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摘要

牛奶是一个相当大的产品资源，其组成变化。四种组分在定量方面的占主导地位：水，脂肪，蛋白质和乳糖;虽然小组分是矿物质，酶，维生素和溶解气体。由于它们对常见生命养护的生物学意义，因此需要在人饮食中供应外源性营养。据说牛奶是最独特而理想的食物，因为它符合身体的营养需求比任何单一的食物更好。本研究探讨了从三种不同品种奶牛，山羊所获得的牛奶的主要成分，并在村庄的局部地区发现，如Farah的理由。通过使用ICPMS（Perkin Elmer）测定乳汁样品和矿物质元素分析中的AOAC方法和流变性行为测定近似参数 - 水分，灰分，粗蛋白和脂质，例如通过使用ICPMS（Perkin Elmer）分别确定钙，磷，钠，钾和镁。

关键字

山羊，奶牛，水牛，牛奶，粘稠度

介绍

牛奶是分散在水中的蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质和其他成分的复杂混合物。它是人类已知的最古老的食物之一。根据牛奶的蛋白质含量，它通常被认为是“自然界中最接近完美的食物”，因为它含有丰富的蛋白质，比任何其他天然食物都含有更多的必需氨基酸。此外，牛奶也是矿物质的重要来源，尤其是钙、磷、钠、钾、氯、碘、镁和少量铁。这些矿物质，钙和磷在牛奶中占很大比例，这是骨骼生长和新生儿正常发育所需要的。在人类中，母乳提供了婴儿在出生后1到6个月的所有能量和几乎所有的营养物质，以及各种免疫因子和生物活性成分[5]。然而，在没有母乳喂养的情况下，奶牛、山羊和水牛奶通常被用作婴儿断奶时的替代品，[6]经常被加工成各种乳制品配方。由于牛奶营养价值高，婴儿和成人都广泛饮用牛奶、羊奶和水牛奶，以满足他们的基本营养需求。牛、山羊和水牛奶是加工乳制品最普遍的原料，从而产生了最广泛的乳制品加工[7]。在尼日利亚，牛(母牛)提供了超过90%的动物奶产量，而山羊和绵羊只提供了不到10%的产量，它们被用来生产肉类、皮革和皮[8]。 One of the primary goals of the dairy industry has always been to improve the technological properties of milk, including its chemical composition. Milk processing suitability is significantly affected by the proportions of milk components. It has been shown that the quality of milk intended for consumption and processing varies subject to Cow, Goat and Buffalo [7,9]. Hence there is need to exploit the local and exotic breeds of Cow, Goat and Buffalo in India in order to ascertain the best nutritionally enriched milk producer.

材料和方法

从法拉的当地和三种不同的动物的奶牛，山羊和水牛的牛奶样本收集用于这项研究。使用标准挤奶程序，从牛，山羊和水牛收集清晨新鲜牛奶样品。为避免污染，用于样品收集的容器通过浸泡在10％HNO 3中溶解24小时;然后在蒸馏水中另外24小时，然后用更蒸馏水冲洗它们，最后干燥准备样品收集。将收集的样品立即包装并运输以进行分析。

近分析

使用AOAC方法测定的近似参数。通过烘箱干燥，炉子，微kjeldah，Soxlet提取方法测定水分，灰，粗蛋白和粗脂质含量[10]。

矿物分析

根据KOLMER [11]描述的程序，消化了用于矿物质分析的样品，具有轻微的改性。简而言之，将0.2g样品与7ml硝酸（HNO3）和1ml过氧化氢混合在50mL消化管中。然后将这些样品保持在微波消解系统中，在MAX温度185℃的微量消解台上保持1小时20分钟。消化样品转移到50ml管中，最终体积达到25ml。然后通过ICPMS（PerkinElmer，USA）分析消化的样品，用于钙（CA），磷（P）和镁（Mg），钠（Na）和钾（K）进行估计。

统计分析使用SPSS 16.0使用单向分析（ANOVA）的单向分析来分析数据，以检查母牛，山羊和水牛牛奶样品的近似和矿物组合物的平均浓度差异的统计显着性。

结果与讨论

从四种不同品种的牛山羊和水牛牛奶样品研究中获得的牛奶样品近分析的平均值（％）在表1中提出。方差分析表明，样品之间的水分，蛋白质，灰分和脂质含量不显着（p> 0.05）。然而，从表1，脂肪含量显着不同。

分析牛的近似组成，山羊和水牛牛奶样品显示乳样品的水分值86.24％，87.35％，83.92％，乳样品蛋白质值3.55％，4.09％，2.28％，牛奶脂肪值。牛奶脂肪值样品4.25％，3.50％，10.5％，灰分值分别为1.15％，1.05％，1.39％（表1）。高水分含量与高水活动成正比，这反过来又支持微生物增长，从而降低了乳汁样品的保质期。相反，水分含量低，暗示低水量，导致微生物生长的降低，从而提高乳汁样品的保质期[12]。

表1。来自不同哺乳动物的牛奶的组成，如山羊，牛和水牛的百分比牛奶组成

S.NO.	面包	水分%	蛋白%	胖的 ％	灰%
1。	山羊	86.24±2.09	3.55±1.35.	4.25±1.21	1.15±0.10
2。	牛	87.35±2.07	4.09±1.07*	3.50±1.11	1.05±0.18
3.	水牛	83.92±2.21	2.28±0.98	10.50±1.82*	1.39±0.11*

结果是平均值±S.E.四组观察。

* P < 0.05， ** P < 0.001， *** P < 0.0001^＃P> 0.05

粘度和pH分析

对山羊、奶牛和水牛牛奶样品的粘度和pH组成进行分析，发现山羊、奶牛和水牛牛奶样品的粘度分别为1.35、1.55和3.50,pH值分别为6.71、6.25和6.62(表2)。

表2。不同哺乳动物牛奶的粘度和pH值，如山羊、奶牛和水牛

		牛奶面包
S.NO.	实验	山羊	牛	水牛
1。	黏度	1.35±0.11	1.55±0.15	3.5±.021*
2。	pH值	6.71±1.21	6.25±1.35	6.62±1.01

结果是平均值±S.E.四组观察

* P < 0.05， ** P < 0.001， *** P < 0.0001^＃P> 0.05

矿物分析

宏(钙、钠钾、镁和)和微观(P)矿物山羊171.60,38.54,121.17,12.58,95.03,分别牛奶宏(钙、钠钾、镁和)和微观(P)矿物质133.25,41.29,146.50,11.35,79.20分别和牛奶样品宏观(钙、钠钾、镁和)和微观(P)矿物质165.37,40.94,81.47,13.01,这些元素的浓度在液体(200ul)的基础上报告为ppm。

表3。不同哺乳动物(如山羊、奶牛和水牛)牛奶中的矿物剖面分析

		牛奶面包
S.NO.	矿物	山羊	牛	水牛
1。	加利福尼亚州	171.60±5.5*	133.25±4.6	165.37±6.2
2。	Na	38.54±2.21	41.29±2.32	40.94±4.5
3.	K.	121.17±3.5*	146.50±3.39.*	81.47±6.0
4。	P.	95.03±3.4	79.20±3.32	119.70±3.8.*
5。	毫克	15.28±1.11	11.35±.46*	13.01±0.3

结果是平均值±S.E.四组观察

* P < 0.05， ** P < 0.001， *** P < 0.0001^＃P> 0.05

结论

山羊，牛和水牛牛奶样品中牛奶样品邻近分析的比较本地市场和地区。牛奶是一种最好的营养乳制品，但今天最大的印度市场。因此，不同的繁殖如山羊，牛和水牛，乳制品对乳制品的潜力巨大。

致谢

这些研究数据尚未提出任何先前的研究和会议。SKJ执行实验，收集数据，分析了数据并写了这篇文章。NDG概念化了研究，分析并讨论了文章的数据。

利益冲突

作者宣称没有利益冲突。

资金

我们的研究所和我们的部门没有任何资金。

参考文献

1. 牛奶品质。查普曼和霍尔食品科学书籍，第1版，阿斯彭出版公司，盖瑟斯堡，马里兰州。pp: 23-50。
2. Nickerson SC（1972）牛奶生产：影响牛奶组合物的因素。在：牛奶质量，阿斯纳，H.F.（ED。）第1版，查普曼和霍尔，格拉斯哥，苏格兰，英国，PP：3-23。
3. Foley Rc，Bath DL，Dickinson Fn，Tuckers Ha（1972）乳制品：原则，实践，问题和利润。Lea和Febiger，费城，宾夕法尼亚州，PP：2-15
4. al-wabel na（2008）沙特阿拉伯中部地区牛，骆驼，山羊和绵羊牛奶的矿物质。亚洲J物化学3：373-375。
5. Titi Y，Yumei Z，Yibing N，Lili Y，Defu M等。（2017）面粉或亚麻籽油在患有早期断奶后腹部大鼠内腹部肥胖的影响。J老化Res Clin实践6：149-152
6. El-Agamy EI(2007)牛奶蛋白过敏的挑战。小阵风res.68: 64 - 72。
7. Barłowska J, Szwajkowska M, Litwinczuk Z, Krol J(2011)用于乳制品生产的不同动物种类的牛奶的营养价值和技术适宜性。食品科学和食品安全的综合评论10: 291 - 302。
8. Walshe MJ，Grinddle A，Neji C，Benchman M（1991）撒哈拉非洲乳业发展。世界银行科技非洲科技部门（PP：1-20）。
9. Poulsen NA, Gustavsson F, Glantz M, Paulsson M, Larsen LB, et al.(2012)不同品种奶牛乳中营养成分的比较分析。乳品科学95: 6362 - 6371。
10. AOAC（2000）分析化学家协会。官方分析方法，pp：1-24。
11. KOLMER J，Spauting EH，Robinson HW（1951）第五ED。在：批准的实验室技术。Aplenton世纪GOPTS。纽约公司
12. Londhe G，Pal D，Narender Raju P（2012）包装技术对棕色Peda保质期的影响，牛奶糖果。LWT - 食品科学和技术47: 117 - 125。