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摘要gydF4y2Ba

背景gydF4y2Ba:大学生是营养方面的弱势群体;他们的家庭饮食习惯不会影响他们的饮食选择。他们的饮食习惯以快速获取食物和低价等标准为指导，导致不健康的饮食成为非传染性慢性疾病的风险因素。gydF4y2Ba

方法gydF4y2Ba这项观察性、横断面描述性研究的目的是分析一所私立大学的学生食堂所消费的食物的营养质量。本研究详细介绍了大学生在大学餐厅最常吃的食物的营养质量，包括饱和脂肪、反式脂肪、单糖、升糖指数和升糖负荷值。对208名学生、32名初来校学生和176名往届奖学金学生发放了食物频率问卷，其中9%为男生，91%为女生;此外，产品营养标签的参考值、美国糖尿病协会的血糖指数表、估计厄瓜多尔营养摄入量的食物成分表以及对某些食物的直接营养成分的分析都被用作工具和信息来源。gydF4y2Ba

结果gydF4y2Ba:结果显示加工食品的消费模式，饱和脂肪含量高;其中三种食物的升糖指数和升糖负荷都很高，它们的大量食用可能构成非传染性慢性疾病的风险因素;只有一种食物的成分以蛋白质为主，碳水化合物和脂肪含量较低。gydF4y2Ba

结论gydF4y2Ba大学生的饮食习惯是不健康的，因为他们食用的加工食品含有高饱和脂肪和高升糖负荷。gydF4y2Ba

关键字gydF4y2Ba

食品营养质量、食品消费、饱和脂肪、反式脂肪、加工食品、非传染性慢性疾病、风险因素gydF4y2Ba

背景gydF4y2Ba

大学生被认为是包括营养在内的几个方面的弱势群体。食物摄入对健康有重大影响，特别是对非传染性慢性疾病等健康问题的预防[1]。饮食习惯是在童年时期养成的。家庭和学校影响了大部分的饮食偏好。大学生往往不受家庭饮食习惯的影响;相反，他们的饮食习惯受个人喜好、经济资源的获取、快餐的供应以及受审美模式影响的更大的独立性所驱动，尤其是女性[2]。课业负荷大、学习安排混乱、缺乏锻炼时间也使学生容易肥胖，这是心血管疾病[3]的危险因素。gydF4y2Ba

在过去的几十年里，普通民众和青少年都是所谓的"营养转型"的一部分，其特点是蔬菜和水果的消费量较低，而高热量密度食物的消费量增加，这些食物的价格相对较低，这加上社会或文化习惯的改变，生活节奏加快，吸烟和饮酒，与糖尿病、高血压、超重和肥胖等非传染性疾病患病率的增加有关。大学生的一个内在特征是对不健康快餐食品的消费;它的特点是对身体没有好处，它是高热量的，不是维生素或矿物质的来源。大学生生活在一个学习条件，缺乏时间，不良的饮食习惯使快餐成为一个容易和方便的选择的世界。这种快餐提供大量的饱和脂肪、反式脂肪和单糖，增加了他们患非传染性疾病的风险[1]。gydF4y2Ba

根据世界卫生组织[4]，非传染性疾病是全球死亡和残疾的主要原因。全球儿童和青少年(5岁至19岁)超重和肥胖的患病率急剧上升，从1975年的4%增至2016年的18%以上。这一增长在男女中都相似:2016年，18%的女孩和19%的男孩超重。1975年，5至19岁的儿童和青少年中超重的比例不到1%，而2016年，女孩和男孩的超重比例分别为6%和8%;近年来，健康问题越来越多，往往与不良的饮食习惯有关;这已成为一个严重的公共卫生问题[5]。在厄瓜多尔，全国健康和营养调查(ENSANUT-ECU-2012)显示，肥胖是非传染性疾病发展的主要可改变的风险因素。2012年19 ~ 29岁人群超重和肥胖患病率为46.4%;成年人中超重和肥胖的患病率为62.8%。女性超重和肥胖的患病率(65.5%)比男性(60%)高5.5个百分点。 The rates of overweight and obesity increases with the economic level; thus, adults in the richest quintile have the highest prevalence of overweight and obesity compared to adults in the poorest quintile (66.4% vs. 54.1%). But, in any case, the estimated prevalence constitute a real public health problem [6].

在同一项研究(ENSANUT-ECU-012)中，其他信息显示，由于脂肪的过度消费与城市化有关，29.9%的厄瓜多尔人口有较高的碳水化合物消费;在10至19岁的年轻人中，81.5%的人表示自己食用单糖含量高的食物。需要强调的是，这种营养素的过量消耗随着年龄的增长而增加。科学证据表明，非传染性疾病与三个可改变的风险因素有关，即缺乏体育活动、烟草消费和不健康的饮食习惯(包括水果和蔬菜摄入量很少)。基于以上事实，本研究试图确定大学生在大学食堂所消费的食物的营养质量。gydF4y2Ba

材料和方法gydF4y2Ba

这项观察性的横断面描述性研究调查了2014年8月至12月厄瓜多尔一所大型大学的大学自助餐厅中脂肪和碳水化合物的质量、食物消费模式和消费最多的食物的营养价值等变量。定期上课是纳入研究的一个标准。调查和同意书通过电子邮件发送给所有六年级、七年级和八年级学生(N=208)，年龄在19至22岁之间;其中65人签署了同意书，63人完成了调查，然而，样本只考虑了已经完全完成的调查，然后被选为本研究的发展(n=43)，这似乎是一个非概率的方便抽样。含有错误的则被丢弃。gydF4y2Ba

食品消费频率调查使用SIVAN PUCE项目的食品和营养监测软件在互联网上进行。在进入调查后，学生能够用图形来识别每种食物的份量;这样他们就可以选择吃那种食物的时间和数量。gydF4y2Ba

为了收集数据，我们通过观察不同餐厅提供的食物来编制食物清单，在某些情况下，会考虑该餐厅菜单上的食物。本研究中使用的食物频率调查改编自哥伦比亚仪器[8]。调整后的仪器包括食堂出售的139种食物，分为以下几类:12种零食，7种巧克力，9种饼干，8种冰淇淋口味，9种含糖饮料，8种热饮，4种牛奶饮料和82种加工食品。gydF4y2Ba

数据分析gydF4y2Ba

学生每周的消费信息建立了他们的食物消费模式[9,10];通过这种模式，我们确定了10种最常食用的食物。然后根据饱和脂肪、反式脂肪、单糖、升糖指数和升糖负荷的含量，分析每种食物的营养价值，包括宏量营养素和微量营养素，以及营养质量。gydF4y2Ba

用于确定营养质量值的信息来源是大学食堂[11]提供的产品的营养标签的参考值，美国糖尿病协会(ADA)[12]的升糖指数表，其中包含与研究中类似的食物，食品成分表，以估计厄瓜多尔一些没有[13]营养标签的食物的营养摄入量。最后，使用不含营养信息的加工食品的溴化分析报告;这些食品的分析之前在SIVAN PUCE项目下的InbioTec实验室进行。gydF4y2Ba

• 厄瓜多尔的"加工食品营养标签"向消费者提供有关营养成分的信息以及与食品和健康有关的信息。这体现在食品标签上，其中包括营养素或营养信息的声明，这是对食品营养成分的标准化列举，即食品中所含的能量、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质的信息(公共卫生部，2014年)。gydF4y2Ba
• ADA的升糖指数表，包括2,487种食品和加工制造产品，根据1981年至2007年间MEDLINE检索的205种期刊的文献检索确定。为了将食品纳入表格，美国食品协会对相关引用进行了手工搜索;包括现场实验和已发表的实验室数值[12,14]。gydF4y2Ba
• "估计厄瓜多尔营养摄入量的食物组成表"包括672种食物和加工制造产品，分布如下:56种豆类和油籽;蔬菜及副产品87种;69种水果及其衍生物;5种鸡蛋及其衍生物;35种鱼类和贝类;87种肉类及其衍生物;38种牛奶及其衍生物;15种脂肪和油;调味品产品15种;工业化和杂类食品38种; 23 types of sugar and desserts; 35 alcoholic and non-alcoholic beverages; 121 foods prepared with standardized recipes; 48 preparations from national and international food supply chains [13].
• SIVAN PUCE项目获得的实验室分析报告确定了每一种加工食品或预制食品的营养价值，也就是说，100克加工食品中的能量、脂肪、碳水化合物、蛋白质、灰分和湿度的信息。报告还根据2000千卡的饮食确定了每种营养素的日摄入量百分比。gydF4y2Ba

关于食物消费模式的研究结果是通过SIVAN PUCE软件得出的，该软件根据之前进行的消费问卷的频率以百分比显示食物消费。30%的焦点组所消费的食物被验证为[9]。gydF4y2Ba

在获得学生的食物消费模式后，进行单变量频率分析以确定食物的营养价值，将其分为高、中、低蛋白质、碳水化合物和脂肪;然后对饱和脂肪、反式脂肪、单糖、升糖指数和升糖负荷高、中、低的食物进行同样的分析，确定其营养质量标准。gydF4y2Ba

结果gydF4y2Ba

表1为大学生在学校食堂最常食用的10种食物所占百分比;观察发现，消费模式的主要食品为加工食品;的消费量很高(47.84%)。gydF4y2Ba佛手瓜反对tostadogydF4y2Ba这是一种安第斯卢平和玉米，当它们结合在一起时是蛋白质的来源。不常食用的食物(少于31%)饱和脂肪含量高，导致脂肪储存过多，影响体重，并增加患心血管疾病的风险，而心血管疾病是世界上死亡的主要原因。gydF4y2Ba

表1。gydF4y2Ba大学生最常吃的10种食物gydF4y2Ba

N。gydF4y2Ba	最常食用的食物gydF4y2Ba		％gydF4y2Ba
	通用名称gydF4y2Ba	本地标签名gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba	安第斯露平配烤玉米gydF4y2Ba	佛手瓜反对tostadogydF4y2Ba	47.84%gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba	酸奶和谷物gydF4y2Ba	托尼混合gydF4y2Ba	39.14%gydF4y2Ba
3.gydF4y2Ba	巧克力曲奇饼gydF4y2Ba	乔科省芯片gydF4y2Ba	39.14%gydF4y2Ba
4gydF4y2Ba	智利馅饼gydF4y2Ba	肉馅卷饼ChilenagydF4y2Ba	39.13%gydF4y2Ba
5gydF4y2Ba	茶饮料gydF4y2Ba	引信茶gydF4y2Ba	36.36%gydF4y2Ba
6gydF4y2Ba	苏打水gydF4y2Ba	GaseosasgydF4y2Ba	34.79%gydF4y2Ba
7gydF4y2Ba	健身饼干gydF4y2Ba	关税上涨健身gydF4y2Ba	30.44%gydF4y2Ba
8gydF4y2Ba	绿色香蕉帕蒂gydF4y2Ba	肉馅卷饼德佛gydF4y2Ba	30.44%gydF4y2Ba
9gydF4y2Ba	香草卡布其诺gydF4y2Ba	Capuchino de香草香味gydF4y2Ba	30.44%gydF4y2Ba
10gydF4y2Ba	墨西哥玉米玉米饼配豆子和肉gydF4y2Ba	玉米煎饼gydF4y2Ba	30.43%gydF4y2Ba

表2列出了在2000千卡膳食基础上大学生消费最多的10种食物的营养价值，按宏量营养素所占百分比进行了详细说明;至于消耗最多的碳水化合物，它们是单糖，它们大多存在于含有饱和脂肪的食物中，例如“gydF4y2Ba肉馅卷饼chilenagydF4y2Ba”、“gydF4y2Ba肉馅卷饼德佛gydF4y2Ba”、“gydF4y2Ba墨西哥卷饼gydF4y2Ba加工食品中，如gydF4y2BachocochipsgydF4y2Ba，成为非传染性疾病发展的一个风险因素。重要的是要指出“gydF4y2Ba佛手瓜反对tostadogydF4y2Ba“食物是学生消费最多的食物。此外，由于蛋白质(36%)的价值超过碳水化合物(7%)的价值，其营养成分的比例也不同，而且植物性脂肪的比例更低。gydF4y2Ba

表2。gydF4y2Ba根据2000千卡的饮食，研究了大学生最常食用的十种食物的营养价值和每一份的宏量营养素百分比。gydF4y2Ba

宏gydF4y2Ba 营养物质gydF4y2Ba		食物gydF4y2Ba
		佛手瓜反对tostadogydF4y2Ba	托尼混合gydF4y2Ba	乔科省芯片gydF4y2Ba	肉馅卷饼chilenagydF4y2Ba	引信茶gydF4y2Ba	GaseosasgydF4y2Ba	关税上涨健身gydF4y2Ba	肉馅卷饼德佛gydF4y2Ba	Capuchino de香草香味gydF4y2Ba	墨西哥卷饼gydF4y2Ba
碳水化合物gydF4y2Ba	ggydF4y2Ba	20.gydF4y2Ba	27gydF4y2Ba	37.3gydF4y2Ba	58.8gydF4y2Ba	36.3gydF4y2Ba	48gydF4y2Ba	18.7gydF4y2Ba	29.2gydF4y2Ba	14gydF4y2Ba	22.8gydF4y2Ba
	％gydF4y2Ba	7gydF4y2Ba	14gydF4y2Ba	12gydF4y2Ba	19.7gydF4y2Ba	12gydF4y2Ba	16gydF4y2Ba	6gydF4y2Ba	10gydF4y2Ba	5gydF4y2Ba	12gydF4y2Ba
脂肪gydF4y2Ba	ggydF4y2Ba	4gydF4y2Ba	0.8gydF4y2Ba	17.8gydF4y2Ba	15.48gydF4y2Ba	0gydF4y2Ba	0gydF4y2Ba	4.16gydF4y2Ba	13.8gydF4y2Ba	2.1gydF4y2Ba	17.05gydF4y2Ba
	％gydF4y2Ba	6gydF4y2Ba	9gydF4y2Ba	30.gydF4y2Ba	25.8gydF4y2Ba	0gydF4y2Ba	0gydF4y2Ba	7gydF4y2Ba	23gydF4y2Ba	4gydF4y2Ba	28gydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba	ggydF4y2Ba	18gydF4y2Ba	10gydF4y2Ba	3.08gydF4y2Ba	21.3gydF4y2Ba	0gydF4y2Ba	0gydF4y2Ba	2gydF4y2Ba	3.6gydF4y2Ba	3.2gydF4y2Ba	16.6gydF4y2Ba
	％gydF4y2Ba	36gydF4y2Ba	12gydF4y2Ba	6gydF4y2Ba	42gydF4y2Ba	0gydF4y2Ba	0gydF4y2Ba	4gydF4y2Ba	7gydF4y2Ba	6gydF4y2Ba	36gydF4y2Ba

表3显示了大学生摄入最多的十种食物中100克的饱和脂肪、反式脂肪和单糖的含量。为了分析这些变量，脂肪和糖都被分为高、中、低水平。饱和脂肪含量高且构成危险因素的食物包括gydF4y2Ba馅饼chilenasgydF4y2Ba”、“gydF4y2Ba馅饼德佛gydF4y2Ba和香草卡布奇诺。1970年至2013年开展的流行病学研究表明，心血管疾病的发生取决于摄入的脂肪酸类型[15,16]。gydF4y2Ba

表3。gydF4y2Ba100克大学生消费最多的十种食物中饱和脂肪、反式脂肪和糖的含量gydF4y2Ba

食物gydF4y2Ba	饱和脂肪/ ggydF4y2Ba	反式脂肪/ ggydF4y2Ba	糖/ ggydF4y2Ba
佛手瓜反对tostadogydF4y2Ba	0.09gydF4y2Ba＊gydF4y2Ba	0gydF4y2Ba__gydF4y2Ba	3.16gydF4y2Ba‡gydF4y2Ba
托尼混合gydF4y2Ba	2gydF4y2Ba**gydF4y2Ba	0gydF4y2Ba__gydF4y2Ba	12.5gydF4y2Ba‡‡gydF4y2Ba
乔科省芯片gydF4y2Ba	1．2gydF4y2Ba＊gydF4y2Ba	0.001gydF4y2Ba组合gydF4y2Ba	20.gydF4y2Ba‡‡‡gydF4y2Ba
肉馅卷饼chilenagydF4y2Ba	9.9gydF4y2Ba＊＊＊gydF4y2Ba	0.17gydF4y2Ba组合gydF4y2Ba	6.6gydF4y2Ba‡‡gydF4y2Ba
引信茶gydF4y2Ba	0gydF4y2Ba＊gydF4y2Ba	0gydF4y2Ba__gydF4y2Ba	21gydF4y2Ba‡‡‡gydF4y2Ba
GaseosasgydF4y2Ba	0gydF4y2Ba＊gydF4y2Ba	0gydF4y2Ba__gydF4y2Ba	24gydF4y2Ba‡‡‡gydF4y2Ba
关税上涨健身gydF4y2Ba	3．3gydF4y2Ba**gydF4y2Ba	0gydF4y2Ba__gydF4y2Ba	20.gydF4y2Ba‡‡‡gydF4y2Ba
肉馅卷饼德佛gydF4y2Ba	7.6gydF4y2Ba＊＊＊gydF4y2Ba	0.18gydF4y2Ba组合gydF4y2Ba	7.8gydF4y2Ba‡‡gydF4y2Ba
Capuchino de vainilla百尼拉巴，百尼拉巴gydF4y2Ba	8gydF4y2Ba＊＊＊gydF4y2Ba	0gydF4y2Ba__gydF4y2Ba	49gydF4y2Ba‡‡‡gydF4y2Ba
玉米煎饼gydF4y2Ba	4.46gydF4y2Ba**gydF4y2Ba	0.2gydF4y2Ba组合gydF4y2Ba	3.6gydF4y2Ba‡gydF4y2Ba

^＊gydF4y2Ba低饱和脂肪<5克gydF4y2Ba

^**gydF4y2Ba饱和脂肪中1.5 - -4.5gydF4y2Ba

^{＊＊＊gydF4y2Ba}高饱和脂肪>5克gydF4y2Ba

^__gydF4y2Ba低反式脂肪< 0.5 ggydF4y2Ba

^{组合gydF4y2Ba}中反式脂肪0.15 - -0.9 ggydF4y2Ba

^‡gydF4y2Ba单糖含量低gydF4y2Ba

^{‡‡gydF4y2Ba}中等含量的单糖gydF4y2Ba

^{‡‡‡gydF4y2Ba}单糖含量高gydF4y2Ba

如表所示，反式脂肪含量中等的食物是两种类型的“肉馅卷饼”。一项前瞻性研究的荟萃分析发现，每日从反式脂肪中摄入的总能量每增加2%，患心血管疾病的风险就会增加23%，除此之外，还会增加体重、胰岛素抵抗和患某些类型癌症的风险，特别是乳腺癌和前列腺癌[16]。gydF4y2Ba

关于单糖的摄入，列出的十种食物中有五种含糖量高。表中提出的值超过了世卫组织[17]建议的值。事实上，根据作为成人和儿童指南的糖摄入量信息说明，自由糖或添加糖的摄入不应超过每日总热量摄入的5%(25克)是可取的。糖的大量摄入与超重、肥胖、肝脏疾病、行为障碍、糖尿病、高脂血症和蛀牙有关。gydF4y2Ba

表4给出了大学生的升糖指数和升糖负荷值与每一份食用最多的食物的重量的关系。为了分析这些变量，将值分为高、中、低三个级别。在升糖指数方面，有50%的食物是高值的，学生消费第二多的食物是“Toni mix”，数值最高。关于升糖负荷，有两种产品值较高:gydF4y2Ba肉馅卷饼chilenagydF4y2Ba和含糖饮料。这是一个重要而令人担忧的问题，因为据推测，基于高血糖指数的饮食会导致血清葡萄糖和胰岛素水平升高，进而导致肥胖、糖尿病、心血管疾病和癌症。虽然这个理论很有趣，但是由于它还没有被证实，所以还需要进一步的研究。gydF4y2Ba

表4。gydF4y2Ba升糖指数和升糖负荷值与大学生最常食用的10种食物的体重的关系gydF4y2Ba

当地的食物gydF4y2Ba	参考食物gydF4y2Ba	血糖指数gydF4y2Ba	食用分量(克)gydF4y2Ba	血糖负荷gydF4y2Ba
佛手瓜反对tostadogydF4y2Ba	玉米gydF4y2Ba	52gydF4y2Ba＊＊＊gydF4y2Ba	50gydF4y2Ba	10gydF4y2Ba组合gydF4y2Ba
托尼混合gydF4y2Ba	牛奶什锦早餐gydF4y2Ba	66gydF4y2Ba＊＊＊gydF4y2Ba	180gydF4y2Ba	17gydF4y2Ba组合gydF4y2Ba
乔科省芯片gydF4y2Ba	面团gydF4y2Ba	50gydF4y2Ba**gydF4y2Ba	70gydF4y2Ba	18gydF4y2Ba组合gydF4y2Ba
肉馅卷饼chilenagydF4y2Ba	肉gydF4y2Ba 肉馅卷饼gydF4y2Ba	51gydF4y2Ba＊＊＊gydF4y2Ba	111gydF4y2Ba	29gydF4y2Ba†††gydF4y2Ba
瓦斯茶和引信茶gydF4y2Ba	可口可乐gydF4y2Ba	63gydF4y2Ba＊＊＊gydF4y2Ba	500gydF4y2Ba	30.gydF4y2Ba†††gydF4y2Ba
关税上涨健身gydF4y2Ba	整个吃饼干gydF4y2Ba	49gydF4y2Ba**gydF4y2Ba	26gydF4y2Ba	9gydF4y2Ba__gydF4y2Ba
肉馅卷饼德佛gydF4y2Ba	绿色gydF4y2Ba 香蕉gydF4y2Ba	38gydF4y2Ba**gydF4y2Ba	113gydF4y2Ba	11gydF4y2Ba组合gydF4y2Ba
Capuchino de香草香味gydF4y2Ba	卡布奇诺咖啡gydF4y2Ba	5gydF4y2Ba＊gydF4y2Ba	250gydF4y2Ba	7.4gydF4y2Ba__gydF4y2Ba
墨西哥卷饼gydF4y2Ba	玉米薄饼gydF4y2Ba	52gydF4y2Ba＊＊＊gydF4y2Ba	160gydF4y2Ba	11.8gydF4y2Ba组合gydF4y2Ba

^＊gydF4y2Ba低血糖指数<35 ggydF4y2Ba

^**gydF4y2Ba中等升糖指数35-50克gydF4y2Ba

^{＊＊＊gydF4y2Ba}高升糖指数>50 ggydF4y2Ba

^__gydF4y2Ba低血糖负荷<11克gydF4y2Ba

^{组合gydF4y2Ba}中等升糖负荷11-20克gydF4y2Ba

^{†††gydF4y2Ba}高血糖负荷>20 ggydF4y2Ba

资料来源:Atkinson FS, Foster-Powell K, Brand-Miller JC(2008)国际升糖指数和升糖负荷值表:2008。gydF4y2Ba新护理gydF4y2Ba31.gydF4y2Ba

讨论gydF4y2Ba

关于大学生在大学食堂所吃食物的质量，已经进行了一些研究。在这项调查中，我们观察到焦点小组提出了几个非传染性疾病的风险因素，这些因素源于学生在大学期间的食物偏好。消费最多的食物是"gydF4y2Ba佛手瓜反对tostadogydF4y2Ba”。然而，学生食用其他高碳水化合物、脂肪和糖的食物，这些食物的摄入量高于建议摄入量，可能引发非传染性疾病。gydF4y2Ba

在智利也进行了类似的调查，结果显示58.6%的学生由于早餐摄入不足、跳过某些进餐时间和食用大学食堂准备的劣质食品而食用垃圾食品，这是非传染性疾病[20]的一个风险因素。普利多在2015年进行的研究也得出了其他类似的结果，他表示65%的学生有不健康的生活习惯，反映在大量摄入预煮的、高脂肪和高热量的食物，几乎没有营养价值。gydF4y2Ba

Míguez[21]引用了几个作者的说法，他们认为大学生饮食的变化可以由不同起源的因素来解释:除了他们的食物偏好之外，还有社会、文化和经济因素。上大学使学生更独立，学生必须学会照顾他们，包括了解他们的营养模式。离开家会导致饮食习惯的一系列负面变化。事实上，在加工食品和不太健康的食品面前，烹饪传统和新鲜食品的消费不是学生的选择。另一方面，在这群学生中，外出就餐是一种非常常见的做法，而餐馆菜单上的食物往往是关闭或半关闭的。这意味着用户没有选择的余地。此外，有各种高脂肪和高热量的食物，价格实惠，分量往往更大。gydF4y2Ba

De Gorban在De Piero[22]和Oviedo[15]发表的文章中指出，食品消费模式表明，拉丁美洲国家遵循的饮食模式脱离了健康模式;它的特点是大量消耗淀粉、脂肪和快餐;这不仅是因为食物的可获得性，与价格有关的获取，购买力，或提供的快餐的增加，但最重要的是，这种饮食与不适当的饮食习惯有关。De Piero认为，大学生的食物消费特征是“含糖产品、加工食品和零食逐渐增加”，本研究也描述了类似的发现。还有一个巧合是，其他食物的消费量较低，如:乳制品、水果和蔬菜等。这些消费模式表明拉丁美洲国家学生的饮食是不健康的。De Piero[22]强调了阿根廷营养师和营养学家协会进行的研究中类似的见解。gydF4y2Ba

这项在大学生中进行的关于他们的饮食偏好的研究显示，高脂肪食物，特别是饱和脂肪食物的消费量较大;与[23]进行的研究相一致的是，10%的学生每天食用加工产品中含有高饱和脂肪、反式脂肪和糖的食物;在同一份文件中，作者提到了快餐的消费和脂肪的摄入。4%的学生表示他们每天都吃快餐，11%的学生每周吃2到3次快餐。9%的人每天在食物中添加脂肪，19%的人每周添加2到3次。此外，21%的学生每天食用油炸食品，40%的学生每周食用2至3次。另外，男生比女生吃的这类食物更多。gydF4y2Ba

对于在PUCE大学食堂提供的食物的升糖指数和升糖负荷值，这些都是显著的高;因此，消费最多的食物中有50%具有这种特征;[24,25]进行的研究也描述了类似的数据，该研究指出，大学人群的营养习惯的特点是水果和水的消费量较低，在膳食中使用糖和盐，大量摄入碳水化合物和高糖食物，如摄入高脂代谢的含糖饮料。gydF4y2Ba

综上所述，结果反映出大学生PUCE饮食以加工食品为主，微量营养素含量低，碳水化合物、单糖和饱和脂肪含量高，导致不健康的饮食模式，这是直接影响非传染性疾病发展的因素。gydF4y2Ba

声明gydF4y2Ba

作者的贡献:gydF4y2BaER撰写了手稿的初稿。ER、MA、NS和SC参与了研究设计和文献检索。ER和MA进行了数据收集。ER, MA, NS和SC分析数据并编制数据表。所有作者都参与了解读数据、撰写论文，并对提交和发表的版本拥有最终批准权。所有作者阅读并批准了最终稿件。gydF4y2Ba

利益冲突:gydF4y2Ba作者之间不存在利益冲突。gydF4y2Ba

数据和材料的可用性:gydF4y2Ba本研究期间所分析的数据库可由通讯作者根据合理要求提供。gydF4y2Ba

伦理批准及同意参与:gydF4y2Ba研究项目“为厄瓜多尔教皇天主教大学学生实施营养食品监测系统”得到了厄瓜多尔教皇天主教大学研究执行委员会的批准，并在该大学的原则、哲学和使命中予以实施，并根据厄瓜多尔教皇天主教大学指导方针的宗旨和目标以及批准的项目中所述的目标进行了调整。调查小组获得了护理学院院长的批准，对营养学院的营养学学生进行研究。通过在线方式获取知情同意书的学生被纳入研究。所有方案均获得厄瓜多尔教皇天主教大学机构审查委员会的批准(研究代码K13122)。gydF4y2Ba

确认:gydF4y2Ba作者感谢Tania Estefanía Andrade Murillo, Pamela Estefania Vaca Castro, Gabriela Rosero和Santiago Loyola，他们合作执行了该项目。本文是参考安德拉德和瓦卡论文的一些方向而发表的。gydF4y2Ba

资助:gydF4y2Ba本研究由厄瓜多尔宗座天主教大学(2014年PUCE小项目奖“为PUCE学生实施营养食品监测系统”)提供资助。K13122)。gydF4y2Ba

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