品ydF4y2Ba}	1.43±0.02gydF4y2Ba^defgydF4y2Ba	2.86±0.44gydF4y2Ba^{公元前gydF4y2Ba}	10.56±0.32gydF4y2Ba^dgydF4y2Ba
博士gydF4y2Ba	0.46±0.06gydF4y2Ba^{成品ydF4y2Ba}	1.24±0.03gydF4y2Ba^{全球健康行动计划gydF4y2Ba}	2.64±0.22gydF4y2Ba^bcdgydF4y2Ba	11.53±0.64gydF4y2Ba^cgydF4y2Ba
达gydF4y2Ba	0.40±0.03gydF4y2Ba^{成品ydF4y2Ba}	1.23±0.03gydF4y2Ba^嗨gydF4y2Ba	2.36±0.06gydF4y2Ba^德gydF4y2Ba	13.76±0.32gydF4y2Ba^bgydF4y2Ba
DGgydF4y2Ba	0.33±0.07gydF4y2Ba^{成品ydF4y2Ba}	1.27±0.02gydF4y2Ba^{“大酒店”gydF4y2Ba}	4.18±0.22gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}	7.68±0.64gydF4y2Ba^{英孚gydF4y2Ba}
DFgydF4y2Ba	1.39±0.20gydF4y2Ba^cgydF4y2Ba	1.01±0.01gydF4y2Ba^jgydF4y2Ba	2.31±0.11gydF4y2Ba^德gydF4y2Ba	8.00±0.32gydF4y2Ba^{英孚gydF4y2Ba}
DGFgydF4y2Ba	1.58±0.26gydF4y2Ba^{公元前gydF4y2Ba}	1.23±0.03gydF4y2Ba^嗨gydF4y2Ba	2.97±0.33gydF4y2Ba^bgydF4y2Ba	7.36±0.32gydF4y2Ba^{英孚gydF4y2Ba}

报告的值为三次测定的平均值±标准差。不同上标罗马字母的平均值差异显著(P<0.05)。gydF4y2Ba

类风湿性关节炎:gydF4y2Ba生;gydF4y2BaB:gydF4y2Ba煮熟的;gydF4y2Ba接待员:gydF4y2Ba烤;gydF4y2Ba答:gydF4y2Ba热压处理过的;gydF4y2Ba旅客:gydF4y2Ba发芽;gydF4y2BaF:gydF4y2Ba发酵的;gydF4y2Ba女友:gydF4y2Ba发芽发酵;gydF4y2BaDB:gydF4y2Ba脱脂煮;gydF4y2Ba博士:gydF4y2Ba脱脂烤;gydF4y2Ba大卫·爱登堡:gydF4y2Ba脱脂热压处理过的;gydF4y2BaDG:gydF4y2Ba脱脂发芽;gydF4y2BaDF:gydF4y2Ba脱脂发酵;gydF4y2BaDGF:gydF4y2Ba脱脂发芽发酵gydF4y2Ba

结果表明，加工后的面粉样品中单宁含量均较原料样品有所降低。发芽的样品记录了单宁水平的显著降低，然而，观察到发酵，发芽/发酵的样品没有遵循这种模式。这与Raihanatu的观察结果相反gydF4y2Ba等gydF4y2Ba。[53]，但它与Osman[33]和Sathya和Siddhuraju[26]报道的传统发酵珍珠粟用于制作“loloh”和gydF4y2BaPakia roxburghiigydF4y2Ba(槐豆)。发酵后单宁含量的增加gydF4y2Ba卡利亚gydF4y2Ba样品可归因于浓缩单宁水解，如原花青素。单宁含量的增加会对发酵后的营养品质产生不利影响gydF4y2Ba卡利亚gydF4y2Ba面粉。根据SarwargydF4y2Ba等gydF4y2Ba。[54]，饮食中单宁浓度高可能导致肠道消化过程中微生物酶活性下降，然而尽管已知单宁对蛋白质消化率有不利影响，但种子单宁可能发挥有益的抗氧化活性，有助于预防疾病。gydF4y2Ba

加热和生化过程gydF4y2Ba卡利亚gydF4y2Ba面粉样品中的皂苷含量降低了。脱脂过程也促进了抗营养素的减少。这一观察结果与Kaur的报告一致gydF4y2Baet al。gydF4y2Ba[55]由于成分的溶解性，提取溶剂有可能减少固有的抗营养成分。gydF4y2Ba

加热过程促进了草酸盐含量的降低gydF4y2Ba卡利亚gydF4y2Ba面粉样品。此外，发酵处理对草酸盐含量的降低效果明显优于萌发和发酵组合处理。脱脂面粉样品的草酸盐含量低于全脂面粉样品gydF4y2Ba卡利亚gydF4y2Ba面粉样品。gydF4y2Ba

脱脂面粉样品的植酸盐含量低于全脂面粉样品。加热过程降低了热处理样品中的植酸水平，但没有生化处理样品中的植酸水平高。萌发和萌发/发酵样品的植酸含量较低。根据Gupta的说法，植酸盐gydF4y2Ba等gydF4y2Ba[56]被称为热稳定抗营养剂gydF4y2Ba~~。gydF4y2Ba~~Kaur也报告了类似的观察结果gydF4y2Ba等gydF4y2Ba。[55]在选择性培养基中发酵发芽的珍珠粟芽时，其植酸含量降低了88.30%。根据Gupta的说法gydF4y2Ba等gydF4y2Ba。[56]自然发酵在微生物和谷物植酸酶的作用下，使米粉中的植酸大量减少。这种减少可能归因于原料和内在微生物的内源性植酸酶的活性，这些微生物能够将发酵食品制剂中的植酸水解成肌醇和正磷酸盐[57]。gydF4y2Ba

结论gydF4y2Ba

研究表明，加工处理改善了生物材料的理化特性和功能特性。脱脂使营养物质浓缩。此外，发酵、发芽和发酵与发芽组合处理对某些营养成分有显著改善。除发酵液和发芽发酵液的单宁含量外，各处理均显著降低了抗营养物质含量gydF4y2Ba卡利亚gydF4y2Ba面粉增加了。gydF4y2Ba

参考文献gydF4y2Ba

IITA (2012)gydF4y2BaHildegardia barteri okurugbedugydF4y2Ba(约鲁巴语)。国际热带农业研究所。上可用gydF4y2Bahttp://www.reforest-iita.org/home/84-hildegardia-barteri-okurugbedu-yoruba.htmlgydF4y2Ba。gydF4y2Ba
Inglett GE, Cavins JF, Spencer GF(1973)种子成分gydF4y2BaHildergardia barteri。经济植物学杂志gydF4y2Ba27日:128 - 130。gydF4y2Ba
Ogunsina BS, Olaoye IO, Adegbenjo AO, Babawale BD (2011) Kariya种子的营养和物理特性(gydF4y2BaHidergardia baterigydF4y2Ba）.gydF4y2Ba国际农业物理学gydF4y2Ba25日:97 - 100。gydF4y2Ba
Ikujenlola AV, Ahmida AF, Gbadamosi OS(2017)产自阿查的辅食营养质量与安全评价(gydF4y2Ba三叶草exilisgydF4y2Ba)面粉和Kariya (gydF4y2BaHildergardia barterigydF4y2Ba)蛋白质浓缩混合物。gydF4y2Ba[J]食品化学gydF4y2Ba3:能力。gydF4y2Ba
addebayo WA, Ogunsina BS, Gbadamosi SO (2013)gydF4y2Ba卡里亚(Hildegardia baterii)gydF4y2Ba内核面粉。gydF4y2Ba生命科学杂志gydF4y2Ba15: 477 - 486。gydF4y2Ba
Adiamo OQ, Gbadamosi SO, Abiose SH(2015)大豆生产的蛋白质浓缩物和分离物的功能特性和蛋白质消化率gydF4y2Ba卡利亚gydF4y2Ba种子。gydF4y2Ba食品加工与保存杂志gydF4y2Ba40: 979 - 989。gydF4y2Ba
Famuwagun AA, Gbadamosi SO(2016)发酵酶解物的近似、功能和抗氧化特性评估gydF4y2Ba卡利亚gydF4y2Ba（gydF4y2BaHildergardia barteriigydF4y2Ba)种子蛋白分离物。gydF4y2Ba食品科学与技术年鉴gydF4y2Ba7: 22-33。gydF4y2Ba
Hotz C, Gibson RS(2007)传统食品加工和加工制备方法提高植物性饮食中微量营养素的生物利用度。gydF4y2Ba营养学杂志gydF4y2Ba137: 1097- 1100。gydF4y2Ba
AOAC(2000)国际AOAC官方分析方法，17gydF4y2Ba^thgydF4y2Ba官方分析化学家协会编辑，华盛顿特区。gydF4y2Ba
Alobo AP, Agbo BN, Ilesanmi SA(2009)全脂和脱脂腰果仁粉的理化和功能特性。gydF4y2Ba国际期刊gydF4y2Ba食品科学与技术gydF4y2Ba44: 581 - 585。gydF4y2Ba
Chavan UD, Mckenzie DB, Shahidi F(2001)豇豆蛋白分离物的功能特性(gydF4y2BaLathyrus maritimusgydF4y2BalgydF4y2Ba）.gydF4y2Ba食品化学杂志gydF4y2Ba74: 177 - 187。gydF4y2Ba
价格ML, Van SS，黄油LG。(1978)用香草醛反应测定高粱籽粒中的单宁。gydF4y2Ba农业与食品化学杂志gydF4y2Ba26日:1214 - 1218。gydF4y2Ba
Falade OS, Dare AF, Bello MO, Osuntogun BO, Adewusi SRA(2004)尼日利亚蔬菜中近似成分的变化及加工对抗坏血酸含量的影响。gydF4y2Ba食品技术杂志gydF4y2Ba2: 103 - 108。gydF4y2Ba
Brunner JH(1984)直接分光光度法测定皂苷。gydF4y2Ba分析化学杂志gydF4y2Ba34: 1314 - 1326。gydF4y2Ba
Reddy NR, Balakrishnan CV, Salunkhe DK(1978)黑豆种子萌发和蒸煮过程中植酸磷和矿物质的变化。gydF4y2Ba食品科学杂志gydF4y2Ba43: 540 - 543。gydF4y2Ba
Okezie BO, Bello AB(1988)有翅豆粉和分离物与大豆分离物的理化和功能特性比较。gydF4y2Ba食品科学杂志gydF4y2Ba53: 450 - 454。gydF4y2Ba
AACC(1995)批准的AACC方法(第9版，vol . 1和2)St. Paul, MN:gydF4y2Ba美国谷物化学家协会。gydF4y2Ba
Beuchat LR(1977)花生粉琥珀酰化蛋白的功能和电泳特性。gydF4y2Ba农业食品化学杂志gydF4y2Ba25日:258 - 261。gydF4y2Ba
Takashi S, Seib PA(1988)含和不含天然脂质的玉米和小麦淀粉的糊状和凝胶特性。gydF4y2Ba谷物化学杂志gydF4y2Ba65: 474 - 480。gydF4y2Ba
Gbadamosi SO, Abiose SH, Aluko RE(2012)香果的氨基酸谱、蛋白质消化率、热特性和功能特性(gydF4y2BaTetracarpidium conophorumgydF4y2Ba脱脂面粉、浓缩蛋白和分离蛋白gydF4y2Ba。gydF4y2Ba国际食品科学杂志gydF4y2Ba技术gydF4y2Ba47: 731 - 739。gydF4y2Ba
Erkmen O, Bozoglu TF (2016)gydF4y2Ba食品微生物学:原理与实践gydF4y2Ba。通过减少水分活度来保存食物。约翰·威利和他的儿子。gydF4y2Ba
李玉春，钱华，孙旭，崔勇，王华，等。(2014)发芽对花生种子化学成分的影响。gydF4y2Ba日本食品科学技术学会gydF4y2Ba20: 883 - 889。gydF4y2Ba
Nkhata SG, Ayua E, Kamau EH, Shingiro JB(2018)发酵和萌发通过激活内源酶提高谷物和豆类的营养价值。gydF4y2Ba食品科学与营养。gydF4y2Ba
王晓明，王晓明，王晓明(2018)小麦和花生浓缩蛋白粉的基本组成、功能和糊化特性。gydF4y2Ba食品科学与营养gydF4y2Ba6: 1173 - 1178。gydF4y2Ba
Fawale OS, Gbadamosi SO, Ige MM, Kadiri O(2017)蒸煮和发酵对蘑菇化学成分、功能和抗营养特性的影响[j]。gydF4y2BaHildergardia barterigydF4y2Ba)种子。gydF4y2Ba食品科学与营养gydF4y2Ba。gydF4y2Ba
Sathya A, Siddhuraju R(2015)加工方法对未充分利用豆科植物成分评价的影响，gydF4y2BaPakia roxburghiigydF4y2Ba(yongohak)种子。gydF4y2Ba食品科学与技术杂志gydF4y2Ba52: 6157 - 6169。gydF4y2Ba
Natalie ED, Benjamin PW(2019)日粮蛋白质的微生物发酵:饮食-微生物-宿主相互作用的重要因素。gydF4y2Ba微生物gydF4y2Ba7.gydF4y2Ba
李春华，李春华，李春华，等(2017)种子萌发代谢过程。gydF4y2Ba种子生物学进展gydF4y2Ba。gydF4y2Ba
姜世文，Rahman MS, Kim AN, Lee KY, Park CY，等。(2017)超临界二氧化碳和有机溶剂处理脱脂大豆粉品质特性的比较研究gydF4y2Ba。gydF4y2Ba食品科学技术gydF4y2Ba54: 2485 - 2493。gydF4y2Ba
Udoh IE(2017)槽形南瓜的营养化学特性研究(gydF4y2BaTelfairia occidentalisgydF4y2Ba)种子粉、浓缩蛋白和分离蛋白。gydF4y2Ba尼日利亚农业、食品和环境杂志gydF4y2Ba13: 206 - 213。gydF4y2Ba
Ogunsina BS, Adegbenjo AO, Opeyemi OO(2010)海绵葫芦的成分、质量-体积-面积及力学性能(gydF4y2Ba丝瓜aegyptiacagydF4y2Ba)种子。gydF4y2Ba国际食品特性杂志gydF4y2Ba13: 864 - 876。gydF4y2Ba
Adu OB, Ogundeko TO, Ogunrinola OO, Saibu GM, Elemo BO(2017)热加工对大豆蛋白质品质和游离氨基酸谱的影响gydF4y2Ba榄仁树属catappagydF4y2Ba(印度杏仁)种子。gydF4y2Ba食品科学技术gydF4y2Ba52: 4637 - 4641。gydF4y2Ba
Osman MA(2011)珍珠粟制备lohoh过程中传统发酵工艺对其营养和抗营养成分含量的影响。gydF4y2Ba沙特农业科学学会杂志gydF4y2Ba10: 1 - 6。gydF4y2Ba
Ogodo AC, Agwaranze DI, Aliba NV, Kalu AC, Nwaneri CB(2019)乳酸菌联合体发酵及其对玉米粉中抗营养因子的影响。gydF4y2Ba生物科学杂志gydF4y2Ba19: 17-23。gydF4y2Ba
王晓明，李建平，李建平(2014)豆荚加工后的功能特性研究(gydF4y2Ba菜豆gydF4y2BaL.)，生长在尼日利亚高原州gydF4y2Ba。杂志gydF4y2Ba化学与过程工程研究gydF4y2Ba24.gydF4y2Ba
Akpossan RA, Digbeu YD, Koffi MD, Kouadio JPEN, du EA等。(2015)干燥后的蛋白质组分和功能特性gydF4y2BaImbrasia oyemensisgydF4y2Ba幼虫全脂和脱脂面粉。gydF4y2Ba国际生物化学研究杂志gydF4y2Ba&里维gydF4y2Ba5: 116 - 126。gydF4y2Ba
Chinma CE, Lata LJ, Chukwu TM, Azeez SO, Ogunsina BS，等。(2017)种子萌发时间对种子成分和功能特性的影响gydF4y2Ba辣木属gydF4y2Ba种子面粉。gydF4y2Ba非洲农业、技术与环境杂志gydF4y2Ba6: 117 - 133。gydF4y2Ba
Omowaye-Taiwo OA, Fagbemi TN, Ogunbusola EM, Badejo AA(2015)发芽和发酵对全脂和脱脂食品成分和功能特性的影响gydF4y2BaCucumeropsis manniigydF4y2Ba种子面粉。gydF4y2Ba食品科学与技术杂志gydF4y2Ba52: 5257 - 5263。gydF4y2Ba
[4]张建军，张建军，张建军，张建军，等(2016)发酵时间对豆粕发酵性能的影响gydF4y2Ba辣木属鉴定gydF4y2Ba种子面粉。gydF4y2Ba食品科学与营养杂志gydF4y2Ba4: 89 - 95。gydF4y2Ba
Adepeju AB, Gbadamosi SO, Adeniran AH, Omobuwajo TO(2011)面包果的功能和糊化特性(gydF4y2Ba面包果altilisgydF4y2Ba)面粉。gydF4y2Ba非洲食品科学杂志gydF4y2Ba5: 529 - 535。gydF4y2Ba
Adegunwa MO, Adebowale AA, Solano EO(2012)热加工对茴香种子生化组成、抗营养因子及功能特性的影响[j]。gydF4y2Ba胡麻属indicumgydF4y2Ba)面粉。gydF4y2Ba美国生物化学与分子生物学杂志gydF4y2Ba2: 175 - 182。gydF4y2Ba
[j]王忠中，王晓明，王晓明(2016)玉米-小麦复合品种的品质评价gydF4y2Ba具喙的phoenicisgydF4y2Ba。gydF4y2Ba食品研究杂志gydF4y2Ba。gydF4y2Ba
Wisaniyasa NW, Suter IK, Marsono Y, Putra IK(2015)种子萌发对木豆功能特性和抗胰蛋白酶活性的影响面粉发芽。gydF4y2Ba食品科学与质量管理“，gydF4y2Ba。gydF4y2Ba
Sila B, Malleshi NG(2012)早熟和成熟绿色豆科植物的理化和营养特性。gydF4y2Ba食品科学与技术杂志gydF4y2Ba49: 459 - 466。gydF4y2Ba
袁宏，王辉，王玲，柴玲，田超(2017)黄芪抗氧化多肽的营养评价及功能特性gydF4y2Ba花椒gydF4y2Ba种子仁蛋白水解物;gydF4y2BaCyTA。食品杂志gydF4y2Ba15: 425 - 432。gydF4y2Ba
Singh B, Kunze G, Satyanaraya T(2011)微生物植酸酶的生物化学研究进展及生物技术应用。gydF4y2Ba生物技术与分子生物学革命杂志gydF4y2Ba6: 69 - 87。gydF4y2Ba
马福萨，王志强，王志强(2018)生物聚合物稳定乳状液稳定性的影响因素。gydF4y2BaIntechopengydF4y2Ba。gydF4y2Ba
Molet-Rodríguez A, Salvia-Trujillo L, Martín-Belloso O(2018)饮料乳剂:配方和理化稳定性的关键方面。gydF4y2Ba饮料gydF4y2Ba4.gydF4y2Ba
Akinola SA, Enujiugha VN(2017)添加脱脂非洲油豆籽粉的玉米零食“Aadun”的理化和感官品质。gydF4y2Ba应用热带农业gydF4y2Ba22日:188 - 196。gydF4y2Ba
Lagnika C, Houssou PAF, Dansou V, Hotegni AB, Amoussa AMO等。(2019)小麦-木薯复合材料面粉和面包的物理功能和感官特性。gydF4y2Ba巴基斯坦营养学杂志gydF4y2Ba18: 538 - 547。gydF4y2Ba
James S, Akosu NI, Maina YC, Baba AI, Nwokocha L，等。(2018)添加加工过的竹坚果对小米配方奶粉功能和感官接受度的影响。gydF4y2Ba食品科学与营养gydF4y2Ba6: 783 - 790。gydF4y2Ba
Bhat FM, Riar CS(2017)温度和时间对克什米尔(印度)传统水稻品种淀粉结构和流变性质的影响研究。gydF4y2Ba纹理研究杂志gydF4y2Ba48: 151 - 159。gydF4y2Ba
Raihanatu SM, Modu S, Falmata AS, Shettima YA, Heman M(2011) 5个地方高粱品种的加工(发芽和发酵)效果及生化参数。gydF4y2Ba生物医学杂志gydF4y2Ba23日:91 - 96。gydF4y2Ba
Sarwar GG，吴晓春，Cockell K(2012)食品蛋白质中抗营养因子对蛋白质消化率和氨基酸生物利用度及蛋白质品质的影响。gydF4y2Ba英国营养学杂志gydF4y2Ba108: S315-S332。gydF4y2Ba
Kaur M, Kaushal P, Sandhu KS(2013)芋头理化及糊化特性研究(gydF4y2Ba土芋草;gydF4y2Ba)面粉与谷物、块茎和豆类面粉相比。gydF4y2Ba食品科学与技术杂志gydF4y2Ba: 94 - 100。gydF4y2Ba
Gupta RK, Gangoliya SS, Singh NK(2015)粮食中植酸的减少和生物有效微量营养素的提高。gydF4y2Ba食品科学与技术杂志gydF4y2Ba52: 676 - 684。gydF4y2Ba
Suleiman B(2019)发酵对月牙种子营养状况的影响及其作为水产饲料的潜力。gydF4y2Ba国际动物研究协会gydF4y2Ba16: 3207 - 3212。gydF4y2Ba

图1所示。gydF4y2Ba温度对原料吸水能力的影响gydF4y2Ba卡利亚gydF4y2Ba面粉和全面粉gydF4y2Ba卡利亚gydF4y2Ba经过不同的加工处理gydF4y2Ba

图2。gydF4y2Ba温度对脱脂面粉吸水能力的影响gydF4y2Ba卡利亚gydF4y2Ba经过不同的加工处理gydF4y2Ba

图3。gydF4y2Ba温度对原料膨胀能力的影响gydF4y2Ba卡利亚gydF4y2Ba和全面粉gydF4y2Ba卡利亚gydF4y2Ba经过不同的加工处理gydF4y2Ba

图4。gydF4y2Ba温度对脱脂面粉溶胀能力的影响gydF4y2Ba卡利亚gydF4y2Ba经过不同的加工处理gydF4y2Ba

表1gydF4y2Ba。gydF4y2Ba近似组成和gydF4y2Ba在体外gydF4y2Ba原料和加工蛋白质的消化率gydF4y2Ba卡利亚gydF4y2Ba种子粉(%)gydF4y2Ba

示例代码gydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba	粗纤维gydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba	水分gydF4y2Ba	灰gydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba	能量值gydF4y2Ba (千卡)gydF4y2Ba	**在体外gydF4y2Ba蛋白质gydF4y2Ba 消化率gydF4y2Ba**
类风湿性关节炎gydF4y2Ba	32.05±0.15gydF4y2Ba^dgydF4y2Ba	0.58±0.03gydF4y2Ba^德gydF4y2Ba	22.16±0.16gydF4y2Ba^jgydF4y2Ba	5.95±0.10gydF4y2Ba^我gydF4y2Ba	4.43±0.23gydF4y2Ba^egydF4y2Ba	37.85±0.22gydF4y2Ba^cgydF4y2Ba	528.49±3.15gydF4y2Ba^dgydF4y2Ba	27.86±0.65gydF4y2Ba^米gydF4y2Ba
BgydF4y2Ba	31.35±0.20gydF4y2Ba^egydF4y2Ba	0.18±0.25gydF4y2Ba^ggydF4y2Ba	27.00±0.20gydF4y2Ba^hgydF4y2Ba	4.23±0.53gydF4y2Ba^{成品gydF4y2Ba}	2.88±0.18gydF4y2Ba^ggydF4y2Ba	28.72±0.55gydF4y2Ba^ggydF4y2Ba	505.03±1.25gydF4y2Ba^egydF4y2Ba	33.33±0.27gydF4y2Ba^kgydF4y2Ba
RgydF4y2Ba	37.00±0.05gydF4y2Ba^cgydF4y2Ba	0.30±0.05gydF4y2Ba^{成品gydF4y2Ba}	24.90±0.50gydF4y2Ba^我gydF4y2Ba	3.50±0.10gydF4y2Ba^嗨gydF4y2Ba	5.30±0.30gydF4y2Ba^dgydF4y2Ba	34.61±0.82gydF4y2Ba^egydF4y2Ba	571.04±1.82gydF4y2Ba^cgydF4y2Ba	31.58±0.49gydF4y2Ba^lgydF4y2Ba
一个gydF4y2Ba	32.53±0.33gydF4y2Ba^dgydF4y2Ba	0.68±0.08gydF4y2Ba^dgydF4y2Ba	27.56±0.46gydF4y2Ba^hgydF4y2Ba	3.85±0.30gydF4y2Ba^{“大酒店”gydF4y2Ba}	4.98±0.33gydF4y2Ba^dgydF4y2Ba	30.43±0.42gydF4y2Ba^{成品ydF4y2Ba}	524.73±2.14gydF4y2Ba^dgydF4y2Ba	34.68±0.52gydF4y2Ba^jgydF4y2Ba
GgydF4y2Ba	28.40±0.55gydF4y2Ba^{成品ydF4y2Ba}	0.25±0.05gydF4y2Ba^{成品gydF4y2Ba}	31.50±0.50gydF4y2Ba^{成品ydF4y2Ba}	4.78±0.13gydF4y2Ba^{英孚gydF4y2Ba}	4.48±0.08gydF4y2Ba^egydF4y2Ba	30.60±0.48gydF4y2Ba^{成品ydF4y2Ba}	504.00±3.15gydF4y2Ba^egydF4y2Ba	37.49±0.44gydF4y2Ba^我gydF4y2Ba
FgydF4y2Ba	49.28±0.08gydF4y2Ba^bgydF4y2Ba	1.80±0.01gydF4y2Ba^bgydF4y2Ba	34.13±0.10gydF4y2Ba^dgydF4y2Ba	5.35±0.10gydF4y2Ba^egydF4y2Ba	3.50±0.20gydF4y2Ba^{成品ydF4y2Ba}	5.94±0.43gydF4y2Ba^我gydF4y2Ba	603.78±0.82gydF4y2Ba^bgydF4y2Ba	46.15±0.45gydF4y2Ba^ggydF4y2Ba
女朋友gydF4y2Ba	50.98±1.18gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}	2.10±0.25gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}	33.63±0.43gydF4y2Ba^dgydF4y2Ba	5.38±0.18gydF4y2Ba^egydF4y2Ba	3.23±0.03gydF4y2Ba^{成品gydF4y2Ba}	4.69±0.67gydF4y2Ba^jgydF4y2Ba	613.40±7.82gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}	45.35±0.35gydF4y2Ba^hgydF4y2Ba
DBgydF4y2Ba	9.13±0.03gydF4y2Ba^我gydF4y2Ba	0.18±0.01gydF4y2Ba^ggydF4y2Ba	32.81±0.60gydF4y2Ba^egydF4y2Ba	7.13±0.13gydF4y2Ba^cdgydF4y2Ba	4.20±0.10gydF4y2Ba^cgydF4y2Ba	46.59±0.72gydF4y2Ba^bgydF4y2Ba	399.77±6.06gydF4y2Ba^{成品ydF4y2Ba}	75.04±0.44gydF4y2Ba^egydF4y2Ba
博士gydF4y2Ba	9.18±0.38gydF4y2Ba^我gydF4y2Ba	0.20±0.00gydF4y2Ba^ggydF4y2Ba	33.88±0.44gydF4y2Ba^ggydF4y2Ba	4.90±0.25gydF4y2Ba^egydF4y2Ba	7.65±0.15gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}	49.19±0.39gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}	414.90±2.27gydF4y2Ba^{成品ydF4y2Ba}	72.61±0.31gydF4y2Ba^{成品ydF4y2Ba}
达gydF4y2Ba	6.10±0.02gydF4y2Ba^jgydF4y2Ba	0.45±0.05gydF4y2Ba^{英孚gydF4y2Ba}	33.50±0.40gydF4y2Ba^dgydF4y2Ba	6.85±0.05gydF4y2Ba^dgydF4y2Ba	6.45±0.15gydF4y2Ba^bgydF4y2Ba	46.65±0.38gydF4y2Ba^bgydF4y2Ba	375.50±0.20gydF4y2Ba^hgydF4y2Ba	76.34±0.48gydF4y2Ba^dgydF4y2Ba
DGgydF4y2Ba	10.33±0.18gydF4y2Ba^hgydF4y2Ba	0.15±0.05gydF4y2Ba^ggydF4y2Ba	38.77±0.35gydF4y2Ba^cgydF4y2Ba	7.65±0.65gydF4y2Ba^cgydF4y2Ba	6.40±0.30gydF4y2Ba^bgydF4y2Ba	36.70±0.43gydF4y2Ba^dgydF4y2Ba	394.85±2.55gydF4y2Ba^ggydF4y2Ba	79.70±0.40gydF4y2Ba^cgydF4y2Ba
DFgydF4y2Ba	12.63±0.23gydF4y2Ba^ggydF4y2Ba	1.25±0.25gydF4y2Ba^cgydF4y2Ba	49.94±0.24gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}	12.38±0.68gydF4y2Ba^bgydF4y2Ba	5.83±0.23gydF4y2Ba^cgydF4y2Ba	22.10±1.29gydF4y2Ba^hgydF4y2Ba	401.83±2.57gydF4y2Ba^{成品ydF4y2Ba}	82.63±0.47gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}
DGFgydF4y2Ba	8.83±0.75gydF4y2Ba^我gydF4y2Ba	1.88±0.33gydF4y2Ba^bgydF4y2Ba	39.97±0.55gydF4y2Ba^bgydF4y2Ba	20.33±1.29gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}	6.25±0.36gydF4y2Ba^bgydF4y2Ba	22.75±0.90gydF4y2Ba^hgydF4y2Ba	330.15±2.89gydF4y2Ba^我gydF4y2Ba	81.27±0.22gydF4y2Ba^bgydF4y2Ba

报告的值为三次测定的平均值±标准差。不同上标罗马字母的平均值差异显著(P < 0.05)。gydF4y2Ba

表2。gydF4y2Ba原料和加工的物理化学和功能特性gydF4y2Ba卡利亚gydF4y2Ba面粉gydF4y2Ba

样本gydF4y2Ba 代码gydF4y2Ba	容重(g/ml)gydF4y2Ba	pH值gydF4y2Ba	水gydF4y2Ba吸收gydF4y2Ba 能力gydF4y2Ba（%）gydF4y2Ba	吸油gydF4y2Ba 能力(%)gydF4y2Ba	乳化活性指数gydF4y2Ba (克/米gydF4y2Ba^2gydF4y2Ba）gydF4y2Ba	乳化gydF4y2Ba 稳定gydF4y2Ba 指数gydF4y2Ba （%）gydF4y2Ba
类风湿性关节炎gydF4y2Ba	0.63±0.00gydF4y2Ba^dgydF4y2Ba	6.84±0.05gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}	46.40±1.60gydF4y2Ba^ggydF4y2Ba	91.30±2.50gydF4y2Ba^egydF4y2Ba	11.66±0.09gydF4y2Ba^jgydF4y2Ba	105.62±0.40gydF4y2Ba^jgydF4y2Ba
BgydF4y2Ba	0.55±0.01gydF4y2Ba^ggydF4y2Ba	6.34±0.01gydF4y2Ba^cgydF4y2Ba	143.50±7.5gydF4y2Ba^cgydF4y2Ba	109.00±4.00gydF4y2Ba^cgydF4y2Ba	21.48±0.11gydF4y2Ba^dgydF4y2Ba	113.78±0.80gydF4y2Ba^ggydF4y2Ba
RgydF4y2Ba	0.60±0.02gydF4y2Ba^egydF4y2Ba	6.03±0.02gydF4y2Ba^{成品ydF4y2Ba}	80.20±6.40gydF4y2Ba^{成品ydF4y2Ba}	89.90±2.90gydF4y2Ba^egydF4y2Ba	21.33±0.03gydF4y2Ba^dgydF4y2Ba	108.74±0.50gydF4y2Ba^我gydF4y2Ba
一个gydF4y2Ba	0.74±0.00gydF4y2Ba^abgydF4y2Ba	6.24±0.02gydF4y2Ba^dgydF4y2Ba	53.00±4.80gydF4y2Ba^ggydF4y2Ba	65.50±3.30gydF4y2Ba^ggydF4y2Ba	21.53±0.16gydF4y2Ba^dgydF4y2Ba	121.10±0.25gydF4y2Ba^egydF4y2Ba
GgydF4y2Ba	0.56±0.00gydF4y2Ba^{成品ydF4y2Ba}	6.10±0.08gydF4y2Ba^egydF4y2Ba	92.60±7.80gydF4y2Ba^egydF4y2Ba	99.10±3.90gydF4y2Ba^dgydF4y2Ba	21.90±0.70gydF4y2Ba^cgydF4y2Ba	128.26±0.18gydF4y2Ba^cgydF4y2Ba
FgydF4y2Ba	0.73±0.01gydF4y2Ba^bgydF4y2Ba	5.64±0.03gydF4y2Ba^{成品ydF4y2Ba}	130.80±8.20gydF4y2Ba^dgydF4y2Ba	80.70±3.70gydF4y2Ba^{成品ydF4y2Ba}	25.42±0.18gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}	134.62±0.43gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}
女朋友gydF4y2Ba	0.75±0.00gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}	5.33±0.03gydF4y2Ba^kgydF4y2Ba	143.70±6.90gydF4y2Ba^cgydF4y2Ba	86.10±3.50gydF4y2Ba^{英孚gydF4y2Ba}	22.32±0.22gydF4y2Ba^bgydF4y2Ba	130.76±0.67gydF4y2Ba^bgydF4y2Ba
DBgydF4y2Ba	0.52±0.01gydF4y2Ba^ggydF4y2Ba	6.37±0.02gydF4y2Ba^bgydF4y2Ba	218.50±9.50gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}	144.60±0.40gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}	16.45±0.06gydF4y2Ba^我gydF4y2Ba	104.70±0.88gydF4y2Ba^jgydF4y2Ba
博士gydF4y2Ba	0.58±0.01gydF4y2Ba^{英孚gydF4y2Ba}	6.09±0.02gydF4y2Ba^egydF4y2Ba	96.10±2.50gydF4y2Ba^egydF4y2Ba	103.00±4.40gydF4y2Ba^cdgydF4y2Ba	16.26±0.13gydF4y2Ba^我gydF4y2Ba	102.10±1.17gydF4y2Ba^kgydF4y2Ba
达gydF4y2Ba	0.57±0.01gydF4y2Ba^{英孚gydF4y2Ba}	6.27±0.02gydF4y2Ba^dgydF4y2Ba	75.90±6.90gydF4y2Ba^{成品ydF4y2Ba}	117.20±6.20gydF4y2Ba^bgydF4y2Ba	18.34±0.69gydF4y2Ba^ggydF4y2Ba	108.76±0.29gydF4y2Ba^我gydF4y2Ba
DGgydF4y2Ba	0.52±0.00gydF4y2Ba^ggydF4y2Ba	6.23±0.02gydF4y2Ba^dgydF4y2Ba	102.20±4.60gydF4y2Ba^egydF4y2Ba	119.60±7.40gydF4y2Ba^bgydF4y2Ba	17.70±0.09gydF4y2Ba^hgydF4y2Ba	112.61±0.48gydF4y2Ba^hgydF4y2Ba
DFgydF4y2Ba	0.65±0.01gydF4y2Ba^cgydF4y2Ba	5.72±0.01gydF4y2Ba^hgydF4y2Ba	179.10±7.30gydF4y2Ba^bgydF4y2Ba	117.80±6.40gydF4y2Ba^bgydF4y2Ba	20.63±0.18gydF4y2Ba^egydF4y2Ba	123.97±0.29gydF4y2Ba^dgydF4y2Ba
DGFgydF4y2Ba	0.63±0.01gydF4y2Ba^dgydF4y2Ba	5.50±0.03gydF4y2Ba^jgydF4y2Ba	175.90±6.90gydF4y2Ba^bgydF4y2Ba	108.00±0.80gydF4y2Ba^cgydF4y2Ba	18.79±0.60gydF4y2Ba^{成品ydF4y2Ba}	118.43±0.32gydF4y2Ba^{成品ydF4y2Ba}

报告的值为三次测定的平均值±标准差。不同上标罗马字母的平均值差异显著(P<0.05)。gydF4y2Ba

表3。gydF4y2Ba生的和加工的抗营养物质gydF4y2Ba卡利亚gydF4y2Ba种子粉(毫克/100克)gydF4y2Ba

样本gydF4y2Ba	谭恩gydF4y2Ba	皂苷gydF4y2Ba	草酸gydF4y2Ba	肌醇六磷酸gydF4y2Ba
类风湿性关节炎gydF4y2Ba	1.58±0.13gydF4y2Ba^{公元前gydF4y2Ba}	2.37±0.17gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}	4.29±0.55gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}	14.72±0.64gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}
BgydF4y2Ba	0.53±0.03gydF4y2Ba^egydF4y2Ba	1.89±0.06gydF4y2Ba^bgydF4y2Ba	1.42±0.09gydF4y2Ba^{成品ydF4y2Ba}	7.68±0.64gydF4y2Ba^egydF4y2Ba
RgydF4y2Ba	1.06±0.13gydF4y2Ba^dgydF4y2Ba	1.51±0.01gydF4y2Ba^cdgydF4y2Ba	1.98±0.22gydF4y2Ba^{英孚gydF4y2Ba}	7.04±0.64gydF4y2Ba^{成品ydF4y2Ba}
一个gydF4y2Ba	0.59±0.06gydF4y2Ba^{英孚gydF4y2Ba}	1.46±0.01gydF4y2Ba^德gydF4y2Ba	1.59±0.15gydF4y2Ba^{英孚gydF4y2Ba}	8.32±0.64gydF4y2Ba^egydF4y2Ba
GgydF4y2Ba	0.86±0.07gydF4y2Ba^德gydF4y2Ba	1.57±0.20gydF4y2Ba^cgydF4y2Ba	2.86±0.00gydF4y2Ba^{公元前gydF4y2Ba}	5.12±0.64gydF4y2Ba^ggydF4y2Ba
FgydF4y2Ba	1.85±0.26gydF4y2Ba^bgydF4y2Ba	1.33±0.03gydF4y2Ba^{成品gydF4y2Ba}	0.88±0.00gydF4y2Ba^ggydF4y2Ba	5.76±0.64gydF4y2Ba^ggydF4y2Ba
女朋友gydF4y2Ba	3.57±0.26gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}	1.38±0.03gydF4y2Ba^{英孚gydF4y2Ba}	2.42±0.22gydF4y2Ba^cdegydF4y2Ba	5.13±0.11gydF4y2Ba^ggydF4y2Ba
DBgydF4y2Ba	0.33±0.06gydF4y2Ba^{成品ydF4y2Ba}	1.43±0.02gydF4y2Ba^defgydF4y2Ba	2.86±0.44gydF4y2Ba^{公元前gydF4y2Ba}	10.56±0.32gydF4y2Ba^dgydF4y2Ba
博士gydF4y2Ba	0.46±0.06gydF4y2Ba^{成品ydF4y2Ba}	1.24±0.03gydF4y2Ba^{全球健康行动计划gydF4y2Ba}	2.64±0.22gydF4y2Ba^bcdgydF4y2Ba	11.53±0.64gydF4y2Ba^cgydF4y2Ba
达gydF4y2Ba	0.40±0.03gydF4y2Ba^{成品ydF4y2Ba}	1.23±0.03gydF4y2Ba^嗨gydF4y2Ba	2.36±0.06gydF4y2Ba^德gydF4y2Ba	13.76±0.32gydF4y2Ba^bgydF4y2Ba
DGgydF4y2Ba	0.33±0.07gydF4y2Ba^{成品ydF4y2Ba}	1.27±0.02gydF4y2Ba^{“大酒店”gydF4y2Ba}	4.18±0.22gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}	7.68±0.64gydF4y2Ba^{英孚gydF4y2Ba}
DFgydF4y2Ba	1.39±0.20gydF4y2Ba^cgydF4y2Ba	1.01±0.01gydF4y2Ba^jgydF4y2Ba	2.31±0.11gydF4y2Ba^德gydF4y2Ba	8.00±0.32gydF4y2Ba^{英孚gydF4y2Ba}
DGFgydF4y2Ba	1.58±0.26gydF4y2Ba^{公元前gydF4y2Ba}	1.23±0.03gydF4y2Ba^嗨gydF4y2Ba	2.97±0.33gydF4y2Ba^bgydF4y2Ba	7.36±0.32gydF4y2Ba^{英孚gydF4y2Ba}

报告的值为三次测定的平均值±标准差。不同上标罗马字母的平均值差异显著(P<0.05)。gydF4y2Ba

看看最近的文章gydF4y2Ba